Cochinita Pibil – Heo sữa thui

Dậy mùi béo ngậy của đất, của những hương vị như quế, đinh hương, thìa là Ai Cập, thịt heo mềm, màu điều nhuộm Achiote; cái món đặc sản cochinita pibil này phải kèm với một ly tequila khi đến xứ Mexico, là quá ư đúng điệu! 

Cochinita Pibil hay còn được gọi là Puerco Pibil có thể tìm thấy ở trong khắp những nhà hàng Mexico và ngay ở Mỹ, với đôi chút biến thể khác nhau. Nhưng gốc gác món này là vùng đất mũi bán đảo Yucatan của Mexico. Cochinita Pibil là hiện thân sự giao thoa giữa hai tập quán ăn uống Maya và Tây Ban Nha. Sự trù phú của vùng đất nhiệt đới đầy sắc màu Yucatan đã tạo nên món heo thui hạ thổ quyến rũ này.

Cochinita có nghĩa là heo sữa, xa xưa món này được thui hạ thổ nguyên con vào những dịp lễ hội fiesta quan trọng của người Maya, người trong làng tụ tập thưởng thức.   Món này quan trọng nhất ở hai bước là ướp và thui. Ðể ướp thịt heo, ngoài những gia vị như muối, tiêu, và những quế, hạt đinh hương, thìa là Ai Cập, lá kinh giới cay Oregano khô, ớt Pequin… được rang nhẹ thơm và nghiền nhuyễn thì tâm điểm là hạt điều nhuộm Annatto từ cây Achiote. Achiote có màu đỏ gạch, đặc trưng được dùng để trang điểm, vẽ lên mặt hay làm son môi cho các nam thanh, nữ tú, chiến binh da đỏ… nhưng cũng được dùng rộng rãi trong món ăn. Sau khi nghiền các gia vị, thì được pha với nước cốt cam đắng Seville, loại cam được dùng làm mứt marmalade, nhưng có thể thay thế bằng nước cốt cam, chanh xanh và chút nước bưởi, để có vị chua, rất quan trọng để làm mềm món Cochinita Pibil. Sau khi ướp cả tảng thịt heo với nước ướp Achiote trên trong vòng từ 2 tiếng tới qua đêm. Thịt ướp được bọc lá chuối cùng với tỏi nướng cháy nhẹ và cà chua cắt miếng lớn đặt trong khay nướng và đem đi thui hạ thổ.

heo-sua-thui
Cochinita Pibil – nguồn Recommended keywords, Popular Keywords

Giai đoạn thui hạ thổ này mới quả là kỳ công, thực tế thì nếu bạn có dịp thưởng thức món này ở Mỹ thì cũng không thể sánh bằng với cách thui truyền thống của những người Maya ở làng Yuxunah, Yucatan. Ở Mỹ, người Mexico có thể đặt trong nồi hầm, hay lò gang nướng, nhưng với món Cochinita Pibil chính thống- người Maya đào một cái hố lớn trên nền đất Boxlu’um màu đen (khác với đất đỏ K’ankab thường thấy). Rồi chất củi cây đun thành than với những hòn đá sông đặt dưới đáy. Sau đó, khay nướng Cochinita Pibil được đặt vào giữa, và xếp các cành cây ngang, phủ các lớp bẹ chuối hay nhánh cây ươm mùi rồi phủ đất lên toàn bộ để khói không thoát ra ngoài. Chỉ cái nghi thức nấu món này đã thấy món Cochinita Pibil này được sùng bái thế nào. Hết 4 tới 7 tiếng được om trong lòng đất, món thịt heo hạ thổ sẽ đượm mùi của đất, mùi thanh nhiệt của lá chuối và lớp thịt sẽ có màu cam. Bao nhiêu hương vị ngọt ngào nức mũi được giữ lại khiến món này vừa có hương vị của thịt hun khói, của nướng và của om.

Và chỉ với miếng bánh bắp tortilla, thêm hành tím, ớt Habanero và chút nước sốt salsa là thực khách đã có miếng taco với cochinita pibil tuyệt hảo. Dù bạn ở Mỹ hay đi du lịch đến Mexico thì vẫn có thể ghé bất kỳ nhà hàng nào, hay cả ở chợ Coral Negro ở Cancun để thưởng thức món heo thui hạ thổ này. Heo sữa thui này đang dần trở nên phổ biến ở Mỹ và châu Âu nên Cochinita Pibil ngoài dùng với bánh bắp tortilla, đậu đen thì cũng có thể ăn cùng với khoai tây nghiền hay cả cơm nữa.

Chỉ nghe tả thôi cũng đã thèm thử!

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 24 tháng 08 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Tommy Pham (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Động đất ở Virginia (Truyện Ngắn) - Phạm Thành Châu
  • - 10 đức tính thiết yếu trong văn hóa Tây phương (Kiến Thức Trẻ) - Tom Lickona
  • - Thời đại thu phí (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Kỳ thị và bạo động ở Hoa Kỳ (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • - Ứng xử với bạn bè (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Chọn địa điểm (Phong Thủy) - Bảo Sơn
  • - Hương vị anh đào (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Thống phong (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Chết mà vẫn… “sống mãi” (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Cỏ cây biết ghi nhận? (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Chăm sóc sức khỏe cho trẻ em trước ngày tựu trường (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Thơ lưu hà (Thơ) - Sao Khuê
  • - Cao cao hoàng thu phố (Phóng Sự Việt Nam) - Hỷ Long
  • - Canh dưa hường giải nhiệt (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Chiếu khán Đầu Tư Trực Tiếp EB5 (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ thị nghè ngày xưa (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Vệ sinh lưới stove hood filter (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Bia hun khói Schelenkerla Rauchbier (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Có vẻ như kỹ năng của Google Home thua xa Amazon (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Hồ sơ bảo lãnh hôn phu/hôn thê đồng tính (Hỏi Đáp Visa) - Huy Tôn
  • - Hai hình ảnh hai xã hội (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Cư xử với gia đình nhà chồng (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Giấc mơ của biển (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Một tầm nhìn xa cho mỹ thuật Việt Nam (Tùy Bút) - Trịnh Cung
  • - “Chữ” trong văn chương Mai Thảo (Tản Mạn) - Trần Doãn Nho
  • - Vetement thời trang phá mùa (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Đinh Tiến Đạo họa sĩ tranh tường (Sắc Màu Cuộc Sống) - Trịnh Thanh Thủy
  • - Sở cảnh sát & bạo hành gia đình (Góc Hoàng Hoa) - Ls. Anh Thư
  • - Khí công hoàng hạc và Y-Võ-Nhạc (Tạp Ghi) - Hoa Duyên
  • - Bão Thép trích đoạn bút ký chiến trường (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Phần mềm báo vỏ xe bị xì hơi (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Quán cà phê Donald Trump tại Bangladesh (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Tiết kiệm đại học phí (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Châu Âu, đau đầu chuyện Hồi giáo (Tạp Ghi) - Di Nguyen
  • - Sơn sàn xi măng (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Logan lucky (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Nhạc mẫu và hiền tế?! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Đọc văn Đỗ Trung Quân (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Trính tã (Lề Chéo) - Phạm Thị Hoài
  • - Trong, đục ao nhà (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Làm thế nào để chọn ảnh trắng đen (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Queen lớn hơn cả Beatles? (Something And Anything) - Ian Bui
  • - Tuổi thơ trâu lá mít (Tạp Ghi)
  • - Chú sáu vespa & bà Đàm Bích Thủy (Sổ Tay Thường Dân)
  • - Bồn tắm bị nghẹt, máy rửa chén bị xì nước (Bạn Có Biết)
  • - Tưởng (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Đua xe trên biển (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Con trai Tổng thống (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
SHARE

NO COMMENTS