Kumis – Rượu sữa ngựa

Hẳn đôi khi bạn thắc mắc ở cái vùng đất trải rộng từ sa mạc Gobi không cây cối mà chỉ toàn đồng cỏ, không có lúa mì, đại mạch thì đồ uống có cồn của những sắc dân ở đây là gì. Ðịnh cư trên sáu ngàn năm nay ở vùng đất này là những đứa con kỵ sĩ của trời đất, người Scythia, người Hung Nô, người Mông Cổ, người Thổ, người Kazakh, v.v… Sáng tinh mơ họ vẩy sữa lên trời và đất, thức ngủ và chinh phục trên lưng ngựa.

kumis2
nguồn Healthy Food And Home Remedies

Xếp hạng đầu bảng trong đồ ăn thức uống của đất thảo nguyên Trung Á là rượu Kumis. Ðây là rượu được lên men từ sữa ngựa. Cứ tới mùa vắt sữa ngựa từ giữa tháng Sáu tới tháng Mười, một con ngựa cái cho ra chỉ 1000 tới 1200 lít và một nửa trong số đó dành cho con còn non, phần còn lại được làm rượu sữa ngựa.  Sữa ngựa được chuyển ra chum và đúng chuẩn thì dùng một cây Bishkek (nó còn được vinh danh là tên thủ đô nước Kyrgystan) khuấy liên tục 3000 lần/ngày trong suốt vài ngày. Trong quá trình đó, sữa được làm ấm bằng lửa cây bách xù nhưng chỉ trong nhiệt độ chừng 27 độ C (hay 81 độ F). Thời Trung cổ, đó là công việc của các tù nhân hay của những người phụ nữ. Những túi sữa còn được treo ngay trước những cổng lều Ger để mỗi khi đi qua, nam phụ lão ấu sẽ tung một cú đấm vào bịch sữa để cho thứ sữa lên men này không bị cô đặc lại.

kumis1
nguồn pantip.com

Kết quả là sau vài tuần, thứ sữa ngựa thanh khiết của mảng thảo nguyên sẽ thành thứ đồ uống có cồn được ưa thích của Thiền vu Hung Nô Attila và Thành Cát Tư Hãn. Sau đó rượu được cho vào túi da dê hay da ngựa. Thường thì với các chiến binh của Ðại Hãn, những túi da dê được vắt ngay phía trước lưng ngựa trong quá khi quân.

Rượu Kumis được mô tả là có vị gắt nhẹ, chỉ chừng 2.5 độ cồn, có vị chua như rượu vang và sữa chua, và ngậy như nước cốt hạnh nhân. Nó là thứ đồ uống nhuận tràng với nhiều vitamin. Người Châu Âu Trung cổ từng rất ái mộ rượu Kumis và ở Ðức, Áo, Ý, Bỉ, Hòa Lan từng được cho là một thứ thuốc.

kumis
nguồn asiarussia.ru

Với cái nóng lạnh khắc nghiệt của vùng thảo nguyên thì rượu Kumis là đồ uống không thể thiếu của những vó ngựa Mông Cổ, nó tăng tuần hoàn máu, kháng hạn, lọc máu. Và chính những người Liên Xô đã không cưỡng lại được đồ uống này khi dưới thời Sô viết đã có những trang trại ngựa với tổng đàn lên tới trên 200,000 con chỉ để làm rượu Kumis. Nếu không thể du lịch đến Trung Á để thưởng thức nó, bạn có dịp tới Nhật Bản mà thử đồ uống Calpis từ ông chủ người Nhật Mishima đã vì hâm mộ Kumis mà tung ra thị trường. Nhưng có lẽ cũng không thể nào bằng trải nghiệm một đêm quây quần trong lều cỏ thảo nguyên, sưởi ấm bằng ngọn lửa của phân bò, phân ngựa hong khô, cùng những người anh em Trung Á hào sảng bên bát rượu Kumis đậm đà.

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 22 tháng 06 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Những cú knock-out chớp nhoáng (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Ai Cập (Truyện Ngắn) - Lưu Na
  • - Nguyễn Khánh Linh thách thức với chính mình (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Ngoéo tay khởi đầu một niềm tin (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Otto Warmbier bài học đắt giá (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Bố và mẹ và con trai nhỏ (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Những chiếc buýt màu vàng của Sài Gòn xưa (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Ấn tượng... Saigon (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Khi nào gọi là già (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Những điều không nên hỏi tiếp viên hàng không (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Rong chơi cuối đời quên lãng (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Cuba còn ngái ngủ (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ phạm nhuận (Thơ) - Sao Khuê
  • - Mở mang bờ cõi (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Mùa hè phải có canh giò (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Một số tin tức di trú đáng chú ý (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ bến thành ngày xưa (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Khử mùi hôi cho quần áo (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Cabernet sauvignon (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Tại sao cần che đèn LED của máy điện toán? (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Cập nhật từ điển: Xóa Mù Bơi (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Ngăn ngừa sưng bọng mắt (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Dì Johnny (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Minh Đức Hoài Trinh và nỗi cô đơn sâu thẳm (Tạp Ghi) - Trịnh Thanh Thủy
  • - Văn Cao (70 Năm Tình Ca Việt Nam) - Hoài Nam Biên Soạn
  • - Swim suit đâu chỉ quyến rũ (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Giải phẫu nụ hôn (Ký Sự ) - Ngọc Linh
  • - Cửu Long ký sự (Tạp Ghi) - Hỷ Long
  • - Thập niên cũ (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Ván bài cuối cùng (Chuyện Vụ Án) - Nam Nhật
  • - Thông điệp ngọt ngào bố gửi con gái sắp vào đại học (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Cảnh báo thuốc giảm cân (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Trang trí nhà mùa hè (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - God's Own Country câu chuyện tình đồng tính (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Nầy em lớp 6! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Nguyễn Thị Hoàng & đất hứa (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Máy kiểm tra giá trị (Truyện Ngắn) - Shizuka Ijuin
  • - Đệm dán sát bàn chân (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Tại sao không nên quen một Photographer (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Nàng marian của nước pháp (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • - Tìm gì ở Hà Tiên (Phóng Sự Việt Nam) - Uyển Ca
  • - Những đứa bé lên 3 (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Tình Chàng ý thiếp (Đời Sống)
  • - "Sex on the… (Chuyện Khó Tin)
  • - Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • - Bảo tàng Mèo (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Hậu quả (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE