UNAGI thanh mát từ lươn

Cứ mỗi khi đến hè, ngoài đường phố Nhật Bản lại đặc biệt nhộn nhịp dòng người kéo nhau đi ăn “Unagi” để giải nhiệt. Trong tiếng Nhật, Unagi nghĩa là lươn – một món đặc biệt trong những ngày nóng bức bởi thịt lươn thanh mát vừa có thể giải nhiệt lại vừa bổ dưỡng bởi chất thịt giàu đạm, nhiều vitamine E, A, và khoáng chất.

Trong Đông y, thịt lươn còn được xem là vị thuốc quý dành cho những ai bị suy dinh dưỡng, nóng trong người. Nhắc đến món ăn Nhật, thực khách thường nghĩ ngay đến Sushi, Sashimi; nhưng với dân Nhật, Unagi mới là món họ sẵn sàng dành cả ngày để xếp hàng thưởng thức. Đặc biệt trong những ngày ushi-no-hi (hay còn gọi “ngày Sửu” trong âm lịch – những ngày nóng nhất trong năm), bạn dễ dàng bắt gặp hàng dài người cầm ô chờ tới phiên mình trước các nhà hàng Unagi dưới nhiệt độ lên đến 35C.

h12

 Unagi nướng là cách chế biến được ưu chuộng hơn cả tại Nhật Bản. Đây là cách chế biến đề cao hương vị thơm ngon của thịt lươn mà vẫn giữ lại chất dinh dưỡng trong thịt. Tenne Unagi – thịt lươn tự nhiên là loại đắt tiền nhất. Đây là những con lươn trưởng thành tự nhiên trong sông suối hay hồ, thay vì được chăn nuôi nên khá hiếm, và thịt cũng săn chắc, ngọt hơn lươn nuôi thả. Lươn là động vật khá thú vị. Khi nhỏ, hầu hết chúng là giống cái. Đến khi trưởng thành, cơ thể dài ra, lươn lại trở thành lưỡng tính. Lúc này, lươn sẽ tự phân chia mật độ đực – cái trong quần thể để duy trì nòi giống.

Người Việt ưa lươn Đồng Tháp Mười, lươn Bạc Liêu, con nào con nấy to như cổ tay, có con nặng tới 1-2kg. Mỗi lần xuống Bạc Liêu mua lươn về ăn, tôi với bạn lại trầy trật chỉ để rửa lươn, làm thịt thanh. Đầu tiên cho lươn tắm trong nước vo gạo để súc ruột. Sau đó cho giấm vào ngâm, sau đó mới bắt đầu lấy ra xả lại rồi chế biến. Mất cả ngày để có món lươn ngon. 

Bởi vậy đến nhà hàng Nhật ăn lươn nướng, vừa nhanh vừa gọn lại ngon; bởi các đầu bếp Nhật đều có bí quyết. Kêu một phần Unagi nướng là bảo đảm bạn có ngay một phần nước sốt đặc biệt để ướp thịt, sau khi lăn qua sốt, thịt nướng lên vừa thanh lại vừa thơm. Nước sốt bao gồm Mirim, Kikuman (tương Nhật), Tamarin Sojiu (tương đặc), rượu Sake. Nếu ai sành ẩm thực Nhật sẽ nhận ra ngay Mirim – con cưng của rất nhiều bà nội trợ. Mirin là rượu Sake ngọt được làm từ mạch nha, gạo và gạo nếp lên men, có chứa đường, không chỉ tẩy mất mùi tanh của cá, tôm, lươn mà còn khiến món ăn có vị ngọt thanh hơn so với dùng đường. 

h13

h14

h15

Ai siêng một chút nữa thì có thể hấp sơ trước khi ướp thịt để bỏ lớp mỡ béo. Ai thích một ít mỡ chảy óng ánh đẹp mắt trên da thì không cần hấp, chỉ cần ướp xốt rồi đem nướng lên thôi. Bạn ăn lươn nướng xiên que (Kabayaki) thì nhớ gọi thêm rượu Sake được làm từ gạo Koji cho đúng vị. Với những ai yêu thích cơm gạo, thì Unadon – cơm với lươn nướng, chan nước tương Koikuchi Shoyu là lựa chọn vô cùng tuyệt vời. Tương Koikuchi Shoyu nghe đơn giản mà làm cũng lắm công phu. Đậu nành hấp chín, lúa mì rang giã nhuyễn, trộn vào nhau, đem ủ để lên men tự nhiên với muối và nước vài năm trước khi ra thành phẩm.

Ngoài Unagi Kabayaki (lươn nướng sốt), còn có các cách chế biến khác cũng được nhiều người lựa chọn như Unagi Yanagawa (lươn áp chảo), Unagi Sushi (Sushi lươn), Unagi Sakura Mochi (nếp hấp lươn với hoa anh đào), Unagi Soba Isobe Age (lươn cuốn mì soba chiên giòn).

Mùa hè đi ăn lươn nướng Unagi Kabayaki, những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản còn xem đây như một món giải nhiệt hiệu quả, xóa tan mệt mỏi trong những ngày nắng nóng.

(Theo travellive)

 

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 18 tháng 1 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Robot đá banh (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Quê ngoại (Truyện Ngắn) - Trà Đóa
  • Obama bài học nhân bản (Sổ tay phóng viên) - Đinh Yên Thảo
  • Thế giới organics! (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Tình chàng ý thiếp (Đời Sống) - Ngân Bình
  • Hoa Kỳ - Trung Quốc và tình hình Biển Đông (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • Tháng giêng năm 2017 (Để Gió Cuốn Đi) - Hải Vân
  • Những điều ghi nhớ khi lái xe (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Vài ý kiến nhỏ về việc thông qua Đạo luật Magnitsky (Tạp Ghi) - Huỳnh Thục Vy
  • Ngày cuối năm (Thơ) - Mai Hữu Phước
  • Đêm, nghe quạ kêu (Bên tách cà phê) - Tim Nguyễn
  • Phòng Cấp Cứu (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Dấu hiệu giao thông (An Toàn Giao Thông)
  • Thời cấm rượu (Tùy Bút) - Sean Bảo
  • Người trẻ, Người không còn trẻ, người già và người "sồn sồn" (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ Đoàn Minh Châu (Thơ) - Thận Nhiên
  • "Học tiếng Việt qua bài hát" (Chát Đi!) - Thanh Thư
  • Đơn sơ như cá chưng tương hột (Tạp Ghi) - Tạ Phong Tần
  • Tôi lo ngại phải rời khỏi Hoa Kỳ! (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Sơn Đông mãi võ (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Làm sạch chảo chống dính (Bạn Có Biết)
  • Vài chuyện vui về Tổng Thống Mỹ (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Những mẩu chuyện cảm động ngày cuối năm (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Biến cố, tai họa và thảm kịch năm 2016? (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Mang quà biếu xén sếp lớn (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Giải pháp cho stress (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Trò chuyện với chính quyền (Góc Hoàng Hoa) - Ls. Anh Thư
  • Tuổi thọ các bộ phận trên xe hơi (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Đầm len mùa Đông! (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Tháng Chạp của người không Tết (Phóng Sự) - Hỷ Long
  • Màn cửa tự cuốn (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Để trở thành người hạnh phúc trong năm mới (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Người Việt ở New York mưu sinh (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • 10 dữ kiện về rượu (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • iPhones lén gởi ghi nhận các cú điện thoại của khách hàng về Apple (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Trang trí ngày Xuân (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Manchester by the sea (Thế Giới Điện Ảnh) - Hải Sơn
  • Tình đầu (Truyện Ngắn) - Phạm Hải Anh
  • Thân cò bến lạ (Thơ) - Đức Phổ
  • Rộn ràng mùa thơm (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • CES 2017 có gì mới? (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Cuối năm mẹ đi đâu (Tạp Ghi) - Trần Mộng Tú
  • Quà sinh nhật (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Em tên: Trần thị Mồng Tơi! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Gã ăn mày thi sĩ (Tạp Ghi) - Nguyễn Quang Lập
  • Bốn bài thơ của Dương Ánh Dương (Thơ)
  • Cọp giấy & rồng lộn (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • 2016 năm của những chàng trai ủy mị (Âm Nhạc) - Nhã Vy
  • Bàn tay bạn có sạch? (Y Tế Và Đời Sống) - Triệu Minh
  • Về Little Saigon ăn Tết (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Qua suối đến trường (Tạp Ghi) - Trần Mộng Tú
  • Tướng cướp hào hoa (Chuyện Vụ Án ) - Nam Nhật
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Thế giới qua ống kính (Thế Giới)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Đáp trả xã hội (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • Ăn mừng ... ly dị (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Thông báo (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE