Tiếp tục bài báo về Phở của Rachel Michaels đăng ngày 16 tháng 6-2023 trên Darrellkmoris.com:
https://www.darrellkmorris.com/types-of-vietnamese-pho/
NHIỀU KỲ – KỲ 8
8.
Pho With Lang Son
Roast Duck
(Phở Vit Quay Lạng Sơn)
Đây là một món ngon phải ăn thử ở Lạng Sơn, một tỉnh miền núi Bắc Việt, không có ở bên ngoài nước.
Đỉnh điểm của món ăn này là vịt quay nổi tiếng của Lạng Sơn. Mỗi nhà hàng đều có công thức riêng, nhưng chắc bạn sẽ rất hài lòng với thịt vịt ngon, với gia vị cùng lớp da giòn màu mật ong.
Tuy nước phở vịt quay được làm từ xương heo và gia vị nhưng một thành phần làm cho nó nổi bật là nước ép từ vịt quay. Kết quả là: nước phở có hương vị riêng không thể tìm thấy trong các món ăn khác.
9.
Sate Pho
(Phở Sa Tế)
Chỉ có ở miền Nam, vùng lân cận Saigon. Đó là một sáng tạo của người Việt gốc Hoa.
Nhà hàng nổi tiếng nhất có món ăn này nằm trên đường Cao Văn Lâu (quận 6), bắt đầu bán cách đây hơn 40 năm, vì vậy có thể cho rằng phở sa tế ra đời vào những năm 1960-1970.
Phở sa tế sử dụng phương pháp nấu tương tự như phở bò truyền thống. Nhưng điều làm cho nó khác biệt là việc thêm gia vị sa tế và nước sốt đậu phộng vào nước phở, làm thành một tô phở hơi cay và béo, ăn không thể quên.
10.
Tapioca Pho
(Phở Sắn)
Các đầu bếp ở tỉnh Quảng Nam đã làm phở khoai mì vào những năm 1960, nhưng món ăn này phổ biến rộng rãi 40 năm sau đó. Khác với bánh phở thông thường, bánh phở khoai mì có hình dạng tròn, giống như lưới.
Để nấu, chỉ cần ngâm bánh phở trong nước lạnh vài phút, sau đó thêm nước phở với các món khác. Phở khoai mì không đi với các nguyên liệu phở thông thường, mà người dân địa phương thưởng thức nó với cá lóc nướng (hoặc lươn), hoa chuối và nước chấm chua ngọt. Giá của nó cũng thấp hơn so với các loại phở khác, đó là món ăn no mà giá cả phải chăng.
11.
Pho With Grilled Liver
(Phở Gan Cháy)
Người dân tỉnh Bắc Ninh đã nghĩ ra món phở bổ dưỡng (sic) này đầu tiên. Thay vì thịt bò hay thịt gà, phở này đi kèm với gan heo tươi được tẩm ướp cẩn thận và áp chảo. Nước ép cũng được thêm vào nước phở thịt bò, tạo hương vị đậm đà và béo ngậy khó quên.
Khác với phở bò Bắc cổ điển, phở gan cháy đòi hỏi rất nhiều giá đỗ. Một số loại rau thơm và một vài giọt giấm hoặc tương ớt là những thứ cần thiết để ăn kèm. Một số tiệm có thể cho thêm nhiều loại lòng heo để tăng hương vị.
