Có người nói cà phê quán Ba Lù là cà phê kho, có người nói là cà phê rang, riêng tôi thấy đây là cà phê xào.

Công thức để xào cà phê và nguyên liệu đi kèm được Ba Lù công khai mấy chục năm nay: Cà phê rang tay và bơ Bretel (bơ Đồng Tiền), muối, rượu. Ai cũng học được, học được rồi thì cũng không phải ai cũng làm được vì… cực quá.

– Nguồn: Du Uyên

Chẻ củi và nhóm lửa, công việc nặng nhọc nhất trước khi xào cà phê. Vì phải chặt đủ củi cho hai mẻ xào cà phê. Mẻ đầu tiên quay đều, xào đều trong vòng 60 – 90 phút, mẻ thứ 2 thì tầm 45 phút.

– Nguồn: Du Uyên

Đổ cà phê tươi, hột đều vào chảo, quay đều tầm 10 vòng thì đảo chiều một lần, đến khi cà phê dậy mùi khen khét của cà phê thì bỏ một hũ bơ đồng tiền vào, muối và rượu bỏ sau cùng khi hột cà phê chuyển màu nâu đen. Muối sẽ giúp giảm đi vị chát của cà phê, còn bơ giúp cà phê thêm độ bóng, thơm hơn và rượu giúp loại bỏ hoàn toàn mùi chát, tất cả hòa quyện…

– Nguồn: Du Uyên

Mẻ thứ nhất rồi tới mẻ thứ hai, từ lúc chẻ củi tới lúc xào xong hai mẻ cà phê là gần 2 tiếng, tất cả đều làm thủ công. Quá trình này rất nặng nhọc và nhàm chán, nhưng…

– Nguồn: Du Uyên

Mỗi lần hai ngài “đầu bếp” của quán Ba Lù xào cà phê là một lần trình diễn nghệ thuật cho cả xóm lẫn các nhà nhiếp ảnh, nhà báo lẫn bạn trẻ, bạn già, khách du lịch… gần xa tới chứng kiến. Khác với các “fan” trung thành của quán, đa số các bạn trẻ và khách du lịch tới cà phê Ba Lù không phải vì uống cà phê mà là để chiêm ngưỡng “công nghệ” xào cà phê rồi quay phim, ghi hình. Có người tới vài lần để được coi tận mắt phương thức này vì mỗi tuần quán chỉ “xào cà phê” một-hai lần.

– Nguồn: Du Uyên

Cũng có người quyến luyến hình ảnh cũ của một ngôi chợ người Hoa và thích thú trước “view” xung quanh quán Ba Lù như Du Uyên

– Nguồn: Du Uyên

DU