Măng đắng – cuộc hẹn hò đầu tiên với mây núi

Từ bao đời nay, măng đắng là món ăn thường hiện diện trong những bữa cơm gia đình người Tây Bắc. Đây cũng là sản vật địa phương để chủ nhà thiết đãi mỗi khi có khách tới nhà. Thật là lạ, vị đắng thường rất khó nuốt mà cái thứ vị đăng đắng của măng Tây Bắc lại khiến nhiều thực khách cảm thấy thích thú, khiến những người con xa quê không khỏi nhớ về

Cái thú ẩm thực của miền cao Tây Bắc thật hoang sơ mà đậm đà. Giữa đại ngàn, ngồi nhâm nhi chén rượu nồng, ăn miếng măng đắng, nói với nhau những câu chuyện cuộc sống và cảm nhận vị ngòn ngọt đang lan dần trên đầu lưỡi là bình yên hơn hết!

mang dang 01

Một chiều thảnh thơi lang thang trên phố, cơn gió nhẹ nhàng lướt qua cánh mũi, lất phất những giọt mưa phùn đậu trên đôi má tôi báo hiệu Xuân mới sang. Tôi bỗng thấy nhớ nao lòng cảnh rừng núi mây phủ cùng món măng đắng của bà khi lần đầu ghé thăm mảnh đất Tuyên Quang.

Nơi đây tuyệt vời lắm, từ những con người tần tảo hiền dịu tới những sản vật xanh tươi của núi rừng và đặc biệt măng đắng là món tôi ấn tượng nhất.

Nhắc đến măng đắng, ai ai cũng biết đó là món quà từ núi rừng và phổ biến của các dân tộc Tày, Thái, Mường… ở khu vực miền núi phía Bắc. Tôi thường không hay ăn những đồ có vị đắng như mướp đắng hay măng đắng bởi nó rất khó ăn, tôi sợ cái vị đắng ấy dù biết nó tốt cho sức khỏe. Lạ kỳ thay, khi lên mảnh đất này, tôi lại yêu thích măng đắng. Phải chăng là một trải nghiệm mới đầy thú vị và ý nghĩa để tôi thêm yêu mến vùng đất nơi đây.

Khoảnh khắc diệu kỳ của làn mưa xuân ấm áp cho những mầm măng vươn chồi. Với măng đắng, các bà các mẹ có thể chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn như măng xào với mẻ, măng luộc, hầm xương hay hấp quấn thịt vịt hoặc thịt lợn. Đơn giản nhất là món măng luộc chấm muối ớt mà khiến bao người ăn một lần lại muốn được nếm lần hai lần ba. Mỗi món có một mùi vị đặc trưng riêng từ nguyên liệu đi kèm với măng nhưng chung nhất vẫn là hương vị của núi của rừng cây bạt ngàn xanh, của giọt sương sớm… ngan ngát trong lành.

Với những ai thích cái vị đắng ngần của măng người ta sẽ nướng măng trên ngọn lửa để giữ vị đắng chát cô đọng lại, thơm nức mũi. Người sành măng đắng, ăn nướng mới đúng vị.

Khác với những loại măng tươi khác cần ngâm muối để khử bớt mùi đắng, cái ngon ở măng đắng chính là vị đắng tê đầu lưỡi và đăng nơi cổ họng với những ai lần đầu thưởng thức. Tuy vậy, khi ăn cái cảm giác đắng chát cứ dịu dần dịu dần sau mỗi miếng nhai nhấn nhá và bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thảo, se se cay cùng chút hương nồng. Nhắm mắt cảm nhận cả khu rừng sẽ hiện ra trước mắt bạn. Ăn một miếng măng, tôi đã nhìn thấy cả khu rừng xanh ấy!

mang dang 01

Tôi đặc biệt thích món măng đắng quấn thịt lợn rồi đem hấp. Những chiếc măng tươi được luộc trong nồi nước sôi rồi cẩn thận tách vỏ. Phải thật khéo léo khi tách vỏ vì nó sẽ được dùng để quấn thịt. Nhân thịt là thịt ba chỉ ngon, được các bà các mẹ băm thật nhuyễn cùng với rau răm, nêm chút muối mắm cho thơm. Quấn măng đói hỏi đôi bàn tay khéo, nếu không rất dễ khiến chúng bị rách. Sau khi quấn xong, măng sẽ được xếp và cho hấp cách thủy chừng 30 phút. Tôi đến mê mẩn cái vị đăng đắng thơm thơm tạo nên mùi ngai ngái của măng cùng với mùi thơm ngọt của thịt của lá rau răm. Những hương vị ấy dội về mũi, khiến tôi thèm muốn cắn một miếng ngập răng chiếc măng quấn kia. Hương như vị, cũng là vị đắng vị ngọt của thịt của rau nhưng nó thêm cái đậm đà của gia vị. Ngon tuyệt!

Măng đắng có quanh năm nhưng nhiều nhất là mùa mưa xuân. Đi chợ, tôi quay mình 4 hướng đều thấy những cô những chị xinh tươi ngồi bên những đống măng xếp gọn gàng. Đôi lúc là sáng sớm, giữa màn sương mờ ảo lấp ló những gùi măng địu trên lưng các cô dân tộc.

Tôi nghe bà tôi nói “Thiếu nó là thấy “nhạt nhẽo””. Tôi chợt nghĩ, cũng như người miền Trung nhớ vị cay của ớt, người miền Nam trống vắng khi vắng vị ngọt của đường vậy.

Măng đắng giờ không chỉ là món ăn dân giã truyền thống của các dân tộc miền núi mà còn là món ăn yêu thích của tất cả những ai đã một lần thưởng thức. Không còn là món ăn bình dân nơi bếp nhỏ của bản làng, măng đắng đã vươn lên trở thành món ăn đặc sản miền núi trong thực đơn của các nhà hàng.

mang dang 01

Cái thú ẩm thực của miền cao Tây Bắc thật hoang sơ mà đậm đà. Giữa đại ngàn, ngồi nhâm nhi chén rượu nồng, ăn miếng măng đắng, nói với nhau những câu chuyện cuộc sống và cảm nhận vị ngòn ngọt đang lan dần trên đầu lưỡi là bình yên hơn hết!

(Theo Làng Việt.vn)

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 22 tháng 2 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Nghệ thuật tốc độ (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Mai cua (Truyện Ngắn) - Hồ Đắc Vũ
  • Ván cờ với Trung Cộng (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Ngày tình yêu & tình ghét (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Global warning hiện tượng và tranh cãi (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • An sinh xã hội (Đời Sống ) - Angie Hồ Quang
  • Dạy dỗ con cái (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Khúc ru biển chết (Thơ) - Mai Hữu Phước
  • Từ bích câu… (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Những rắc rối chủ tiệm cần biết khi bao lương (Nails) - Tom Huỳnh, J.D.
  • Bệnh sốt (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Rể quý (Bên Lề Chính Trị) - Sĩ Nguyên
  • Chứng lơ đãng quá năng động (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ cát du (Thơ) - Sao Khuê
  • Thư hỏa tốc và đường dây thép (Tùy Bút) - Sean Bảo
  • Nem tai thính lá sung (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Luật mới năm 2017 và những tội có thể bị trục xuất (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Thời hoàng kim cải lương Sài Gòn (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Giảm nợ hoặc xóa nợ student loan (Góc Hoàng Hoa) - Hoàng Hoa Anh Thư
  • Đồ chơi cho trẻ (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Hãy nói yêu người (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Những bộ phận hay hư hỏng nhất (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Khám sức khỏe tổng quát thường niên gồm có những gì ? (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Valentine (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Thu nhỏ lỗ chân lông (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Mafia (Để Gió Cuốn Đi) - Hải Vân
  • Ông chè xanh ông xe ôm (Phóng Sự) - Hỷ Long
  • Những gam màu không sắc (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Giáo sư Lê Văn Khoa và ảnh nghệ thuật trừu tượng (Phóng Sự) - Trịnh Thanh Thủy
  • Không còn sẹo nữa? (Y Tế Và Đời Sống) - Triệu Minh
  • Chẩn đoán bệnh cúm (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Cách tiết kiệm tiền khách sạn (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • The alamo (Phóng Sự) - Andy Nguyễn
  • Trust Contact từ Google (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Nightstand bàn nhỏ trong phòng ngủ (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • La la land (Điện Ảnh) - Song Chi
  • Nhà văn Vũ Huy Quang (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Tưởng niệm Vũ Huy Quang (Thơ) - Thường Quán
  • Người cha (Truyện Ngắn) - Nguyễn Hùng Vỹ
  • Cưới xong lên xe gắn máy đi chu du thế giới (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Dùng Smartphone cho Nhiếp Ảnh (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Chào mừng Đạo Luật Bánh Chưng/Bánh Tét (Tin Cộng Đồng) - Bản Tin Từ Văn Phòng TNS Janet Nguyễn (Garden Grove,CA)
  • Bản đồ (Kiến Thức Phổ Thông) - Phương Nghị
  • Chồng người áo gấm! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Nhân sĩ với Cường Quyền & Bạo Lực (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • Con tin (Chuyện Vụ Án ) - Nam Nhật
  • Phỏng Vấn: Cứu trợ Thương Phế Binh Quả Phụ VNCH (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Dấu hiệu giao thông (An Toàn Giao Thông)
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Thế giới qua ống kính (Thế Giới)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Taxi bay (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Cố bạn (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • Biết điều (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE