Tiếp tục bài báo về Phở của Rachel Michaels đăng ngày 16 tháng 6-2023 trên Darrellkmoris.com:
https://www.darrellkmorris.com/types-of-vietnamese-pho/
NHIỀU KỲ – KỲ7
4.
Stone Pot Pho
(Phở Thố Đá)
Phở ngon nhất khi còn nóng, nhưng phở có thể bị lạnh khi mang đến người ăn. Do đó nhiều tiệm phở dùng thố đá.
Các nhân viên sẽ mang cho bạn một tô đá lớn chứa đầy nước phở đang sôi, với bánh phở, thịt sống, rau xanh và gia vị, nước chấm để bên cạnh. Bạn chỉ trụng thịt trong nước phở đến mức độ bạn thích, sau đó thêm bánh phở và rau thơm.
5.
Vegan Pho (Phở Chay)
Phở chay nấu từ các loại rau, không có công thức cố định cho nước phở; chỉ cần có hỗn hợp gia vị phở thông thường.
Ở Việt Nam, người ta nấu bằng cà rốt, hành tây, củ cải trắng và jicama. Chayote và bắp tươi được thêm vào để làm cho nước phở thơm ngon hơn. Để thay thế cho thịt, người ta dùng nấm rơm xào, da đậu phụ (tofu skin) và thịt giả.
6.
Dried Pho (Phở Khô)
Khi đi du lịch đến Tây Nguyên nhớ ăn thử phở khô; nó xuất hiện ở tỉnh Gia Lai từ cuối thập niên 1950.
Món ăn này là một nhánh của Hủ tiếu Nam Vang.
Phở khô còn được gọi là “Phở hai tô” vì khách hàng được mang ra hai cái tô. Một cái chứa mì, thịt gà xé nhỏ (hoặc lòng gà), nước phở béo trộn thịt heo băm nhỏ; tô kia đựng nước phở với một ít thịt bò viên.
7.
Pho With
Red Wine-Braised Beef
(Phở Bò Sốt Vang)
Kết hợp giữa ẩm thực phương Tây và Việt Nam, có lẽ xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 1930-1940, loại phở này phổ biến ở miền Bắc.
Để hiểu rõ hơn về hương vị của nó, hãy nghĩ đến thịt bò bourguignon được làm bằng rượu vang đỏ và gia vị rau thơm Việt Nam. Thịt bò ướp được “om” trong nước phở thịt bò hàng giờ cho đến khi mềm và mọng nước.
Phở bò kho là “phiên bản” miền Nam của nó. Cả hai có nhiều điểm chung, nhưng “phiên bản” miền Nam không cần rượu vang đỏ hay nước phở thịt bò, gia vị của nó cũng nhẹ hơn phở bò sốt vang.
Ngoài ra, hai loại phở nầy đi kèm với các món ăn phụ: bột chiên cho miền Bắc và bánh mì baguette kiểu Việt Nam cho miền Nam.
