Vài thắc mắc về thực phẩm

Tại sao avocado biến thành mÀu nâu?

Khi một trái avocado được cắt ra và thịt tiếp xúc với oxygen trong không khí, thì enzyme polyphenol oxidase biến đổi các hợp chất phenols thành ra quinones. Các quinones này sản xuất ra những chất trùng hợp (polymers) gọi là polyphenols làm biến đổi thịt trái cây này thành ra màu nâu. Dĩ nhiên là đa số trái cây cũng thường đổi ra màu nâu, nhưng tiến trình đổi màu này nơi trái avocado xảy ra nhanh hơn vì nó chứa nhiều polyphenol oxidase hơn. Muốn cho chậm đổi màu, ta có thể gói những miếng avocado cắt rồi trong giấy kiếng (cling-film) để hạn chế chúng tiếp xúc với oxygen, hoặc thêm mấy giọt nước chanh để làm chậm hoạt động của các enzymes lại. 

Avocados 01

Tại sao ăn tỏi hơi thở bị hôi?

Khi tỏi bị băm hoặc nghiền ra thì các enzymes chuyển đổi hợp chất aliin trong tỏi thành ra aliicin, rồi sau đó hợp thành 4 hợp chất khác. Chính 4 hợp chất này là những thủ phạm gây ra hơi thở hôi. Thủ phạm đầu sỏ là allyl methyl sulphide, vì cơ thể ta mất nhiều thời gian mới phân hóa nó được nên để nó qua máu và bài tiết ra mồ hôi, hơi thở và nước tiểu.

Avocados 01

Tại sao sữa màu trắng?

Trong sữa có 87% là nước, 13% còn lại gồm có: chất béo, proteins, lactose, vitamins và khoáng chất. Chất béo và proteins trong sữa làm cho nó có màu trắng. Các phân tử này phản chiếu tất cả những bước sóng (wavelength) thấy được của ánh sáng, để khi phối hợp lại thì mắt ta nhìn thành màu trắng. Nếu không có chất béo, các phân tử protein nhỏ hơn trong sữa phản chiếu nhiều bước sóng màu xanh của ánh sáng hơn. Do đó, nhìn sữa đã gạn chất béo (skimmed milk) ta thấy có màu hơi xanh lạt.

Avocados 01

Ăn cà-rốt có tốt cho mắt?

Huyền thoại nói rằng ăn cà-rốt giúp mắt nhìn được ban đêm thực ra là phát xuất từ Không quân Hoàng gia Anh trong Thế chiến thứ II. Để bảo mật cho hệ thống radar, họ tuyên truyền rằng vì ăn nhiều cà-rốt nên các phi công của họ ban đêm cũng phát hiện được máy bay địch. Tuy chuyện này không đúng, nhưng cà-rốt cũng giúp phần nào cho sức khỏe của mắt. Cà-rốt có chứa một hợp chất hóa học gọi là beta-carotene, khi ăn vào cơ thể biến đổi thành vitamin A, giúp võng mạc chuyển đổi ánh sáng thành một tín hiệu truyền được lên óc, nhưng thực ra không giúp cho mắt nhìn rõ hơn.

Avocados 01

Tại sao bánh quy có lỗ?

Lỗ trên mặt bánh quy không phải là để trang trí cho đẹp mà thực ra để bánh khi nướng được ngon hơn. Bột nhào bánh có rất nhiều bọng không khí, khi nóng lên trong lò nướng, những túi khí này phồng ra. Để ngăn cho những bọng khí này không phồng ra và nổ, một chiếc máy gọi là “docker” chọc những lỗ hổng trên mặt bột để cho không khí thóat ra. Giải pháp này làm cho bánh giòn, rất ít túi khí.

Avocados 01

Tại sao mật ong không hư?

Mật ong là một trong số rất ít thực phẩm không hư hoại theo thời gian, nhờ ở một số yếu tố. Trước hết là vì nó chứa rất ít nước nên các vi khuẩn không thể sinh sản do thiếu chất lỏng. Nhưng nhất là, mật ong có nhiều acid, vì khi ong nhả ra mật hoa để tạo ra mật thì các enzymes trong bao tử của ong đã biến đổi thành gluconic acid và hydrogen peroxide. Các hóa chất này tạo ra một môi trường thù địch với vi khuẩn, giết chết vi khuẩn trước khi nó có thể làm hư mật.

Nếu bảo quản tốt, mật có thể vĩnh viễn không hư.

Avocados 01

PN

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 27 tháng 04 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Sức mạnh của phái yếu (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Bên dòng sông cạn (Truyện Ngắn) - Việt Phương
  • Độc lập - tự do - hạnh phúc (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Có những tình yêu (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Hồi hộp bầu cử Pháp (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • Dạy con ứng xử khi bị ức hiếp trong trường học (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Có phải do Mỹ phá (Tạp Ghi) - Đinh Tiến Đạo
  • Dạ Lan ơi, những năm nào chiến tranh đã quên… (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Sỏi mật (Chuyện Trò Với Thầy Thuốc) - BS Nguyễn Ý Đức
  • Về một con người rất lớn Nguyễn Thị Hạnh Nhơn (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ lâm hảo dũng (Thơ) - Sao Khuê
  • Khi tàn chinh chiến (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • Biển mai còn có cá cơm? (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Chiếu khán cấp tại Việt Nam năm 2016 (Hỏi Đáp Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Ký ức khu chợ Cũ Sài Gòn (Tạp Bút) - Trang Nguyên
  • Để luôn tràn đầy năng lượng (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Rượu Soju- Sake xứ Hàn! (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • Hoa Kỳ phát sóng truyền hình 4K (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Những câu hỏi thường gặp (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Một đất nước thống nhứt vẫn có thể có 2 vua! (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • Chăm sóc da cổ (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Món quà từ chiến trường (Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Việt kong (Lề Chéo) - Phạm Thị Hoài
  • Về xứ Bắc (Cõi Riêng) - Đặng Mỹ Hạnh
  • Fendi Policromia độc bản của đồng hồ nữ (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Trở lại đảo Galang (Ký Sự) - Gió Đồng Nội
  • “Chị hạnh nhơn!” (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Nguyễn Đại Giang và Phan Nhật Nam (Tạp Ghi) - Thanh Thư
  • Nôi ru ngủ (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Ngày ta bỏ núi (Trong Hầm Rượu) - Vương Mộng Long
  • Mua vé máy bay rẻ (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Sau lưng và trước mặt (Tùy Bút 30 Tháng 4) - Ban Mai
  • Phòng bếp nhỏ (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Sushi Việt ở Oslo (Phóng Sự) - Song Chi
  • Bé trai 8 tuổi lái xe chở em gái 4 tuổi đi ăn mcdonald (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Từ Ba Tri tới Cabra! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • ĐỌC VĂN VÕ ĐÌNH - Về nhà (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Nhật ký của Phương (Truyện Ngắn) - Mai Phương
  • Con trâu hay máy cày? (Phỏng Vấn) - Hỷ Long
  • Sony hòng đoạt ‘vô địch đệ nhất’ với A9 (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Cánh cửa của thành công (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • Chuyện hậu Đồng Tâm trong bóng đêm & rắn rết (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Les Miz nghe chăng tiếng hát (Something Anything) - Ian Bùi
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Câu hỏi thi bằng viết (An Toàn Giao Thông)
  • Cờ đảng (Chuyện Khó Tin Có Thật)
  • Tết lào (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Thay đổi (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE