Vài thắc mắc về thực phẩm

Tại sao avocado biến thành mÀu nâu?

Khi một trái avocado được cắt ra và thịt tiếp xúc với oxygen trong không khí, thì enzyme polyphenol oxidase biến đổi các hợp chất phenols thành ra quinones. Các quinones này sản xuất ra những chất trùng hợp (polymers) gọi là polyphenols làm biến đổi thịt trái cây này thành ra màu nâu. Dĩ nhiên là đa số trái cây cũng thường đổi ra màu nâu, nhưng tiến trình đổi màu này nơi trái avocado xảy ra nhanh hơn vì nó chứa nhiều polyphenol oxidase hơn. Muốn cho chậm đổi màu, ta có thể gói những miếng avocado cắt rồi trong giấy kiếng (cling-film) để hạn chế chúng tiếp xúc với oxygen, hoặc thêm mấy giọt nước chanh để làm chậm hoạt động của các enzymes lại. 

Avocados 01

Tại sao ăn tỏi hơi thở bị hôi?

Khi tỏi bị băm hoặc nghiền ra thì các enzymes chuyển đổi hợp chất aliin trong tỏi thành ra aliicin, rồi sau đó hợp thành 4 hợp chất khác. Chính 4 hợp chất này là những thủ phạm gây ra hơi thở hôi. Thủ phạm đầu sỏ là allyl methyl sulphide, vì cơ thể ta mất nhiều thời gian mới phân hóa nó được nên để nó qua máu và bài tiết ra mồ hôi, hơi thở và nước tiểu.

Avocados 01

Tại sao sữa màu trắng?

Trong sữa có 87% là nước, 13% còn lại gồm có: chất béo, proteins, lactose, vitamins và khoáng chất. Chất béo và proteins trong sữa làm cho nó có màu trắng. Các phân tử này phản chiếu tất cả những bước sóng (wavelength) thấy được của ánh sáng, để khi phối hợp lại thì mắt ta nhìn thành màu trắng. Nếu không có chất béo, các phân tử protein nhỏ hơn trong sữa phản chiếu nhiều bước sóng màu xanh của ánh sáng hơn. Do đó, nhìn sữa đã gạn chất béo (skimmed milk) ta thấy có màu hơi xanh lạt.

Avocados 01

Ăn cà-rốt có tốt cho mắt?

Huyền thoại nói rằng ăn cà-rốt giúp mắt nhìn được ban đêm thực ra là phát xuất từ Không quân Hoàng gia Anh trong Thế chiến thứ II. Để bảo mật cho hệ thống radar, họ tuyên truyền rằng vì ăn nhiều cà-rốt nên các phi công của họ ban đêm cũng phát hiện được máy bay địch. Tuy chuyện này không đúng, nhưng cà-rốt cũng giúp phần nào cho sức khỏe của mắt. Cà-rốt có chứa một hợp chất hóa học gọi là beta-carotene, khi ăn vào cơ thể biến đổi thành vitamin A, giúp võng mạc chuyển đổi ánh sáng thành một tín hiệu truyền được lên óc, nhưng thực ra không giúp cho mắt nhìn rõ hơn.

Avocados 01

Tại sao bánh quy có lỗ?

Lỗ trên mặt bánh quy không phải là để trang trí cho đẹp mà thực ra để bánh khi nướng được ngon hơn. Bột nhào bánh có rất nhiều bọng không khí, khi nóng lên trong lò nướng, những túi khí này phồng ra. Để ngăn cho những bọng khí này không phồng ra và nổ, một chiếc máy gọi là “docker” chọc những lỗ hổng trên mặt bột để cho không khí thóat ra. Giải pháp này làm cho bánh giòn, rất ít túi khí.

Avocados 01

Tại sao mật ong không hư?

Mật ong là một trong số rất ít thực phẩm không hư hoại theo thời gian, nhờ ở một số yếu tố. Trước hết là vì nó chứa rất ít nước nên các vi khuẩn không thể sinh sản do thiếu chất lỏng. Nhưng nhất là, mật ong có nhiều acid, vì khi ong nhả ra mật hoa để tạo ra mật thì các enzymes trong bao tử của ong đã biến đổi thành gluconic acid và hydrogen peroxide. Các hóa chất này tạo ra một môi trường thù địch với vi khuẩn, giết chết vi khuẩn trước khi nó có thể làm hư mật.

Nếu bảo quản tốt, mật có thể vĩnh viễn không hư.

Avocados 01

PN

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 22 tháng 2 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Nghệ thuật tốc độ (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Mai cua (Truyện Ngắn) - Hồ Đắc Vũ
  • Ván cờ với Trung Cộng (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Ngày tình yêu & tình ghét (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Global warning hiện tượng và tranh cãi (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • An sinh xã hội (Đời Sống ) - Angie Hồ Quang
  • Dạy dỗ con cái (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Khúc ru biển chết (Thơ) - Mai Hữu Phước
  • Từ bích câu… (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Những rắc rối chủ tiệm cần biết khi bao lương (Nails) - Tom Huỳnh, J.D.
  • Bệnh sốt (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Rể quý (Bên Lề Chính Trị) - Sĩ Nguyên
  • Chứng lơ đãng quá năng động (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ cát du (Thơ) - Sao Khuê
  • Thư hỏa tốc và đường dây thép (Tùy Bút) - Sean Bảo
  • Nem tai thính lá sung (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Luật mới năm 2017 và những tội có thể bị trục xuất (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Thời hoàng kim cải lương Sài Gòn (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Giảm nợ hoặc xóa nợ student loan (Góc Hoàng Hoa) - Hoàng Hoa Anh Thư
  • Đồ chơi cho trẻ (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Hãy nói yêu người (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Những bộ phận hay hư hỏng nhất (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Khám sức khỏe tổng quát thường niên gồm có những gì ? (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Valentine (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Thu nhỏ lỗ chân lông (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Mafia (Để Gió Cuốn Đi) - Hải Vân
  • Ông chè xanh ông xe ôm (Phóng Sự) - Hỷ Long
  • Những gam màu không sắc (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Giáo sư Lê Văn Khoa và ảnh nghệ thuật trừu tượng (Phóng Sự) - Trịnh Thanh Thủy
  • Không còn sẹo nữa? (Y Tế Và Đời Sống) - Triệu Minh
  • Chẩn đoán bệnh cúm (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Cách tiết kiệm tiền khách sạn (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • The alamo (Phóng Sự) - Andy Nguyễn
  • Trust Contact từ Google (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Nightstand bàn nhỏ trong phòng ngủ (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • La la land (Điện Ảnh) - Song Chi
  • Nhà văn Vũ Huy Quang (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Tưởng niệm Vũ Huy Quang (Thơ) - Thường Quán
  • Người cha (Truyện Ngắn) - Nguyễn Hùng Vỹ
  • Cưới xong lên xe gắn máy đi chu du thế giới (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Dùng Smartphone cho Nhiếp Ảnh (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Chào mừng Đạo Luật Bánh Chưng/Bánh Tét (Tin Cộng Đồng) - Bản Tin Từ Văn Phòng TNS Janet Nguyễn (Garden Grove,CA)
  • Bản đồ (Kiến Thức Phổ Thông) - Phương Nghị
  • Chồng người áo gấm! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Nhân sĩ với Cường Quyền & Bạo Lực (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • Con tin (Chuyện Vụ Án ) - Nam Nhật
  • Phỏng Vấn: Cứu trợ Thương Phế Binh Quả Phụ VNCH (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Dấu hiệu giao thông (An Toàn Giao Thông)
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Thế giới qua ống kính (Thế Giới)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Taxi bay (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Cố bạn (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • Biết điều (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE