Mua và dùng sữa

Chỉ nói về sữa bò không thôi đã thấy sữa ngày nay có nhiều dạng: Ultra-pasteurized, rBST-free, omega-3 fortified…
Những chỉ dẫn sau đây về sữa là của Jane Andrews, chuyên viên điều hành về dinh dưỡng của hãng Wegmans, một chuỗi siêu thị từng buôn bán sữa sản xuất ở vùng New York và Pennsylvania.

 

Mua sữa

Sữa đựng trong bình màu đục tốt hơn bình chứa thủy tinh, vì ánh sáng làm biến đổi một số vitamin trong sữa.

Chọn bình có ghi ngày “use by” hoặc “best by” trễ nhất, nhưng đừng quá quan trọng hóa ngày đó. Thực ra, nó chỉ thời gian sữa còn tươi tốt, chứ không nhất thiết là ngày sữa bắt đầu hư.

Cũng vì thế, không mua quá số lượng sữa cần thiết, và phải giữ sữa trong tủ lạnh. Một khi bình sữa đã khui, chỉ nên dùng trong khoảng một tuần lễ thôi, bất kể ngày ghi trên bình ra sao.

 

Sữa trước khi bạn mua

Đa số sữa bán trong tiệm là sữa đã được tiệt trùng (pasteurized ) và đồng nhất hóa (homogenized).

Đồng nhất hóa là một tiến trình cơ khí làm biến đổi các phân tử chất béo thành dạng lỏng và nhuyễn. Sữa chưa được đồng nhất thì phân thành từng lớp riêng biệt, thường được dán nhãn là “cream top”.

Trong quy trình tiệt trùng, sữa được đun nóng rất nhanh và rồi để nguội, với mục đích diệt các vi khuẩn độc hại như E. coli và salmonella. Một phương pháp khác gọi là ultra-pasteurization, đưa sữa lên nhiệt độ cao hơn nhiều nữa, kết quả là sữa giữ được lâu hơn, có thể tới 6 tháng trong bình chưa khui mở. Nhưng sữa loại này có mùi vị như được nấu chín.

Sữa sống

Sữa sống (raw milk) là sữa chưa được tiệt trùng. Còn nhiều tranh cãi về loại sữa này, có người nói nó bổ dưỡng hơn, còn USDA, FDA và CDC thì bảo nó có thể chứa những vi khuẩn độc hại chết người.

Sữa sống thực ra cũng khó kiếm, thường chỉ bán ở một số nông trại, nhưng có tới 19 tiểu bang cấm bán loại sữa này.

Chất béo

Sữa nguyên (whole milk) có 87% nước và 13% các chất khác: chất béo, protein,carbohydrates, vitamins và chất khoáng. Có thể lấy các chất béo ra bằng máy quay ly tâm có tốc độ nhanh để được các thành phẩm ít béo, gọi là: reduced fat (2% milkfat), lowfat (1% milk fat) và skim (nonfat).

Tăng cường

Hầu hết các loại sữa đều được tăng cường với vitamin D (giúp cơ thể hấp thụ calcium). Luật liên bang đòi hỏi các thứ sữa ít béo (reduced fat, low fat và skim) phải được tăng cường bằng vitamin A, vì đã bị mất đi khi quay để lấy các chất béo ra.

Ta còn thấy thứ sữa có thêm protein, chất xơ và các acid béo omega-3. Riêng về omega-3 này không giống như thứ có trong cá, và phải uống rất nhiều sữa mới có lượng omega-3 tương đương một lát cá salmon.

Sữa organic

USDA quy định sữa organic phải là từ bò được nuôi bằng thức ăn organic, không có thuốc trừ sâu, không dùng hormone thúc cho tăng trưởng và thuốc trụ sinh. Luật liên bang cũng đòi hỏi bò đó phải được nuôi ngoài đồng cỏ ít nhất 4 tháng, và 30% thực phẩm phải là cỏ trên cánh đồng.

Một số nghiên cứu cho thấy sữa organic có nhiều omega-3 hơn sữa thường, nhưng như nói trên, ăn cá vẫn hơn.

Dĩ nhiên dùng sữa organic sẽ tốn kém hơn. Theo USDA, một nửa gallon loại này trung bình mắc hơn loại thường đến $1.86

RBS?

Bò sản sinh ra một hormone gọi là bovine somatotropin  (BST) giúp bò tạo sữa. Có một loại hormone nhân tạo giúp tăng trưởng sữa nhiều hơn gọi là rBST (hoặc rBGH). Thuốc này được FDA chuẩn thuận, nhưng vẫn còn nhiều tranh cãi. Thuốc hiện bị cấm dùng tại Canada, châu Âu và nhiều nước khác, còn giới chỉ trích thì vẫn nghi ngại về ảnh hưởng của nó trên sức khỏe con người.

Nhưng khuynh hướng sản xuất hiện nay đã đổi khác vì có nhiều loại sữa không có rBST. Nếu bạn quan ngại thì nên dùng loại sữa organic hoặc nhìn kỹ nhãn trên bình xem có ghi là từ bò có được nuôi bằng rBST hay không.

Lấy lactose ra khỏi sữa

Có một số người khó tiêu vì uống sữa do chất lactose trong đó, nên người ta làm ra thứ sữa không có lactose bằng cách thêm vào sữa một enzyme gọi là lactase. Sữa này ngọt hơn và lâu hư hơn sữa thường.

HV

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 24 tháng 05 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Những lực sĩ giàu nhất (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Gãy cọ (Truyện Ngắn) - Hồ Đắc Vũ
  • - Ba ngành học góp phần thay đổi thế giới (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Bản năng nguy hiểm (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Chuyến công du đầu tiên (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Cha và con trai nhỏ Làm chung, chơi chung (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Tiếng ve khơi dậy… (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Tấm lòng lớn đối với thương binh (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Táo bón (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Người đẹp nhờ lụa (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Về insulin (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Ly dị vì em thương anh (Góc Hoàng Hoa) - Ls. Anh Thư
  • - Tiếng ve mùa cũ (Tạp Ghi) - Sean Bảo
  • - Gỏi bưởi (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Chương trình EB-5 gia hạn đến ngày 30/9/2017 (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Quà vặt Sài Gòn ngày trước (Tạp Bút ) - Trang Nguyên
  • - Giữ cho xe hơi luôn sạch (Tạp Ghi) - Hoàng Hương
  • - Cochinita Pibil - Heo sữa thui (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Sau Kaby Lake đến Cannonlake, và ryzen (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Những điều không nên hỏi tiếp viên hàng không (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Ngày của mẹ (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Đánh má hồng cho từng khuôn mặt (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Những chàng trai của Hỏa tinh (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Người do thái (Để Gió Cuốn Đi) - Hải-Vân
  • - Tình Chàng ý thiếp (Đời Sống) - Ngân Bình
  • - Nguyễn văn tuyên (Tạp Ghi) - Thanh Thư
  • - Giày dép Xuân/Hè 2017 (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Một vòng chợ đêm houston (Ký Sự ) - Trần Mộng Tú
  • - Đám tang xưa, đám tang nay (Tạp Ghi) - Hỷ Long
  • - Tình Yêu và Hoàng Tộc (Tảm Mạn) - Trần Mộng Tú
  • - Ngày ta bỏ núi (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Những cách tiết kiệm tiền (Tạp Ghi) - Quỳnh Như
  • - Phòng tắm nhỏ (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Kỹ thuật mới áp dụng trong giải phẩu ung thư (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Đảo Bình Ba bây giờ (Phóng Sự) - Thanh Tú
  • - Bị cảnh sát chặn đường vì bố con không giống nhau (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Thì tương lai của kết hôn (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Hữu Loan người đi bộ ngược chiều (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Về duy thanh (Tùy Bút) - Trịnh Cung
  • - Nikon D3400 - một DSLR $397 (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Nửa trái dưa hấu (Trang Bạn Đọc) - Mai Trà
  • - Đám cưới xưa, đám cưới nay (Phóng Sự Việt Nam) - Uyển Ca
  • - Hồ Chí Minh & lời ai điếu (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tin thể thao (Thể Thao) -
  • - Câu hỏi thi bằng viết (An Toàn Giao Thông)
  • - Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • - Mắt nào đẹp? (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Phẫu thuật đôi (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • - Ngày này trong lịch sử (Thế Giới)
  • - Đồ rẻ (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments