Mua và dùng sữa

Chỉ nói về sữa bò không thôi đã thấy sữa ngày nay có nhiều dạng: Ultra-pasteurized, rBST-free, omega-3 fortified…
Những chỉ dẫn sau đây về sữa là của Jane Andrews, chuyên viên điều hành về dinh dưỡng của hãng Wegmans, một chuỗi siêu thị từng buôn bán sữa sản xuất ở vùng New York và Pennsylvania.

 

Mua sữa

Sữa đựng trong bình màu đục tốt hơn bình chứa thủy tinh, vì ánh sáng làm biến đổi một số vitamin trong sữa.

Chọn bình có ghi ngày “use by” hoặc “best by” trễ nhất, nhưng đừng quá quan trọng hóa ngày đó. Thực ra, nó chỉ thời gian sữa còn tươi tốt, chứ không nhất thiết là ngày sữa bắt đầu hư.

Cũng vì thế, không mua quá số lượng sữa cần thiết, và phải giữ sữa trong tủ lạnh. Một khi bình sữa đã khui, chỉ nên dùng trong khoảng một tuần lễ thôi, bất kể ngày ghi trên bình ra sao.

 

Sữa trước khi bạn mua

Đa số sữa bán trong tiệm là sữa đã được tiệt trùng (pasteurized ) và đồng nhất hóa (homogenized).

Đồng nhất hóa là một tiến trình cơ khí làm biến đổi các phân tử chất béo thành dạng lỏng và nhuyễn. Sữa chưa được đồng nhất thì phân thành từng lớp riêng biệt, thường được dán nhãn là “cream top”.

Trong quy trình tiệt trùng, sữa được đun nóng rất nhanh và rồi để nguội, với mục đích diệt các vi khuẩn độc hại như E. coli và salmonella. Một phương pháp khác gọi là ultra-pasteurization, đưa sữa lên nhiệt độ cao hơn nhiều nữa, kết quả là sữa giữ được lâu hơn, có thể tới 6 tháng trong bình chưa khui mở. Nhưng sữa loại này có mùi vị như được nấu chín.

Sữa sống

Sữa sống (raw milk) là sữa chưa được tiệt trùng. Còn nhiều tranh cãi về loại sữa này, có người nói nó bổ dưỡng hơn, còn USDA, FDA và CDC thì bảo nó có thể chứa những vi khuẩn độc hại chết người.

Sữa sống thực ra cũng khó kiếm, thường chỉ bán ở một số nông trại, nhưng có tới 19 tiểu bang cấm bán loại sữa này.

Chất béo

Sữa nguyên (whole milk) có 87% nước và 13% các chất khác: chất béo, protein,carbohydrates, vitamins và chất khoáng. Có thể lấy các chất béo ra bằng máy quay ly tâm có tốc độ nhanh để được các thành phẩm ít béo, gọi là: reduced fat (2% milkfat), lowfat (1% milk fat) và skim (nonfat).

Tăng cường

Hầu hết các loại sữa đều được tăng cường với vitamin D (giúp cơ thể hấp thụ calcium). Luật liên bang đòi hỏi các thứ sữa ít béo (reduced fat, low fat và skim) phải được tăng cường bằng vitamin A, vì đã bị mất đi khi quay để lấy các chất béo ra.

Ta còn thấy thứ sữa có thêm protein, chất xơ và các acid béo omega-3. Riêng về omega-3 này không giống như thứ có trong cá, và phải uống rất nhiều sữa mới có lượng omega-3 tương đương một lát cá salmon.

Sữa organic

USDA quy định sữa organic phải là từ bò được nuôi bằng thức ăn organic, không có thuốc trừ sâu, không dùng hormone thúc cho tăng trưởng và thuốc trụ sinh. Luật liên bang cũng đòi hỏi bò đó phải được nuôi ngoài đồng cỏ ít nhất 4 tháng, và 30% thực phẩm phải là cỏ trên cánh đồng.

Một số nghiên cứu cho thấy sữa organic có nhiều omega-3 hơn sữa thường, nhưng như nói trên, ăn cá vẫn hơn.

Dĩ nhiên dùng sữa organic sẽ tốn kém hơn. Theo USDA, một nửa gallon loại này trung bình mắc hơn loại thường đến $1.86

RBS?

Bò sản sinh ra một hormone gọi là bovine somatotropin  (BST) giúp bò tạo sữa. Có một loại hormone nhân tạo giúp tăng trưởng sữa nhiều hơn gọi là rBST (hoặc rBGH). Thuốc này được FDA chuẩn thuận, nhưng vẫn còn nhiều tranh cãi. Thuốc hiện bị cấm dùng tại Canada, châu Âu và nhiều nước khác, còn giới chỉ trích thì vẫn nghi ngại về ảnh hưởng của nó trên sức khỏe con người.

Nhưng khuynh hướng sản xuất hiện nay đã đổi khác vì có nhiều loại sữa không có rBST. Nếu bạn quan ngại thì nên dùng loại sữa organic hoặc nhìn kỹ nhãn trên bình xem có ghi là từ bò có được nuôi bằng rBST hay không.

Lấy lactose ra khỏi sữa

Có một số người khó tiêu vì uống sữa do chất lactose trong đó, nên người ta làm ra thứ sữa không có lactose bằng cách thêm vào sữa một enzyme gọi là lactase. Sữa này ngọt hơn và lâu hư hơn sữa thường.

HV

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 22 tháng 3 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Lực sĩ xấu xí (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Duyên thừa (Truyện Ngắn) - Ng. T. Thanh Dương
  • Ngày số pi (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Lá thư xúc động của cậu bé trộm chuông gió (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Ôi thật bất ngờ (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Hoa Kỳ sẽ luộc Bắc Hàn (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • Người Đức dạy con (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Đọc hồi ký vượt tù vượt biển của nhà văn Huỳnh Công Ánh (Giới Thiệu Sách) - Việt Phương
  • Tháng ba có chút nắng ấm chim bay về nhiều (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Sốt là gì? (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Chuyện chó chưa… (c)hết (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • Chuyện một chiếc cầu (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ nguyễn thị hải (Thơ) - Sao Khuê
  • Saloon cao bồi (Tạp Ghi) - Sean Bảo
  • Bánh bột lọc Huế ơi! (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Nợ thuế trên $50,000 Mỹ Kim có thể bị tịch thu passport (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Xem bói-bốc quẻ Sài Gòn xưa (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Tự làm nước xả mềm vải (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Bánh mì Philly cheesesteak (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • Nhân ngày hạnh phúc (Tạp Ghi) - Nguyễn Âu Hồng
  •  Hệ thống thắng abs và lợi ích của nó (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Mua chim phóng sanh (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Phòng da chảy xệ khi giảm cân (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Trên bến tàu (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Sao kim (Để Gió Cuốn Đi) - Hải-Vân
  • Lại chuyện người Trung Quốc (Tạp Ghi) - Lê Thu Thùy
  • Athleisure thời trang thể thao (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Moon Flower và chuyến hải hành 2017 (Ký Sự) - Ngọc Linh
  • Thảm trạng di dân (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Em còn đi nữa! (Phóng Sự Việt Nam) - Hỷ Long
  • Xem phim miễn phí trên mạng (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Santorini vầng sáng thiên đường (Phóng Sự) - Trịnh Thanh Thủy
  • Vườn Nhật Bản (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Logan (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • Đọc 'y sĩ tiền tuyến' của Trang Châu (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Dị ứng phụ nữ (Truyện Ngắn) - Hoàng Long
  • Những công việc lương trên $100,000 (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • 5 bí quyết làm bạn tiến bộ ngay lập tức (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Lễ bà mùa sông cạn (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • Cá nhà táng! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Lòng người qua một cành hoa (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Bản năng Nhà Văn trong xã hội đồng phục (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • Let It Be câu trả lời rồi sẽ đến (Something Anything) - Ian Bùi
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Trung thành (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Ngày hội Saint Patrick (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Khu vực sửa chữa đường (An Toàn Giao Thông)
  • Nghỉ chó (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
Facebook Comments