Vài thắc mắc về thực phẩm

Tại sao avocado biến thành mÀu nâu?

Khi một trái avocado được cắt ra và thịt tiếp xúc với oxygen trong không khí, thì enzyme polyphenol oxidase biến đổi các hợp chất phenols thành ra quinones. Các quinones này sản xuất ra những chất trùng hợp (polymers) gọi là polyphenols làm biến đổi thịt trái cây này thành ra màu nâu. Dĩ nhiên là đa số trái cây cũng thường đổi ra màu nâu, nhưng tiến trình đổi màu này nơi trái avocado xảy ra nhanh hơn vì nó chứa nhiều polyphenol oxidase hơn. Muốn cho chậm đổi màu, ta có thể gói những miếng avocado cắt rồi trong giấy kiếng (cling-film) để hạn chế chúng tiếp xúc với oxygen, hoặc thêm mấy giọt nước chanh để làm chậm hoạt động của các enzymes lại. 

Avocados 01

Tại sao ăn tỏi hơi thở bị hôi?

Khi tỏi bị băm hoặc nghiền ra thì các enzymes chuyển đổi hợp chất aliin trong tỏi thành ra aliicin, rồi sau đó hợp thành 4 hợp chất khác. Chính 4 hợp chất này là những thủ phạm gây ra hơi thở hôi. Thủ phạm đầu sỏ là allyl methyl sulphide, vì cơ thể ta mất nhiều thời gian mới phân hóa nó được nên để nó qua máu và bài tiết ra mồ hôi, hơi thở và nước tiểu.

Avocados 01

Tại sao sữa màu trắng?

Trong sữa có 87% là nước, 13% còn lại gồm có: chất béo, proteins, lactose, vitamins và khoáng chất. Chất béo và proteins trong sữa làm cho nó có màu trắng. Các phân tử này phản chiếu tất cả những bước sóng (wavelength) thấy được của ánh sáng, để khi phối hợp lại thì mắt ta nhìn thành màu trắng. Nếu không có chất béo, các phân tử protein nhỏ hơn trong sữa phản chiếu nhiều bước sóng màu xanh của ánh sáng hơn. Do đó, nhìn sữa đã gạn chất béo (skimmed milk) ta thấy có màu hơi xanh lạt.

Avocados 01

Ăn cà-rốt có tốt cho mắt?

Huyền thoại nói rằng ăn cà-rốt giúp mắt nhìn được ban đêm thực ra là phát xuất từ Không quân Hoàng gia Anh trong Thế chiến thứ II. Để bảo mật cho hệ thống radar, họ tuyên truyền rằng vì ăn nhiều cà-rốt nên các phi công của họ ban đêm cũng phát hiện được máy bay địch. Tuy chuyện này không đúng, nhưng cà-rốt cũng giúp phần nào cho sức khỏe của mắt. Cà-rốt có chứa một hợp chất hóa học gọi là beta-carotene, khi ăn vào cơ thể biến đổi thành vitamin A, giúp võng mạc chuyển đổi ánh sáng thành một tín hiệu truyền được lên óc, nhưng thực ra không giúp cho mắt nhìn rõ hơn.

Avocados 01

Tại sao bánh quy có lỗ?

Lỗ trên mặt bánh quy không phải là để trang trí cho đẹp mà thực ra để bánh khi nướng được ngon hơn. Bột nhào bánh có rất nhiều bọng không khí, khi nóng lên trong lò nướng, những túi khí này phồng ra. Để ngăn cho những bọng khí này không phồng ra và nổ, một chiếc máy gọi là “docker” chọc những lỗ hổng trên mặt bột để cho không khí thóat ra. Giải pháp này làm cho bánh giòn, rất ít túi khí.

Avocados 01

Tại sao mật ong không hư?

Mật ong là một trong số rất ít thực phẩm không hư hoại theo thời gian, nhờ ở một số yếu tố. Trước hết là vì nó chứa rất ít nước nên các vi khuẩn không thể sinh sản do thiếu chất lỏng. Nhưng nhất là, mật ong có nhiều acid, vì khi ong nhả ra mật hoa để tạo ra mật thì các enzymes trong bao tử của ong đã biến đổi thành gluconic acid và hydrogen peroxide. Các hóa chất này tạo ra một môi trường thù địch với vi khuẩn, giết chết vi khuẩn trước khi nó có thể làm hư mật.

Nếu bảo quản tốt, mật có thể vĩnh viễn không hư.

Avocados 01

PN

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 24 tháng 05 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Những lực sĩ giàu nhất (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Gãy cọ (Truyện Ngắn) - Hồ Đắc Vũ
  • - Ba ngành học góp phần thay đổi thế giới (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Bản năng nguy hiểm (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Chuyến công du đầu tiên (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Cha và con trai nhỏ Làm chung, chơi chung (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Tiếng ve khơi dậy… (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Tấm lòng lớn đối với thương binh (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Táo bón (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Người đẹp nhờ lụa (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Về insulin (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Ly dị vì em thương anh (Góc Hoàng Hoa) - Ls. Anh Thư
  • - Tiếng ve mùa cũ (Tạp Ghi) - Sean Bảo
  • - Gỏi bưởi (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Chương trình EB-5 gia hạn đến ngày 30/9/2017 (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Quà vặt Sài Gòn ngày trước (Tạp Bút ) - Trang Nguyên
  • - Giữ cho xe hơi luôn sạch (Tạp Ghi) - Hoàng Hương
  • - Cochinita Pibil - Heo sữa thui (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Sau Kaby Lake đến Cannonlake, và ryzen (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Những điều không nên hỏi tiếp viên hàng không (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Ngày của mẹ (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Đánh má hồng cho từng khuôn mặt (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Những chàng trai của Hỏa tinh (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Người do thái (Để Gió Cuốn Đi) - Hải-Vân
  • - Tình Chàng ý thiếp (Đời Sống) - Ngân Bình
  • - Nguyễn văn tuyên (Tạp Ghi) - Thanh Thư
  • - Giày dép Xuân/Hè 2017 (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Một vòng chợ đêm houston (Ký Sự ) - Trần Mộng Tú
  • - Đám tang xưa, đám tang nay (Tạp Ghi) - Hỷ Long
  • - Tình Yêu và Hoàng Tộc (Tảm Mạn) - Trần Mộng Tú
  • - Ngày ta bỏ núi (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Những cách tiết kiệm tiền (Tạp Ghi) - Quỳnh Như
  • - Phòng tắm nhỏ (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Kỹ thuật mới áp dụng trong giải phẩu ung thư (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Đảo Bình Ba bây giờ (Phóng Sự) - Thanh Tú
  • - Bị cảnh sát chặn đường vì bố con không giống nhau (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Thì tương lai của kết hôn (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Hữu Loan người đi bộ ngược chiều (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Về duy thanh (Tùy Bút) - Trịnh Cung
  • - Nikon D3400 - một DSLR $397 (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Nửa trái dưa hấu (Trang Bạn Đọc) - Mai Trà
  • - Đám cưới xưa, đám cưới nay (Phóng Sự Việt Nam) - Uyển Ca
  • - Hồ Chí Minh & lời ai điếu (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tin thể thao (Thể Thao) -
  • - Câu hỏi thi bằng viết (An Toàn Giao Thông)
  • - Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • - Mắt nào đẹp? (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Phẫu thuật đôi (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • - Ngày này trong lịch sử (Thế Giới)
  • - Đồ rẻ (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE