Súp cua

Ầu ơ… Gió đưa gió đẩy về rẫy ăn còng/ Về sông ăn cá, về đồng ăn cua”, “Con cua tám cẳng hai càng/Chẳng đi mà lại bò ngang cả ngày” là những câu hát ru người miền Tây Nam bộ nghe đi nghe lại từ khi mới lọt lòng cho đến lớn. Xứ tôi chẳng những có sông nhiều mà đồng ruộng cũng nhiều, biển cũng nhiều, cho nên cua là thứ không bao giờ thiếu, có thể nói là “kính thưa đủ thứ các chủng loại cua”.

sup-cua1
Mò cua – nguồn tinhte.vn

Khu vực miền Trung có cua đá và cua hoàng đế. Thứ này mắc tiền lắm, thường hấp bia bán nguyên con trong các nhà hàng đặc sản hải sản thôi, không ai lấy cua này nấu súp cua bao giờ.

Hồi nhỏ, tôi đi bắt còng, không phải ở rẫy, mà ở dưới bãi sông khi nước ròng rút cạn nước xuống chòi ra hai bãi sình non hai bên mé sông. Còng nhỏ bằng đầu ngón tay út đủ màu xanh đỏ tím vàng đen trắng đem về thả trong cái hũ keo thủy tinh chơi. Còng lớn thì rang muối hay luộc chấm muối ớt ăn với cơm.

Thịt cua đồng ngọt lạnh, có vị mặn, mùi tanh, tính hàn nên không ai bỏ công xé lấy thịt cua đồng mà giã nguyên con nấu bún riêu, làm mắm, làm nước mắm, rang muối, luộc chấm muối ớt thôi. Cua biển ngon nhứt, mắc tiền nhứt làm được nhiều món ngon hơn cua đồng: xào mặn, chiên chua ngọt, luộc chấm muối tiêu chanh, làm chả, nấu canh, hấp bia… Ngoài cua biển ra còn có con ghẹ biển, lớn bằng con cua biển nhưng thịt mềm hơn ít ngọt hơn, giá tiền cũng rẻ hơn. Con ba khía họ nhà cua cũng lớn bằng con cua đồng hoặc lớn hơn chút ít, thịt ba khía ngon không kém thịt cua biển.

Nhiều cua như vậy, nên người ta phải nghĩ ra nhiều cách để ăn cho ngon mà không bị ngán. Mùa hè nóng bức này thì phải nấu món súp cua ăn vừa ngon vừa bổ. Súp cua nấu không khó, nhưng tốn nhiều công cho khâu chuẩn bị nguyên vật liệu trước khi nấu.

Cái thời mà cua bắt được tại chỗ chỉ tiêu thụ nội địa, người dân quê mới được ăn nhiều cua biển ngon, làm súp cua chỉ toàn thịt cua chớ không độn thứ gì khác vô, chất lượng trên cả tuyệt vời luôn.

Trước tiên là hầm xương heo cho mềm rục chắt lấy phần nước súp ngọt và trong để riêng. Cua biển đem về rửa sạch, hấp chín rồi gỡ thịt xé nhỏ để riêng. Bắc chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn xào sơ qua thịt cua đã gỡ lúc nãy, nêm chút nước mắm ngon nếu thích rồi đổ ra cái tô để đó. Lấy bột năng pha với nước lạnh một lượng vừa đủ, tùy theo số người ăn trong gia đình mà pha bột năng lỏng nhiều hay ít cho phù hợp.

Lấy cái xoong khác đổ nước hầm xương vô nấu cho sôi lên rồi đổ tô thịt cua vô xoong, nấu cho sôi lại lần nữa. Nếu dùng trứng cút thì luộc trứng cút lột bỏ vỏ để riêng, dùng trứng vịt hay trứng gà thì đập trứng vô tô đánh cho tan đều rồi đổ vô xoong súp đang sôi, vừa đổ vừa lấy đôi đũa khuấy theo một chiều cho trứng chín thành sợi vân trong nồi súp. Xong rồi đổ bột năng lỏng đã pha vô, đổ từ từ vừa đổ vừa khuấy đều, canh làm sao cho nước súp không quá đặc hoặc quá lỏng. Nêm thêm chút bột canh, hạt nêm hoặc muối, bột ngọt, nếm thử cho vừa ăn. Bỏ trứng cút luộc đã lột vỏ lúc nãy vô nồi đảo cho đều, chờ sôi lại lần nữa thấy bột chín kỹ, nước súp trong hơi sền sệt thì tắt lửa. Vậy là múc ra chén ăn nóng, khi ăn rắc thêm hành lá, rau mùi xắt nhỏ, hạt tiêu xay lên trên mặt.

Nấu súp cua cách này rất nhiều chất dinh dưỡng, cho con nít ăn thì quá tốt luôn, có điều đừng rắc tiêu vô các bé không ăn được.

Bây giờ, cua biển đã trở thành mặt hàng xuất khẩu, đồng ngghĩa với việc người dân muốn ăn cua phải đắn đo nhìn trước ngó sau cái túi tiền của mình. Do đó, người ta nấu súp cua bằng cách độn thêm nhiều thứ khác không liên quan đến cua, còn thịt cua thì có chút xíu hoặc không phải cua mà là bà con họ hàng với cua thôi.

Ðầu tiên cũng hầm xương heo lấy nước súp giống như cách trên. Lột vỏ tôm tươi lấy thịt tôm đập dập dập xắt nhỏ ra cỡ một chén ăn cơm. Hấp cua rồi xé lấy thịt như cách làm ở trên, cũng lấy một chén thịt cua. Thịt nạc heo luộc cho mềm rồi cắt ngang sớ, xé nhỏ ra giả làm thịt cua. Ngâm nước cho mềm rồi hấp chín một chén hột bắp loại bắp dùng để nấu xôi bắp, tức loại hột bắp đã được lột bỏ lớp vỏ dai bên ngoài (có bán sẵn hột khô ngoài chợ). Cũng ngâm nước rồi hấp chín một chén hột đậu Hà Lan giống như hột bắp.

Bắc xoong nước súp lên bếp cho sôi lên rồi cho tôm, cua, thịt xé, đậu Hà Lan, hột bắp hấp vô chung nấu cho sôi lên. Xong cho thêm trứng gà (hoặc vịt), trứng cút luộc vô khuấy giống như cách trên rồi thêm bột năng pha nước lỏng vào từ từ thấy vừa hơi sền sệt là được. Múc ra ăn khi súp cua đang nóng bốc khói, cho thêm hành lá, rau mùi, tiêu xay cho thơm. Nồi súp cua với số lượng nguyên liệu này có thể cho mười người ăn là vừa đủ.

Lúc nào cua mắc tiền quá hay chưa trúng mùa cua thì dùng con ghẹ biển hấp lấy thịt thay thế thịt cua. Ăn cũng ngon xem xém cua chính hiệu cỡ tám mười.

sup-cua
Súp cua – nguồn thelongrestaurant.com

Có lần, tôi đi chợ mua ba khía muối, thấy lóng rày không có ba khía lớn, toàn loại nhỏ cỡ trái chanh vườn trở xuống thôi. Tôi hỏi bà bán ba khía sao không có ba khía con bự? Bà bán ba khía nói ba khía bự bây giờ không ai muối nữa, muối ba khía bự lâu ăn mà bán không được giá bằng chở lên Sài Gòn bán tươi. Tôi hỏi tới chớ ở Sài Gòn người ta mua ba khía tươi để làm cái gì? Bả nói thì để bán cho mấy nhà hàng lớn làm súp cua. Hóa ra là vậy, lâu nay vô nhà hàng ăn súp cua cho sang, té ra là ăn súp ba khía chớ hổng phải cua nghen bà con.

Còn mấy cái xe đẩy bán rong súp cua ngoài đường hoặc ngay cổng các trường tiểu học ở Sài Gòn có vài ngàn đồng một chén thì trong đó làm gì có miếng cua nào, chỉ có cái tên thôi nhe. Chớ bán giá rẻ như vậy cho học trò ăn mà có cua thiệt thì lấy gì có lời mà sống. Tôi đã mua súp cua cổng trường này ăn thử rồi, vừa ăn vừa cố trợn con mắt lên coi thứ gì trong đó thì thấy thành phần chủ yếu là nước pha bột năng với muối, bột ngọt. Hột bắp, hột đậu hấp, thịt heo xé nhỏ lợn cợn một ít với trứng vịt, còn lác đác vài miếng nhỏ xíu bằng cái móng tay trắng trắng hồng hồng có khả năng là thịt con ghẹ hấp nhiều hơn, bởi lẽ nó bở và không ngọt như thịt cua biển. Cái này kêu là “tiền nào của nấy” chớ biết làm sao.

Ðừng tưởng mua cua ở xứ cua thì rẻ. Nếu đang ở Sài Gòn cứ ra chợ mà mua ghẹ về nấu súp cua ăn rẻ hơn mua ghẹ ở Vũng Tàu hay Ninh Thuận, nó chém cho gãy cổ.

Siêu thị bên Mỹ này có bán cua biển đông lạnh con rất lớn, mua đem về rã đông, rửa sạch rồi hấp chín lấy thịt xé ra nấu súp cua là đúng kiểu ngon, bổ, rẻ luôn đó. Ờ, có lần đi chợ Việt, thấy có bán thịt càng cua hấp chín giữ lạnh đóng vỉ (không biết cua gì, đã bóc lấy thịt nạc sẵn), mỗi vỉ chừng hai trăm gram, giá rẻ rề có năm đồng bạc một vỉ. Mua cái này đem về rã đông, trụng qua nước sôi rồi đổ vô rổ cho ráo nước rồi nấu súp cua, không cần phải xé như mua cua nguyên con. Thiệt là quá tiện lợi đó chớ.

TPT

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 22 tháng 06 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Những cú knock-out chớp nhoáng (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Ai Cập (Truyện Ngắn) - Lưu Na
  • - Nguyễn Khánh Linh thách thức với chính mình (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Ngoéo tay khởi đầu một niềm tin (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Otto Warmbier bài học đắt giá (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Bố và mẹ và con trai nhỏ (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Những chiếc buýt màu vàng của Sài Gòn xưa (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Ấn tượng... Saigon (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Khi nào gọi là già (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Những điều không nên hỏi tiếp viên hàng không (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Rong chơi cuối đời quên lãng (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Cuba còn ngái ngủ (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ phạm nhuận (Thơ) - Sao Khuê
  • - Mở mang bờ cõi (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Mùa hè phải có canh giò (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Một số tin tức di trú đáng chú ý (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ bến thành ngày xưa (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Khử mùi hôi cho quần áo (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Cabernet sauvignon (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Tại sao cần che đèn LED của máy điện toán? (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Cập nhật từ điển: Xóa Mù Bơi (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Ngăn ngừa sưng bọng mắt (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Dì Johnny (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Minh Đức Hoài Trinh và nỗi cô đơn sâu thẳm (Tạp Ghi) - Trịnh Thanh Thủy
  • - Văn Cao (70 Năm Tình Ca Việt Nam) - Hoài Nam Biên Soạn
  • - Swim suit đâu chỉ quyến rũ (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Giải phẫu nụ hôn (Ký Sự ) - Ngọc Linh
  • - Cửu Long ký sự (Tạp Ghi) - Hỷ Long
  • - Thập niên cũ (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Ván bài cuối cùng (Chuyện Vụ Án) - Nam Nhật
  • - Thông điệp ngọt ngào bố gửi con gái sắp vào đại học (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Cảnh báo thuốc giảm cân (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Trang trí nhà mùa hè (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - God's Own Country câu chuyện tình đồng tính (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Nầy em lớp 6! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Nguyễn Thị Hoàng & đất hứa (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Máy kiểm tra giá trị (Truyện Ngắn) - Shizuka Ijuin
  • - Đệm dán sát bàn chân (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Tại sao không nên quen một Photographer (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Nàng marian của nước pháp (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • - Tìm gì ở Hà Tiên (Phóng Sự Việt Nam) - Uyển Ca
  • - Những đứa bé lên 3 (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Tình Chàng ý thiếp (Đời Sống)
  • - "Sex on the… (Chuyện Khó Tin)
  • - Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • - Bảo tàng Mèo (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Hậu quả (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE