Dồi trường xứ Scotland – Haggis

Cái món Haggis – hay dồi trường mà đã được đưa lên thành món quốc hồn quốc túy của người xứ Scotland này, mà thoạt nhìn khi cứa đôi  cái dạ dày cừu ra có thể khiến người ta kinh khiếp; vì trông nhung nhúc và hổ lốn. Kỳ thực, món này chế biến cũng khá đơn giản khi cái dạ dày cừu được nhồi những thứ tưởng chừng như bỏ đi nhất của con vật như tim, gan, phèo, phổi, … băm nhỏ với hành tây, cho thêm một chút tinh bột được lấy từ những cây đại mạch của vùng, và tất nhiên phải cho thêm cả mỡ. Chính xác thì người ta lựa mỡ cũng lựa mỡ phần phẩm chất thấp hơn như ở vùng thận hay vùng bụng chứ không phải mỡ ngon ngay dưới lớp da. Tính tận dụng tất cả những thứ tưởng như là phế phẩm này hẳn là cách “cần kiệm” nhất với những nguồn thực phẩm khan hiếm mà không bị bỏ phí. Có lẽ vậy mà xứ Scotland mới đẻ ra được cha đẻ của ngành Kinh tế học là Adam Smith.

haggis

Sau cùng, trộn tất cả các thứ trên băm nhỏ, Haggis được thêm chút gia vị và muối rồi nhồi vào dạ dày con cừu. Hẳn nhiên, sự thô ráp của món ăn này khiến dễ khiến người ăn liên tưởng nếu Haggis được chế biến ở Việt Nam, và với số lượng lớn hẳn người ta sẽ quấy những hỗn hợp trộn lẫn trên bằng đòn gánh đúng như truyền thống của người Việt. Haggis sau khi được nhồi vào dạ dày cừu buộc túm chỉ cần luộc ba tiếng là có thể đánh chén được.

haggis1

Hẳn nhiên, việc thi vị hóa của nhà thơ Scotland Robert Burns đã thúc đẩy món Haggis là thành món ăn được ân sủng coi là quốc thực. Giờ đây, Haggis còn được dùng với củ cải và cả khoai tây nghiền. Việc thượng lưu hóa dần dần cái món Haggis, mà xuất xứ có phần mộc mạc này, cũng được ngay cả những người con của Scotland, những đầu bếp hạng cỡ nhiều sao Michelin (Michelin stars)  như Gordon Ramsay khuếch trương. Món này, để cảm nhận một cách đầy đủ nhất, chỉ cần chút se lạnh và quây quần bên một phần Haggis nguyên vẹn trong bộ lòng trừu nóng hổi.

Cái món dồi trường xứ Scotland này, hẳn phải ngon dù rất quái chiêu với người Mỹ!

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 21 tháng 09 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Những phụ nữ dữ dội (Thể Thao) - Bảy Bụi
  • - Đường bay định mệnh (Truyện Ngắn) - Phạm Tương Như
  • - Chuẩn bị cho con di học xa (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Bão Việt bão Mỹ & bão lòng (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Xung đột và khủng hoảng Miến Điện (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • - Ghé thăm nhà bạn (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Lối vào và cửa chính (Phong Thủy) - Bảo Sơn
  • - Không quên ngày 9.11 năm ấy (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Trầm cảm (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Thủ tướng thích… ôm! (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Peru ký sự (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ phan tấn hải (Thơ) - Sao Khuê
  • - Chuyện cây bút chì (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Bánh mì phá lấu (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Tổng Thống Trump chỉ gia hạn chương trình DACA trong 6 tháng (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ Thái Bình (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Giữ đồ trong tủ lạnh (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Hákarl (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Giới thiệu thảo trình Windows Story Remix (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Có nên khai man trong hồ sơ xin visa? (Hỏi Đáp Visa) - Huy Tôn
  • - Bắc Hàn thử hỏa tiễn (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • - Trị nếp nhăn vùng mắt (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Hồi tưởng lúc con còn thơ (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Viet Love cứu trợ nạn nhân bão lụt Texas (Phóng Sự) - Thanh Thư
  • - Salvation army (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • - Nhưng nếp nghĩ đã sáo mòn (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Amazon đường bộ trên đất Mỹ (Phóng Sự) - Phóng Viên Trẻ
  • - Cũ & mới (Cõi Riêng ) - Đặng Mỹ Hạnh
  • - Nhạc sĩ Ngọc Chánh và thế giới đèn màu (Phỏng Vấn) - Trịnh Thanh Thủy
  • - Lòng thành (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Dụng cụ giúp phát hiện ung thư (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - 6 tuổi bán nước chanh giúp bạn tiền ăn trưa (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Tiết kiệm chi phí y tế (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Là mới phòng tắm (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Hạt thóc cuối cùng cho chim sẻ (Thơ) - Nguyên Dũng
  • - Khói bay vô mắt (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Ba bài thơ mới tìm được của Mai Thảo (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Sheryl crow (Something Anything) - Ian Bùi
  • - 3 điều không nên làm với máy ảnh của bạn (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Quán vô ngôn (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • - Làm thế nào để khử Kim Jong Un? (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • - Tiếng vỹ cầm & giai cấp trung lưu (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tình trạng chia rẽ của cộng đồng người Việt tại Mỹ (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Thông báo du lịch (Bạn Có Biết)
  • - Những điều lưu ý lúc trở về nhà sau khi ngập lụt (Bạn Có Biết)
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Đại dương bí ẩn (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Hạnh phúc Harvey và Irma (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • - Tính trước (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
SHARE

NO COMMENTS