Câu chuyện quanh cái chân ếch

Người Pháp mê món chân ếch, không chỉ Pháp mà Bỉ cũng chuộng món chân ếch chiên tỏi. Chỉ ở Pháp, tiêu thụ khoảng 4.000 tấn chân ếch mỗi năm. Nguồn ếch thường nhập từ Indonesia và Việt Nam. Theo số liệu năm 2009, Pháp nhập gần 3.000 tấn đùi ếch.

Ở Pháp, ngoài món ăn phổ biến là gan ngỗng, ốc xếp ngay sau là ếch. Bộ Nông nghiệp Pháp từ lâu đã xem món chân ếch là di sản ẩm thực ở vùng Bourgone-Franche-Comté phía Đông nước Pháp, nhưng sau này, hầu hết đều nhập cảng vì những điều lệ nghiêm ngặt trong việc bắt ếch để cân bằng sinh thái.

Tuy nhiên, ếch thiên nhiên không thể đáp ứng cho nhu cầu ăn uống khổng lồ, và việc nhập cảng ếch nuôi đã trở nên phổ biến ở Pháp.
Việt Nam là một “cường quốc” xuất cảng ếch ngày trở nên khan hiếm nguồn hàng, vì ếch bị săn lùng tận diệt. Ếch vừa là con mồi vừa là thợ săn, chúng ăn côn trùng như châu chấu và muỗi, chúng là thuốc trừ sâu tự nhiên.

Ở Indonesia loài ếch bị săn lùng đến mức gần như tuyệt chủng. Nhưng một người Pháp, tên là Patrick Francois đã kịp thời cứu nguy cho loài ếch Indonesia, ông thành lập trang trại nuôi ếch đầu tiên ở Pháp, tại một ngôi làng phía nam Pierrelatte gần vùng Provence, và có nhiều người Pháp đang bắt chước. Công việc khá suông sẻ và trở nên thịnh vượng. Ông Patrick không đủ ếch để bán. Bên cạnh đó, một số nhà nông khác lập những trang trại nuôi ếch lai tạo, tăng tốc độ “thu hoạch” lên khá cao, hứa hẹn sẽ không còn phải nhập cảng ếch trong thời gian tới.

Xem thêm: DST

Tại Việt Nam, không phải nhà chăn nuôi ếch nào cũng có đủ tiêu chuẩn xuất cảng sang thị trường Pháp, nhưng họ cũng kịp làm giàu từ nhu cầu nội địa, như anh Anh Cao Văn Phương ở Khánh Hòa sản xuất ếch giống và nuôi ếch thịt thu hàng trăm triệu đồng/năm (khoảng $4.200 đô la). Phong trào nuôi ếch cũng bùng nổ ở Quảng Bình, có nhà thu nhập đến từ vài ngàn đến vài chục ngàn đô/năm. Chị Thủy ở Tân Phước, Tiền Giang cũng bắt đầu từ vài con ếch giống và nay đã có thể thu nhập vài ngàn đô mỗi năm, một con số không tưởng với những nông dân miền quê.