Kumis – Rượu sữa ngựa

Hẳn đôi khi bạn thắc mắc ở cái vùng đất trải rộng từ sa mạc Gobi không cây cối mà chỉ toàn đồng cỏ, không có lúa mì, đại mạch thì đồ uống có cồn của những sắc dân ở đây là gì. Ðịnh cư trên sáu ngàn năm nay ở vùng đất này là những đứa con kỵ sĩ của trời đất, người Scythia, người Hung Nô, người Mông Cổ, người Thổ, người Kazakh, v.v… Sáng tinh mơ họ vẩy sữa lên trời và đất, thức ngủ và chinh phục trên lưng ngựa.

kumis2
nguồn Healthy Food And Home Remedies

Xếp hạng đầu bảng trong đồ ăn thức uống của đất thảo nguyên Trung Á là rượu Kumis. Ðây là rượu được lên men từ sữa ngựa. Cứ tới mùa vắt sữa ngựa từ giữa tháng Sáu tới tháng Mười, một con ngựa cái cho ra chỉ 1000 tới 1200 lít và một nửa trong số đó dành cho con còn non, phần còn lại được làm rượu sữa ngựa.  Sữa ngựa được chuyển ra chum và đúng chuẩn thì dùng một cây Bishkek (nó còn được vinh danh là tên thủ đô nước Kyrgystan) khuấy liên tục 3000 lần/ngày trong suốt vài ngày. Trong quá trình đó, sữa được làm ấm bằng lửa cây bách xù nhưng chỉ trong nhiệt độ chừng 27 độ C (hay 81 độ F). Thời Trung cổ, đó là công việc của các tù nhân hay của những người phụ nữ. Những túi sữa còn được treo ngay trước những cổng lều Ger để mỗi khi đi qua, nam phụ lão ấu sẽ tung một cú đấm vào bịch sữa để cho thứ sữa lên men này không bị cô đặc lại.

kumis1
nguồn pantip.com

Kết quả là sau vài tuần, thứ sữa ngựa thanh khiết của mảng thảo nguyên sẽ thành thứ đồ uống có cồn được ưa thích của Thiền vu Hung Nô Attila và Thành Cát Tư Hãn. Sau đó rượu được cho vào túi da dê hay da ngựa. Thường thì với các chiến binh của Ðại Hãn, những túi da dê được vắt ngay phía trước lưng ngựa trong quá khi quân.

Rượu Kumis được mô tả là có vị gắt nhẹ, chỉ chừng 2.5 độ cồn, có vị chua như rượu vang và sữa chua, và ngậy như nước cốt hạnh nhân. Nó là thứ đồ uống nhuận tràng với nhiều vitamin. Người Châu Âu Trung cổ từng rất ái mộ rượu Kumis và ở Ðức, Áo, Ý, Bỉ, Hòa Lan từng được cho là một thứ thuốc.

kumis
nguồn asiarussia.ru

Với cái nóng lạnh khắc nghiệt của vùng thảo nguyên thì rượu Kumis là đồ uống không thể thiếu của những vó ngựa Mông Cổ, nó tăng tuần hoàn máu, kháng hạn, lọc máu. Và chính những người Liên Xô đã không cưỡng lại được đồ uống này khi dưới thời Sô viết đã có những trang trại ngựa với tổng đàn lên tới trên 200,000 con chỉ để làm rượu Kumis. Nếu không thể du lịch đến Trung Á để thưởng thức nó, bạn có dịp tới Nhật Bản mà thử đồ uống Calpis từ ông chủ người Nhật Mishima đã vì hâm mộ Kumis mà tung ra thị trường. Nhưng có lẽ cũng không thể nào bằng trải nghiệm một đêm quây quần trong lều cỏ thảo nguyên, sưởi ấm bằng ngọn lửa của phân bò, phân ngựa hong khô, cùng những người anh em Trung Á hào sảng bên bát rượu Kumis đậm đà.

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 17 tháng 08 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Thi xe lội sình (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Hồn cây xương lá (Truyện Ngắn) - Lưu Na
  • - Đập thủy điện Grand Coulee Dam (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Nói chuyện "cắt... Đầu"! (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Khẩu chiến (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Ứng xử với bạn bè (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Một thời hippie (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Kết quả thử máu (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Tổng thống Mỹ nghỉ phép (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Giải lướt sóng (Tạp Ghi) - Thanh Thư
  • - Thơ thành tôn (Thơ) - Sao Khuê
  • - Thuỡ đi mây về gió (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Canh tôm chua cay (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Những hồ sơ ngược đãi người hôn phối (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ ở gò vấp (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Bảo trì xe hơi (Tạp Ghi) - Hoàng Hương
  • - Feijoada à Brasileira (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Xin giải thích về các kỹ thuật VR, AR, MR (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Con gái mang thai có được đi theo hồ sơ bảo lãnh F-3 của ba mẹ không? (Hỏi Đáp Visa) - Huy Tôn
  • - Cộng Sản chỉ tốt khi đã chết!!. (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Diện đồ cho Black tie event (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Người đàn ông với cái hũ đựng tro cốt của vợ (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Chuyện bên lề Ngày Thánh Mẫu lần thứ 40 năm 2017 (Phỏng Vấn) - Đặng Hiếu Sinh
  • - Nhật thực (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • - Mốt của năm (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Đinh Tiến Đạo họa sĩ tranh tường (Tạp Ghi) - Phóng Viên Trẻ
  • - Chuyện lạc xoong (Cõi Riêng) - Đặng Mỹ Hạnh
  • - Sự bùng nổ hột xoàn phòng lab (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • - Bão thép (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Bạo hành gia đình, nạn nhân & bị cáo (Góc Hoàng Hoa) - Ls. Anh Thư
  • - Thận trọng trong việc hưởng phúc lợi an sinh xã hội (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Phông ngoài trời (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Baby driver (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Buổi họp mặt (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Vĩnh biệt nhà văn Dương Nghiễm Mậu (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - 6 bí quyết chụp ảnh thức ăn (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Glen cambell (Something And Anything) - Ian Bui
  • - Đại Nhạc Hội Cám Ơn Anh Người Thương Binh VNCH kỳ 11 tại San Jose (Tạp Ghi) - Huy Phương
  • - Chuyện tướng Lịch đi Tây & đám Quân Phiệt Việt (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Bé trai 5 tuổi cứu sống mẹ (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Lanh (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm) -
  • - Trong, đục ao nhà (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Chăm sóc sức khỏe cho trẻ em trước ngày tựu trường (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Phong thủy thời hiện đại (Phong Thủy)
  • - Lướt sóng (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Cách mạng dù (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
SHARE

NO COMMENTS