Tất cả các loại rau đều chứa vitamin, khoáng chất và chất xơ có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số loại rau củ nổi bật hơn nhờ những lợi ích đặc biệt của chúng.
Spinach (Rau bina hay cải bó xôi). Rau bina là nguồn cung cấp tuyệt vời các chất như canxi, các vitamin K, A, C, sắt và chất chống oxy hóa. Nhờ hàm lượng sắt và canxi dồi dào, đây là loại rau thích hợp để bổ xung vào thực đơn của những người ăn chay. Tuy nhiên, những người dùng thuốc chống đông máu như warfarin (Coumadin) nên hạn chế ăn rau bina cũng như các loại rau lá xanh đậm (dark leafy green).
Kale (Cải xoăn). Chứa hàm lượng cao các loại vitamin A, C và K. Cải xoăn cũng rất tốt cho người bị cholesterol cao. Một nghiên cứu năm 2021 cho thấy việc dùng bột nước ép cải xoăn trong 8 tuần giúp tăng mức HDL (cholesterol tốt) và giảm mức LDL (cholesterol xấu).
Broccoli (Bông cải xanh). Theo Viện Ung thư Quốc gia, các nghiên cứu trên động vật cho thấy một số hợp chất hóa học có trong bông cải xanh có thể ức chế sự phát triển của ung thư tại nhiều cơ quan như bàng quang, vú và dạ dày. Các hợp chất này có thể bảo vệ tế bào khỏi tổn thương DNA, vô hiệu hóa các tác nhân gây ung thư và có khả năng kháng viêm.
Sweet potato (Khoai lang). Khoai lang giàu vitamin A, C và B6. Chất beta-carotene trong khoai lang giúp cải thiện thị lực và hỗ trợ phòng ngừa ung thư. Ngoài ra, khoai lang rất tốt cho người mắc tiểu đường vì nó có chỉ số đường huyết (GI) thấp và giàu chất xơ.
