UNAGI thanh mát từ lươn

Cứ mỗi khi đến hè, ngoài đường phố Nhật Bản lại đặc biệt nhộn nhịp dòng người kéo nhau đi ăn “Unagi” để giải nhiệt. Trong tiếng Nhật, Unagi nghĩa là lươn – một món đặc biệt trong những ngày nóng bức bởi thịt lươn thanh mát vừa có thể giải nhiệt lại vừa bổ dưỡng bởi chất thịt giàu đạm, nhiều vitamine E, A, và khoáng chất.

Trong Đông y, thịt lươn còn được xem là vị thuốc quý dành cho những ai bị suy dinh dưỡng, nóng trong người. Nhắc đến món ăn Nhật, thực khách thường nghĩ ngay đến Sushi, Sashimi; nhưng với dân Nhật, Unagi mới là món họ sẵn sàng dành cả ngày để xếp hàng thưởng thức. Đặc biệt trong những ngày ushi-no-hi (hay còn gọi “ngày Sửu” trong âm lịch – những ngày nóng nhất trong năm), bạn dễ dàng bắt gặp hàng dài người cầm ô chờ tới phiên mình trước các nhà hàng Unagi dưới nhiệt độ lên đến 35C.

h12

 Unagi nướng là cách chế biến được ưu chuộng hơn cả tại Nhật Bản. Đây là cách chế biến đề cao hương vị thơm ngon của thịt lươn mà vẫn giữ lại chất dinh dưỡng trong thịt. Tenne Unagi – thịt lươn tự nhiên là loại đắt tiền nhất. Đây là những con lươn trưởng thành tự nhiên trong sông suối hay hồ, thay vì được chăn nuôi nên khá hiếm, và thịt cũng săn chắc, ngọt hơn lươn nuôi thả. Lươn là động vật khá thú vị. Khi nhỏ, hầu hết chúng là giống cái. Đến khi trưởng thành, cơ thể dài ra, lươn lại trở thành lưỡng tính. Lúc này, lươn sẽ tự phân chia mật độ đực – cái trong quần thể để duy trì nòi giống.

Người Việt ưa lươn Đồng Tháp Mười, lươn Bạc Liêu, con nào con nấy to như cổ tay, có con nặng tới 1-2kg. Mỗi lần xuống Bạc Liêu mua lươn về ăn, tôi với bạn lại trầy trật chỉ để rửa lươn, làm thịt thanh. Đầu tiên cho lươn tắm trong nước vo gạo để súc ruột. Sau đó cho giấm vào ngâm, sau đó mới bắt đầu lấy ra xả lại rồi chế biến. Mất cả ngày để có món lươn ngon. 

Bởi vậy đến nhà hàng Nhật ăn lươn nướng, vừa nhanh vừa gọn lại ngon; bởi các đầu bếp Nhật đều có bí quyết. Kêu một phần Unagi nướng là bảo đảm bạn có ngay một phần nước sốt đặc biệt để ướp thịt, sau khi lăn qua sốt, thịt nướng lên vừa thanh lại vừa thơm. Nước sốt bao gồm Mirim, Kikuman (tương Nhật), Tamarin Sojiu (tương đặc), rượu Sake. Nếu ai sành ẩm thực Nhật sẽ nhận ra ngay Mirim – con cưng của rất nhiều bà nội trợ. Mirin là rượu Sake ngọt được làm từ mạch nha, gạo và gạo nếp lên men, có chứa đường, không chỉ tẩy mất mùi tanh của cá, tôm, lươn mà còn khiến món ăn có vị ngọt thanh hơn so với dùng đường. 

h13

h14

h15

Ai siêng một chút nữa thì có thể hấp sơ trước khi ướp thịt để bỏ lớp mỡ béo. Ai thích một ít mỡ chảy óng ánh đẹp mắt trên da thì không cần hấp, chỉ cần ướp xốt rồi đem nướng lên thôi. Bạn ăn lươn nướng xiên que (Kabayaki) thì nhớ gọi thêm rượu Sake được làm từ gạo Koji cho đúng vị. Với những ai yêu thích cơm gạo, thì Unadon – cơm với lươn nướng, chan nước tương Koikuchi Shoyu là lựa chọn vô cùng tuyệt vời. Tương Koikuchi Shoyu nghe đơn giản mà làm cũng lắm công phu. Đậu nành hấp chín, lúa mì rang giã nhuyễn, trộn vào nhau, đem ủ để lên men tự nhiên với muối và nước vài năm trước khi ra thành phẩm.

Ngoài Unagi Kabayaki (lươn nướng sốt), còn có các cách chế biến khác cũng được nhiều người lựa chọn như Unagi Yanagawa (lươn áp chảo), Unagi Sushi (Sushi lươn), Unagi Sakura Mochi (nếp hấp lươn với hoa anh đào), Unagi Soba Isobe Age (lươn cuốn mì soba chiên giòn).

Mùa hè đi ăn lươn nướng Unagi Kabayaki, những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản còn xem đây như một món giải nhiệt hiệu quả, xóa tan mệt mỏi trong những ngày nắng nóng.

(Theo travellive)

 

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 15 tháng 2 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Lực sĩ tắm hơi (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Chọn vợ hiền (Truyện Ngắn) - Ng. T. Thanh Dương
  • Pháp quyền trong xã hội dân chủ (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Phóng thích hay thích phóng (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Hoa Kỳ & trục Đông Á (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • Văn hóa ứng xử ở Nhật (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • Những mẩu chuyện tình yêu cho mùa Valentine (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Vệ sinh về giấc ngủ (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Chuyện 3 bà (Bên Lề Chính Trường) - Si Nguyên
  • Chuyện mấy cái vỏ chai (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ Võ Quốc Linh (Thơ) - Thận Nhiên
  • Những người rừng huyền thoại (Tùy Bút) - Sean Bảo
  • Cá ngừ kho khóm (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Luật mới năm 2017 và những tội có thể bị trục xuất (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Xi-nê Sài Gòn (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Giữ gìn đá Marble (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Cúc vàng (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Cánh cửa gỗ bị phai màu (Bạn Có Biết) - Xe-Ba-Gác Handyman
  • Khám sức khỏe tổng quát thường niên gồm có những gì ? (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Ta đi phó hội (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Làm đẹp da với mật ong (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Valentine (Để Gió Cuốn Đi) - Hải Vân
  • Về việc “Xin giúp đỡ Phu nhân cố Chuẩn tướng Lê Văn Hưng” (Mục Đặc Biệt) - Trẻ
  • Tuổi 40+ (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Huntsvill "thủ đô" của án tử hình (Phóng Sự) - Ngọc Linh
  • Bốn truyện cực ngắn của Marco Denevi (Truyện Ngắn) - Phan Quỳnh Trâm
  • Nói “I love you” Không dễ! (Góc Hoàng Hoa) - Hoàng Hoa Anh Thư
  • Ung thư thực quản và dạ dày (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Cần biết cho mùa thuế 2017 (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Triển lãm kỹ thuật phim hoạt họa (Phóng Sự) - Andy Nguyen
  • Google Home và Amazon Echo (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Vườn treo (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Moonlight (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • GIỚI thiệu TÙY BÚT VÕ PHIẾN: Trưa nào cũng bay (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Năm Dậu, chuyện Gà (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • Chiếc ghế (Truyện Ngắn) - Hoshi Shinichi
  • Chó cứu chủ (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Chụp tĩnh vật ở nhà (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Jeju có gì lạ (Phóng Sự) - Linh Uyên
  • Tháng giêng thơm trong tóc (Thơ) - Trần Mộng Tú
  • Háo danh! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Ba o hà tĩnh (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • IQ của một số Tổng Thống Mỹ (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Yêu anh (Thơ) - Thủy Ngọc
  • Tình chàng ý thiếp (Đời Sống) - Ngân Bình
  • Đại nhạc hội “cám ơn anh người thương binh vnch” kỳ xi (Chuyện Đời Thường) - Huy Phuong
  • Con tin (Chuyện Vụ Án )
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Dấu hiệu giao thông (An Toàn Giao Thông)
  • Thế giới qua ống kính (Thế Giới)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Sàn nhà ba chiều (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Mỗi năm một lần (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • Lời thật (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE