Dưới đây là những món ăn thường dùng và những món ăn không dùng hay hạn chế trong dinh dưỡng truyền thống của người Nhật.
Những món thường dùng
– Cá và các loại hải sản. Ăn sống trong các món sushi hay sashimi hoặc chế biến bằng cách hấp, nướng.
– Các món ăn được chế biến từ đậu tương như đậu tương tươi (edamame), đậu hủ, miso, nước tương (soy sauce), tamari (một loại nước tương) hay natto (hạt đậu tương lên men).
– Rau và trái cây. Các loại trái cây thường được dùng tươi. Rau thường được hấp, luộc, xào, muối chua hay dùng để nấu nước lèo cho các món súp.
– Rong biển. Đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực của người Nhật. Thường dùng tươi hay khô.
– Tempura. Được làm từ bột mì pha loãng với nước đá (iced water) hay nước có ga (sparkling water). Là lớp vỏ áo để chiên hải sản và rau.
– Cơm hoặc mì. Cơm trắng là món chính trong bữa ăn. Ngoài ra các loại mì như soba, ramen hay udon trong nước lèo nóng hay lạnh cũng được dùng khá nhiều.
– Đồ uống. Trà xanh nóng và trà lúa mạch lạnh là đồ uống chính. Bia và rượu sake thỉnh thoảng được dùng trong bữa tối.
– Món tráng miệng đôi khi xuất hiện nhưng thường được làm từ trái cây, bột trà xanh hay đậu đỏ.
Những món ăn không dùng hay dùng hạn chế
– Sữa và các sản phẩm làm từ sữa như bơ, phô mai, sữa chua, kem…
– Thịt đỏ và thịt gia cầm như thịt bò, heo, gà, vịt…
– Trứng
– Dầu mỡ và các món nước sốt (dressing).
– Bánh mì và bánh ngọt.
– Đồ chế biến có bỏ thêm đường như breakfast cereal, bánh kẹo, đồ uống ngọt, các món đồ ăn vặt (snack).
