Kumis – Rượu sữa ngựa

Hẳn đôi khi bạn thắc mắc ở cái vùng đất trải rộng từ sa mạc Gobi không cây cối mà chỉ toàn đồng cỏ, không có lúa mì, đại mạch thì đồ uống có cồn của những sắc dân ở đây là gì. Ðịnh cư trên sáu ngàn năm nay ở vùng đất này là những đứa con kỵ sĩ của trời đất, người Scythia, người Hung Nô, người Mông Cổ, người Thổ, người Kazakh, v.v… Sáng tinh mơ họ vẩy sữa lên trời và đất, thức ngủ và chinh phục trên lưng ngựa.

kumis2
nguồn Healthy Food And Home Remedies

Xếp hạng đầu bảng trong đồ ăn thức uống của đất thảo nguyên Trung Á là rượu Kumis. Ðây là rượu được lên men từ sữa ngựa. Cứ tới mùa vắt sữa ngựa từ giữa tháng Sáu tới tháng Mười, một con ngựa cái cho ra chỉ 1000 tới 1200 lít và một nửa trong số đó dành cho con còn non, phần còn lại được làm rượu sữa ngựa.  Sữa ngựa được chuyển ra chum và đúng chuẩn thì dùng một cây Bishkek (nó còn được vinh danh là tên thủ đô nước Kyrgystan) khuấy liên tục 3000 lần/ngày trong suốt vài ngày. Trong quá trình đó, sữa được làm ấm bằng lửa cây bách xù nhưng chỉ trong nhiệt độ chừng 27 độ C (hay 81 độ F). Thời Trung cổ, đó là công việc của các tù nhân hay của những người phụ nữ. Những túi sữa còn được treo ngay trước những cổng lều Ger để mỗi khi đi qua, nam phụ lão ấu sẽ tung một cú đấm vào bịch sữa để cho thứ sữa lên men này không bị cô đặc lại.

kumis1
nguồn pantip.com

Kết quả là sau vài tuần, thứ sữa ngựa thanh khiết của mảng thảo nguyên sẽ thành thứ đồ uống có cồn được ưa thích của Thiền vu Hung Nô Attila và Thành Cát Tư Hãn. Sau đó rượu được cho vào túi da dê hay da ngựa. Thường thì với các chiến binh của Ðại Hãn, những túi da dê được vắt ngay phía trước lưng ngựa trong quá khi quân.

Rượu Kumis được mô tả là có vị gắt nhẹ, chỉ chừng 2.5 độ cồn, có vị chua như rượu vang và sữa chua, và ngậy như nước cốt hạnh nhân. Nó là thứ đồ uống nhuận tràng với nhiều vitamin. Người Châu Âu Trung cổ từng rất ái mộ rượu Kumis và ở Ðức, Áo, Ý, Bỉ, Hòa Lan từng được cho là một thứ thuốc.

kumis
nguồn asiarussia.ru

Với cái nóng lạnh khắc nghiệt của vùng thảo nguyên thì rượu Kumis là đồ uống không thể thiếu của những vó ngựa Mông Cổ, nó tăng tuần hoàn máu, kháng hạn, lọc máu. Và chính những người Liên Xô đã không cưỡng lại được đồ uống này khi dưới thời Sô viết đã có những trang trại ngựa với tổng đàn lên tới trên 200,000 con chỉ để làm rượu Kumis. Nếu không thể du lịch đến Trung Á để thưởng thức nó, bạn có dịp tới Nhật Bản mà thử đồ uống Calpis từ ông chủ người Nhật Mishima đã vì hâm mộ Kumis mà tung ra thị trường. Nhưng có lẽ cũng không thể nào bằng trải nghiệm một đêm quây quần trong lều cỏ thảo nguyên, sưởi ấm bằng ngọn lửa của phân bò, phân ngựa hong khô, cùng những người anh em Trung Á hào sảng bên bát rượu Kumis đậm đà.

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 20 tháng 07 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Vài tên tuổi lực sĩ Việt (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Có bầu (Truyện Ngắn) - Hồ Đắc Vũ
  • - Canada đất nước của di dân (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Coi tin (để) tức! (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Lưu Hiểu Ba tù nhân lương tâm (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Cha mẹ với con cái (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Cải biến chính quyền thông qua cải biến xã hội (Lề Chéo) - Phạm Thị Hoài
  • - Cần chuẩn bị gì khi bảo lãnh con nuôi (Di Trú) - Huy Tôn
  • - Lưu hiểu ba (Thơ) - Trần Mộng Tú
  • - Ông Trump bắt tay (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Từ Cienfuegos đến Orlando (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ tường phong (Thơ) - Sao Khuê
  • - Cuộc chiến con heo (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Dừa tắt mát dịu nắng hè (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Những quyết định của Tối Cao Pháp Viện trong tháng 6 năm 2017 (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ Tân Định ngày ấy (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Sử dụng máy nghiền rác (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Mohinga - Bún cá Myanmar (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Nước nào có cảnh sát người máy đầu tiên trên thế giới? (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Không (còn) lời! (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • - Chăm sóc da cháy nắng (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Chị & em (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Nhập trạch (Cõi Riêng) - Đặng Mỹ Hạnh
  • - Roger Waters Địch và Ta (Something Anything) - Ian Bui
  • - Dương thiệu tước (70 Năm Tình Ca Việt Nam) - Hoài Nam Biên Soạn
  • - Mặc Jeans trắng với… (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Chỗ trọ trong rừng chuối (Trong Hầm Rượu) - Vương Mộng Long
  • - Vì sao nam giới Nhật bỏ phụ nữ thật để yêu búp bê (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Mụn của tuổi mới lớn (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Cái túi không đáy (Tạp Ghi) - Trần Mộng Tú
  • - Uống trà (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Đạo diễn Thomas Vinterberg (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Dân petrus ký (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Tình bạn của nhà thơ Quách Tấn và học giả Nguyễn Hiến Lê (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Đánh răng trong 10 giây (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Không cần mang theo computer (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - " Cảm ơn anh " (Viết Với Trẻ) - Trần Niên Huấn
  • - Tam Thanh biển của ai? (Phóng Sự Việt Nam) - Uyển Ca
  • - Côn minh & bắc kinh (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Săn heo rừng (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • - Thánh đường (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Lý do (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
SHARE

NO COMMENTS