Dồi trường xứ Scotland – Haggis

Cái món Haggis – hay dồi trường mà đã được đưa lên thành món quốc hồn quốc túy của người xứ Scotland này, mà thoạt nhìn khi cứa đôi  cái dạ dày cừu ra có thể khiến người ta kinh khiếp; vì trông nhung nhúc và hổ lốn. Kỳ thực, món này chế biến cũng khá đơn giản khi cái dạ dày cừu được nhồi những thứ tưởng chừng như bỏ đi nhất của con vật như tim, gan, phèo, phổi, … băm nhỏ với hành tây, cho thêm một chút tinh bột được lấy từ những cây đại mạch của vùng, và tất nhiên phải cho thêm cả mỡ. Chính xác thì người ta lựa mỡ cũng lựa mỡ phần phẩm chất thấp hơn như ở vùng thận hay vùng bụng chứ không phải mỡ ngon ngay dưới lớp da. Tính tận dụng tất cả những thứ tưởng như là phế phẩm này hẳn là cách “cần kiệm” nhất với những nguồn thực phẩm khan hiếm mà không bị bỏ phí. Có lẽ vậy mà xứ Scotland mới đẻ ra được cha đẻ của ngành Kinh tế học là Adam Smith.

haggis

Sau cùng, trộn tất cả các thứ trên băm nhỏ, Haggis được thêm chút gia vị và muối rồi nhồi vào dạ dày con cừu. Hẳn nhiên, sự thô ráp của món ăn này khiến dễ khiến người ăn liên tưởng nếu Haggis được chế biến ở Việt Nam, và với số lượng lớn hẳn người ta sẽ quấy những hỗn hợp trộn lẫn trên bằng đòn gánh đúng như truyền thống của người Việt. Haggis sau khi được nhồi vào dạ dày cừu buộc túm chỉ cần luộc ba tiếng là có thể đánh chén được.

haggis1

Hẳn nhiên, việc thi vị hóa của nhà thơ Scotland Robert Burns đã thúc đẩy món Haggis là thành món ăn được ân sủng coi là quốc thực. Giờ đây, Haggis còn được dùng với củ cải và cả khoai tây nghiền. Việc thượng lưu hóa dần dần cái món Haggis, mà xuất xứ có phần mộc mạc này, cũng được ngay cả những người con của Scotland, những đầu bếp hạng cỡ nhiều sao Michelin (Michelin stars)  như Gordon Ramsay khuếch trương. Món này, để cảm nhận một cách đầy đủ nhất, chỉ cần chút se lạnh và quây quần bên một phần Haggis nguyên vẹn trong bộ lòng trừu nóng hổi.

Cái món dồi trường xứ Scotland này, hẳn phải ngon dù rất quái chiêu với người Mỹ!

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 20 tháng 07 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Vài tên tuổi lực sĩ Việt (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Có bầu (Truyện Ngắn) - Hồ Đắc Vũ
  • - Canada đất nước của di dân (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Coi tin (để) tức! (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Lưu Hiểu Ba tù nhân lương tâm (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Cha mẹ với con cái (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Cải biến chính quyền thông qua cải biến xã hội (Lề Chéo) - Phạm Thị Hoài
  • - Cần chuẩn bị gì khi bảo lãnh con nuôi (Di Trú) - Huy Tôn
  • - Lưu hiểu ba (Thơ) - Trần Mộng Tú
  • - Ông Trump bắt tay (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Từ Cienfuegos đến Orlando (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ tường phong (Thơ) - Sao Khuê
  • - Cuộc chiến con heo (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Dừa tắt mát dịu nắng hè (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Những quyết định của Tối Cao Pháp Viện trong tháng 6 năm 2017 (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ Tân Định ngày ấy (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Sử dụng máy nghiền rác (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Mohinga - Bún cá Myanmar (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Nước nào có cảnh sát người máy đầu tiên trên thế giới? (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Không (còn) lời! (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • - Chăm sóc da cháy nắng (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Chị & em (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Nhập trạch (Cõi Riêng) - Đặng Mỹ Hạnh
  • - Roger Waters Địch và Ta (Something Anything) - Ian Bui
  • - Dương thiệu tước (70 Năm Tình Ca Việt Nam) - Hoài Nam Biên Soạn
  • - Mặc Jeans trắng với… (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Chỗ trọ trong rừng chuối (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Vì sao nam giới Nhật bỏ phụ nữ thật để yêu búp bê (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Mụn của tuổi mới lớn (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Cái túi không đáy (Tạp Ghi) - Trần Mộng Tú
  • - Uống trà (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Đạo diễn Thomas Vinterberg (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Dân petrus ký (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Tình bạn của nhà thơ Quách Tấn và học giả Nguyễn Hiến Lê (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Đánh răng trong 10 giây (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Không cần mang theo computer (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - " Cảm ơn anh " (Viết Với Trẻ) - Trần Niên Huấn
  • - Tam Thanh biển của ai? (Phóng Sự Việt Nam) - Uyển Ca
  • - Côn minh & bắc kinh (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Săn heo rừng (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • - Thánh đường (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Lý do (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
SHARE

NO COMMENTS