Ketchup và catsup là gia vị thường được làm bằng cà chua. Thuật ngữ “ketchup” phổ biến hơn ở hầu hết các quốc gia.
Lịch sử
Các thủy thủ người Anh ở thế kỷ thứ mười bảy là những người đầu tiên thấy thích thú với thứ “sauce – nước sốt”, một loại gia vị của Trung Quốc và mang nó đến phương Tây.
Ketchup lần đầu tiên được đề cập trong một bản in là vào khoảng năm 1690. Thứ sauce kiểu Trung Quốc thực sự giống với nước sốt đậu nành hoặc Worcestershire sauce hơn.
Rồi nó dần dần trải qua những thay đổi khác nhau, đặc biệt là được thêm cà chua vào những năm 1700.
Đến thế kỷ 19, ketchup còn được gọi là tomato soy, thường lỏng hơn bây giờ nhiều và có độ sệt giống như nước sốt đậu nành. Công ty F. & J. Heinz bắt đầu bán ketchup cà chua vào năm 1876. Đến cuối thế kỷ 19, tomato ketchup là loại ketchup chính ở Hoa Kỳ, và từ ‘tomato’ dần bị loại bỏ.
Thành phần
Cả hai không khác nhau nhiều về thành phần:
Trong ketchup có cà chua, giấm, đường, muối, hạt tiêu, đinh hương và quế. Hành tây, cần tây và các loại rau khác là những thực phẩm thường xuyên được thêm vào.
Catsup có thể được làm bằng cà chua, hành tây, ớt cayenne, đường, giấm trắng, đinh hương, quế, hạt cần tây và muối.
Nhưng các nhà sản xuất có thể sử dụng các thành phần khác nhau cho cả hai. Đôi khi catsup có thể cay hơn ketchup.
Tên gọi
Cả hai từ đều bắt nguồn từ tiếng Trung Quốc kôe-chiap hay kê-chiap – khuê chấp), một loại nước mắm ngâm chua. Đến Malaysia, nó trở thành kechap, còn ở Indonesia thì là ketjap.
Vào những năm 1800, “ketchup” phổ biến nhất ở Anh và “catsup” phổ biến nhất ở Mỹ, không rõ lý do tại sao.
Giá cả
Giá catsup và ketchup thay đổi tùy theo thương hiệu, nhưng cũng gần giống nhau.
