Conventional và Convection Oven

Chọn đúng thứ lò để sử dụng phần lớn tùy thuộc vào thói quen của người nấu ăn. Cả hai thứ lò conventional và convection đều có điểm mạnh và điểm yếu. Phân biệt được sự khác nhau là chuyện nên làm.

Conventional oven (lò nướng thông thường) là một dụng cụ nhà bếp không thể thiếu để nấu, nướng và hâm nóng thức ăn bằng cách sử dụng khí đốt tự nhiên hoặc điện. Nó có thể nấu, hầm thịt, nướng bánh, và các món tráng miệng khác.

Trong các lò nướng conventional, nguồn nhiệt đứng yên một chỗ và thường hoạt động ở đáy lò. Nhiệt từ bên dưới bốc lên tạo ra các túi nhỏ không khí ấm và lạnh có thể dẫn đến việc nấu thức ăn không đều. Khi nhiệt đi lên, phần trên cùng của thực phẩm nấu nhanh hơn phần giữa. Cách nấu nướng này thường lý tưởng cho việc rang và nướng.

Tùy theo loại, lò nướng được điều khiển bằng nhiều cách. Các lò cơ bản nhất chạy liên tục với các preset settings (cài đặt sẵn) để điều khiển nhiệt độ nấu nướng. Loại lò nướng conventional mới hơn có một bộ điều chỉnh (thermostat) để chọn nhiệt độ nấu nướng cho thích hợp. Một timer (đồng hồ hẹn giờ) giúp bảo đảm lò có thể bật và tắt vào thời gian mong muốn.

Sơ đồ cho thấy nhiệt luân lưu trong lò conventional

Convection oven (lò đối lưu) còn được gọi là fan-assisted oven hoặc fan oven (lò có quạt hỗ trợ hay lò quạt).

Lò được gắn quạt để lưu chuyển nhiệt phát sinh từ bộ phận làm nóng lò. Trang bị này thường mang lại kết quả là nướng đều hơn và nhanh hơn. Các nguồn nhiệt bức xạ nằm ở đáy lò và trên cùng của lò bảo đảm cho việc truyền nhiệt tốt và tốc độ nấu mau hơn.

Một vài biến thể của lò convection:

Lò impingement (tác động) có luồng không khí nóng cao hơn luân chuyển từ phía dưới và phía trên thực phẩm. Các nhà hàng sử dụng loại lò này để nướng bánh pizza.

Lò convection microwave oven (vi sóng đối lưu), là lò lai giữa lò convection và lò microwave. Nó nấu thức ăn nhanh như lò vi sóng và có khả năng làm đậm nâu thức ăn là ưu điểm của lò convection.