UNAGI thanh mát từ lươn

Cứ mỗi khi đến hè, ngoài đường phố Nhật Bản lại đặc biệt nhộn nhịp dòng người kéo nhau đi ăn “Unagi” để giải nhiệt. Trong tiếng Nhật, Unagi nghĩa là lươn – một món đặc biệt trong những ngày nóng bức bởi thịt lươn thanh mát vừa có thể giải nhiệt lại vừa bổ dưỡng bởi chất thịt giàu đạm, nhiều vitamine E, A, và khoáng chất.

Trong Đông y, thịt lươn còn được xem là vị thuốc quý dành cho những ai bị suy dinh dưỡng, nóng trong người. Nhắc đến món ăn Nhật, thực khách thường nghĩ ngay đến Sushi, Sashimi; nhưng với dân Nhật, Unagi mới là món họ sẵn sàng dành cả ngày để xếp hàng thưởng thức. Đặc biệt trong những ngày ushi-no-hi (hay còn gọi “ngày Sửu” trong âm lịch – những ngày nóng nhất trong năm), bạn dễ dàng bắt gặp hàng dài người cầm ô chờ tới phiên mình trước các nhà hàng Unagi dưới nhiệt độ lên đến 35C.

h12

 Unagi nướng là cách chế biến được ưu chuộng hơn cả tại Nhật Bản. Đây là cách chế biến đề cao hương vị thơm ngon của thịt lươn mà vẫn giữ lại chất dinh dưỡng trong thịt. Tenne Unagi – thịt lươn tự nhiên là loại đắt tiền nhất. Đây là những con lươn trưởng thành tự nhiên trong sông suối hay hồ, thay vì được chăn nuôi nên khá hiếm, và thịt cũng săn chắc, ngọt hơn lươn nuôi thả. Lươn là động vật khá thú vị. Khi nhỏ, hầu hết chúng là giống cái. Đến khi trưởng thành, cơ thể dài ra, lươn lại trở thành lưỡng tính. Lúc này, lươn sẽ tự phân chia mật độ đực – cái trong quần thể để duy trì nòi giống.

Người Việt ưa lươn Đồng Tháp Mười, lươn Bạc Liêu, con nào con nấy to như cổ tay, có con nặng tới 1-2kg. Mỗi lần xuống Bạc Liêu mua lươn về ăn, tôi với bạn lại trầy trật chỉ để rửa lươn, làm thịt thanh. Đầu tiên cho lươn tắm trong nước vo gạo để súc ruột. Sau đó cho giấm vào ngâm, sau đó mới bắt đầu lấy ra xả lại rồi chế biến. Mất cả ngày để có món lươn ngon. 

Bởi vậy đến nhà hàng Nhật ăn lươn nướng, vừa nhanh vừa gọn lại ngon; bởi các đầu bếp Nhật đều có bí quyết. Kêu một phần Unagi nướng là bảo đảm bạn có ngay một phần nước sốt đặc biệt để ướp thịt, sau khi lăn qua sốt, thịt nướng lên vừa thanh lại vừa thơm. Nước sốt bao gồm Mirim, Kikuman (tương Nhật), Tamarin Sojiu (tương đặc), rượu Sake. Nếu ai sành ẩm thực Nhật sẽ nhận ra ngay Mirim – con cưng của rất nhiều bà nội trợ. Mirin là rượu Sake ngọt được làm từ mạch nha, gạo và gạo nếp lên men, có chứa đường, không chỉ tẩy mất mùi tanh của cá, tôm, lươn mà còn khiến món ăn có vị ngọt thanh hơn so với dùng đường. 

h13

h14

h15

Ai siêng một chút nữa thì có thể hấp sơ trước khi ướp thịt để bỏ lớp mỡ béo. Ai thích một ít mỡ chảy óng ánh đẹp mắt trên da thì không cần hấp, chỉ cần ướp xốt rồi đem nướng lên thôi. Bạn ăn lươn nướng xiên que (Kabayaki) thì nhớ gọi thêm rượu Sake được làm từ gạo Koji cho đúng vị. Với những ai yêu thích cơm gạo, thì Unadon – cơm với lươn nướng, chan nước tương Koikuchi Shoyu là lựa chọn vô cùng tuyệt vời. Tương Koikuchi Shoyu nghe đơn giản mà làm cũng lắm công phu. Đậu nành hấp chín, lúa mì rang giã nhuyễn, trộn vào nhau, đem ủ để lên men tự nhiên với muối và nước vài năm trước khi ra thành phẩm.

Ngoài Unagi Kabayaki (lươn nướng sốt), còn có các cách chế biến khác cũng được nhiều người lựa chọn như Unagi Yanagawa (lươn áp chảo), Unagi Sushi (Sushi lươn), Unagi Sakura Mochi (nếp hấp lươn với hoa anh đào), Unagi Soba Isobe Age (lươn cuốn mì soba chiên giòn).

Mùa hè đi ăn lươn nướng Unagi Kabayaki, những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản còn xem đây như một món giải nhiệt hiệu quả, xóa tan mệt mỏi trong những ngày nắng nóng.

(Theo travellive)

 

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 07 tháng 12 năm 2016

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Từ giải trí đến chính trường (Thể thao) Trần Trí Dũng
  • - Tập thể dục (Truyện ngắn) Hồ Đắc Vũ
  • - Quà cho con cái ngày lễ (Kiến thức trẻ) Đinh Yên Thảo
  • - Hạnh phúc một tang gia (Duyên sài gòn) Du Uyên
  • - Donald Trump và đồng minh Đông Á (Ghi nhận trong tuần) Vũ Hiến
  • - Lịch sự nơi công cộng (Giao tiếp) Minh Hải
  • - Bob Dylan & Giải Nobel văn chương 2016 (Tản mạn bên tách cà phê) Tim Nguyễn
  • - Mụn lẹo (Chuyện trò thấy thuốc) Nguyễn Ý Đức
  • - Bị phạt vì lái xe quá tốc độ (Luật pháp) Wilson Hưng Vũ
  • - Tin vịt (Thế giới của dế mèn) Trần Lý Lê
  • - Tìm hiểu về Medicare phần A, B, C và D (Bạn có biết) Dạ Thảo
  • - Norah John quay lại với dương cầm (Âm nhạc) Nhã Vy
  • - Một thử nghiệm nhạc Jazz vào văn hóa Việt (Phỏng vấn) Thanh Thư
  • - Cơm rang nước mắm (Tạp ghi) Tạ Phong Tần
  • - Chiếu Khán có sẵn, ngày ưu tiên và chuyển diện sớm (Di trú) Lê Minh Hải
  • - Nhớ về trận cháy cầu ông lãnh (Tạp ghi) Trang Nguyên
  • - Mua quà Giáng sinh (Bạn có biết) Hoàng Hương
  • - Mua hàng mùa lễ (Sổ tay khách hàng) Hạnh Việt
  • - Ngôi nhà thờ đổ nát của Cha (Những bông hoa cuộc sống) Như Sao
  • - Bộ phận oxygen sensor (Chiếc xe của bạn) Trịnh Kiều Phong
  • - Xe hơi và xe máy điện (Bạn có biết) Mai Hoàng
  • - Các cháu ngoan học vẽ chân dung bác nhé! (Facebook có gì ngộ) Daniel Văn
  • - Giải rượu (Trang phụ nữ) Sông Hương
  • - Tình yêu trong văn học Đông-Tây (Để gió cuốn đi) Hải-Vân
  • - Những điều cần biết về định giá nhà đất (Tạp ghi) Hương Võ
  • - Trà xanh, trà đen (Kiến thức phổ thông) Phượng Nghi
  • - Holidays & ăn diện (Thời trang) Điệu Cô Nương
  • - Vật tổ của các bộ tộc châu Phi (Nhìn ra thế giới) Ngọc Linh
  • - Ông già và chủ nghĩa xã hội huyền ảo (Lề chéo) Phạm Thị Hoài
  • - Đặt mua vé máy bay qua Google (Bạn có biết) Quỳnh Như
  • - Chú ý, trên taxi có sách! (Thế giới quanh ta) Dương Hùng
  • - Giáng sinh (Cái nhà của ta) Thiên Hương
  • - Thủ đô giáng sinh của Texas (Phóng sự) Andy Nguyễn
  • - 3 điều cần biết về việc bảo vệ hệ thống nối mạng không dây (Ứng dụng thường ngày) P324530
  • - Một thoáng với cái đẹp (Truyện ngắn) Nguyễn Hùng Vỹ Dịch
  • - Xông đất hậu hiện đại (Tạp ghi) Uyển Ca
  • - Lên đèn Noel (Vui lạ khắp nơi)
  • - Có nên dùng watermark? (Góc nhiếp anh) Andy Nguyễn
  • - Nắng hàng cau (Tài liệu văn học) Khuất Đẩu
  • - Băng dán theo dõi sức khỏe (Sản phẩm mới) Bảo Sơn
  • - Rượu và thơ! (Phiếm) Đoàn Xuân Thu
  • - Đại hội kiều bào địa đạo Củ Chi & em Lê Văn Tám (Sổ tay thường dân) Tưởng Năng Tiến
  • - Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong hầm rượu) Trần Vũ
  • - Bị bệnh trong mùa lễ (Y tế và đời sống) Triệu Minh
  • - Mùa Đông không nhà (Chuyện đời thường) Huy Phương
  • - Thăm trân châu cảng (Tạp ghi) Việt Phương
  • - Đồng Đăng có phố Kỳ Lừa (Tạp ghi) Hỷ Long
  • - Tình chàng ý thiếp (Đời sống) Ngân Bình
  • - An sinh xã hội (Đời sống) Angie Hồ Quang
  • - Thơ phùng khắc bắc (Thơ)
  • - Y rằng (Câu lạc bộ tiếu lâm)
  • - Tin thể thao (Thể thao)
  • - Đổi bằng lái xe (An toàn giao thông)
  • - Hai lần (Chuyện khó tin nhưng có thật)
  • - Thế giới qua ống kính (Tin tức)
  • - Mỗi tuần 1 con số (Tin tức)
Facebook Comments
SHARE