Vài thắc mắc về thực phẩm

Tại sao avocado biến thành mÀu nâu?

Khi một trái avocado được cắt ra và thịt tiếp xúc với oxygen trong không khí, thì enzyme polyphenol oxidase biến đổi các hợp chất phenols thành ra quinones. Các quinones này sản xuất ra những chất trùng hợp (polymers) gọi là polyphenols làm biến đổi thịt trái cây này thành ra màu nâu. Dĩ nhiên là đa số trái cây cũng thường đổi ra màu nâu, nhưng tiến trình đổi màu này nơi trái avocado xảy ra nhanh hơn vì nó chứa nhiều polyphenol oxidase hơn. Muốn cho chậm đổi màu, ta có thể gói những miếng avocado cắt rồi trong giấy kiếng (cling-film) để hạn chế chúng tiếp xúc với oxygen, hoặc thêm mấy giọt nước chanh để làm chậm hoạt động của các enzymes lại. 

Avocados 01

Tại sao ăn tỏi hơi thở bị hôi?

Khi tỏi bị băm hoặc nghiền ra thì các enzymes chuyển đổi hợp chất aliin trong tỏi thành ra aliicin, rồi sau đó hợp thành 4 hợp chất khác. Chính 4 hợp chất này là những thủ phạm gây ra hơi thở hôi. Thủ phạm đầu sỏ là allyl methyl sulphide, vì cơ thể ta mất nhiều thời gian mới phân hóa nó được nên để nó qua máu và bài tiết ra mồ hôi, hơi thở và nước tiểu.

Avocados 01

Tại sao sữa màu trắng?

Trong sữa có 87% là nước, 13% còn lại gồm có: chất béo, proteins, lactose, vitamins và khoáng chất. Chất béo và proteins trong sữa làm cho nó có màu trắng. Các phân tử này phản chiếu tất cả những bước sóng (wavelength) thấy được của ánh sáng, để khi phối hợp lại thì mắt ta nhìn thành màu trắng. Nếu không có chất béo, các phân tử protein nhỏ hơn trong sữa phản chiếu nhiều bước sóng màu xanh của ánh sáng hơn. Do đó, nhìn sữa đã gạn chất béo (skimmed milk) ta thấy có màu hơi xanh lạt.

Avocados 01

Ăn cà-rốt có tốt cho mắt?

Huyền thoại nói rằng ăn cà-rốt giúp mắt nhìn được ban đêm thực ra là phát xuất từ Không quân Hoàng gia Anh trong Thế chiến thứ II. Để bảo mật cho hệ thống radar, họ tuyên truyền rằng vì ăn nhiều cà-rốt nên các phi công của họ ban đêm cũng phát hiện được máy bay địch. Tuy chuyện này không đúng, nhưng cà-rốt cũng giúp phần nào cho sức khỏe của mắt. Cà-rốt có chứa một hợp chất hóa học gọi là beta-carotene, khi ăn vào cơ thể biến đổi thành vitamin A, giúp võng mạc chuyển đổi ánh sáng thành một tín hiệu truyền được lên óc, nhưng thực ra không giúp cho mắt nhìn rõ hơn.

Avocados 01

Tại sao bánh quy có lỗ?

Lỗ trên mặt bánh quy không phải là để trang trí cho đẹp mà thực ra để bánh khi nướng được ngon hơn. Bột nhào bánh có rất nhiều bọng không khí, khi nóng lên trong lò nướng, những túi khí này phồng ra. Để ngăn cho những bọng khí này không phồng ra và nổ, một chiếc máy gọi là “docker” chọc những lỗ hổng trên mặt bột để cho không khí thóat ra. Giải pháp này làm cho bánh giòn, rất ít túi khí.

Avocados 01

Tại sao mật ong không hư?

Mật ong là một trong số rất ít thực phẩm không hư hoại theo thời gian, nhờ ở một số yếu tố. Trước hết là vì nó chứa rất ít nước nên các vi khuẩn không thể sinh sản do thiếu chất lỏng. Nhưng nhất là, mật ong có nhiều acid, vì khi ong nhả ra mật hoa để tạo ra mật thì các enzymes trong bao tử của ong đã biến đổi thành gluconic acid và hydrogen peroxide. Các hóa chất này tạo ra một môi trường thù địch với vi khuẩn, giết chết vi khuẩn trước khi nó có thể làm hư mật.

Nếu bảo quản tốt, mật có thể vĩnh viễn không hư.

Avocados 01

PN

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 21 tháng 09 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Những phụ nữ dữ dội (Thể Thao) - Bảy Bụi
  • - Đường bay định mệnh (Truyện Ngắn) - Phạm Tương Như
  • - Chuẩn bị cho con di học xa (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Bão Việt bão Mỹ & bão lòng (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Xung đột và khủng hoảng Miến Điện (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • - Ghé thăm nhà bạn (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Lối vào và cửa chính (Phong Thủy) - Bảo Sơn
  • - Không quên ngày 9.11 năm ấy (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Trầm cảm (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Thủ tướng thích… ôm! (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Peru ký sự (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ phan tấn hải (Thơ) - Sao Khuê
  • - Chuyện cây bút chì (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Bánh mì phá lấu (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Tổng Thống Trump chỉ gia hạn chương trình DACA trong 6 tháng (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ Thái Bình (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Giữ đồ trong tủ lạnh (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Hákarl (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Giới thiệu thảo trình Windows Story Remix (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Có nên khai man trong hồ sơ xin visa? (Hỏi Đáp Visa) - Huy Tôn
  • - Bắc Hàn thử hỏa tiễn (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • - Trị nếp nhăn vùng mắt (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Hồi tưởng lúc con còn thơ (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Viet Love cứu trợ nạn nhân bão lụt Texas (Phóng Sự) - Thanh Thư
  • - Salvation army (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • - Nhưng nếp nghĩ đã sáo mòn (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Amazon đường bộ trên đất Mỹ (Phóng Sự) - Phóng Viên Trẻ
  • - Cũ & mới (Cõi Riêng ) - Đặng Mỹ Hạnh
  • - Nhạc sĩ Ngọc Chánh và thế giới đèn màu (Phỏng Vấn) - Trịnh Thanh Thủy
  • - Lòng thành (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Dụng cụ giúp phát hiện ung thư (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - 6 tuổi bán nước chanh giúp bạn tiền ăn trưa (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Tiết kiệm chi phí y tế (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Là mới phòng tắm (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Hạt thóc cuối cùng cho chim sẻ (Thơ) - Nguyên Dũng
  • - Khói bay vô mắt (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Ba bài thơ mới tìm được của Mai Thảo (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Sheryl crow (Something Anything) - Ian Bùi
  • - 3 điều không nên làm với máy ảnh của bạn (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Quán vô ngôn (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • - Làm thế nào để khử Kim Jong Un? (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • - Tiếng vỹ cầm & giai cấp trung lưu (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tình trạng chia rẽ của cộng đồng người Việt tại Mỹ (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Thông báo du lịch (Bạn Có Biết)
  • - Những điều lưu ý lúc trở về nhà sau khi ngập lụt (Bạn Có Biết)
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Đại dương bí ẩn (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Hạnh phúc Harvey và Irma (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • - Tính trước (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
SHARE

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY