Squash (bí) thường được đầu bếp Mỹ coi là một loại rau (vegetable) trong cách nấu nướng thức ăn, nhưng lại là một thứ quả (fruit) trong thực vật học. Squash có nhiều loại, tùy theo cách sử dụng và theo mùa sinh trưởng, như summer squash, winter squash. Vậy còn zucchini nữa, nó khác biệt với squash ra sao?
Green squash là từ nói chung để chỉ các thứ squash thuộc loại winter hay summer. Chúng có nhiều cỡ và hình dạng khác nhau, chẳng hạn kabocha squash (thuộc loại green winter squash), tròn và dẹp; còn zucchini (thuộc loại green summer squash) thì tròn và dài như dưa chuột (cucumber).
Zucchini thịt bên trong màu trắng, còn da ngoài có nhiều màu khác nhau: green, orange, yellow (golden).
Zucchini cũng như các loại green squash khác, đều xuất xứ từ Mỹ; nhưng cũng có những loại được trồng ở miền Bắc nước Ý từ khoảng giữa thế kỷ 19. Về thực vật học, zucchini thuộc họ Cucurbita pepo.
Squash, là nguồn cung cấp vitamin C và manganese, thường được thu hái khi trái còn nhỏ và non, vì để già sẽ mất hương vị và bị cứng. Khi nấu ăn, zucchini và các loại green squash khác thường được luộc, chiên, nướng hoặc hấp.
