Cơm hến

Cơm Hến là một món cơm bình dân xứ Huế, nhưng trong đó chứa đựng cả một quá trình thật vất vả. Trước tiên, nói đến cơm Hến, dĩ nhiên là phải nói đến Hến. Muốn có được Hến, chúng ta không thể nào không nhắc đến những người làm nghề cào Hến trên sông Hương, hay đãi Hến nơi cồn Hến. Họ vất vả đi xúc, đãi từng con Hến nhỏ, về ngâm nước cho Hến nhả hết cát. Xong, họ rửa sạch, đun sôi lấy nước Hến, đãi lấy thịt Hến ra khỏi vỏ. Thật là nhiêu khê.

vp comhen 01

Cồn HếnNGUỒN PANORAMIO.COM

Tuy nhiên, ngày nay, có những lò chuyên nấu Hến và cung cấp Hến và nước Hến cho những quán ăn, những người bán hàng gánh, nên khâu này được giản dị thêm một bước.

Phần tiếp theo cũng rắc rối những vấn đề, tuy là món bình dân nhưng theo đó là một chuỗi những rau và gia vị ăn kèm. Rất cầu kỳ thường có trong những cách chế biến thức ăn của kinh đô Phú Xuân một thời.

Rau gồm: Khế chua cắt từng ngôi sao năm cánh rất đẹp mắt, bạc hà, bắp chuối (từ hoa chuối), lõi cây chuối non, rau muống chẻ, giá sống, rau xà lách, rau thơm đủ loại, ớt trái, chanh… (như thế đã có trên 10 loại rau trái khác nhau)

Gia vị: Hành khô, gừng, tương ớt, mắm ruốc, đậu phụng chiên, tóp mỡ, (có nơi còn cho thêm bánh tráng nướng)

Và dĩ nhiên là phải có cơm.

Thật ra, ngày xưa cơm Hến dành cho những người nhà nghèo. Muốn sử dụng lại cơm nguội, nên ngày hôm sau chỉ luộc nồi Hến lên, rồi ra vườn cắt những thứ rau trái có sẵn trong vườn, nhất là lõi cây chuối non (phần già thường bằm cho heo ăn). Những món rau ăn độn với cơm, làm thành món cơm Hến.

vp comhen 01

Bắt hến tại Vỹ Dạ NGUỒN VIETNAMNET.VN

Tôi nhớ nhất những sáng mưa phùn bay lất phất, thấy người gánh cơm Hến run rẩy trong chiếc áo mưa tơi. Khói nghi ngút một đầu gánh, đi ngang qua sân nhà. Me tôi thế nào cũng gọi bà vào, mua vài tô cơm Hến. Nhẹ nhàng đặt gánh xuống hiên nhà, bà gỡ miếng nylon che mỗi đầu quang gánh. Những giọt mưa như những giọt nước mắt theo đó nghẹn ngào nhểu xuống nền nhà. Ðôi tay bà run run trong cái lạnh. Hình ảnh đó vẫn theo tôi suốt từ thời thơ ấu. Hình ảnh người phụ nữ Việt Nam dãi dầu với biết bao hy sinh, chịu thương, chịu khó. Mỗi lần có dịp ăn cơm Hến, tôi không thể nào không bùi ngùi nhớ lại những hình ảnh cũ. Chỉ một tô cơm bình dân thôi, cũng đã gói ghém biết bao gian lao khó nhọc trong đó. Gánh cơm Hến. Một đầu gánh là nồi nước Hến cùng cơm và những gia vị như mắm ruốc, ớt, chanh, tương ớt, đậu phụng chiên giòn, tóp mỡ. Ðầu kia là một thúng đầy những thứ rau mát mắt, đã cắt rửa sẵn.

Trước tiên, bà múc ra tô một ít cơm, sau đó nào rau, nào đậu phụng rang, nào tóp mỡ hành khô và Hến, tôi nhớ là Hến rất ít, chỉ một muỗng canh mà thôi. Và một chén nhỏ nước Hến múc riêng. Trộn tất cả những hỗn hợp trên, thêm vào chút tương ớt đặt biệt của người Huế, chút mắm ruốc, vắt chút chanh tùy khẩu vị mỗi người. Ăn trong cái cay cay, chua chua, mằn mặn quyện trên đầu lưỡi. Ăn trong cái giòn giòn ngọt ngào của rau sống, cùng cái giòn rụm béo ngậy của tóp mỡ và đậu phụng chiên làm tăng nồng vị giác. Thỉnh thoảng múc một muỗng nước Hến cho vào miệng, nước Hến ngọt lịm đưa cơm trơn tuột vào dạ dày. Thật không có cái món cơm bình dân nào sánh bằng.

Ngoài trời, mưa bay lất phất, ngồi co ro bên lò than của nồi nước Hến, ăn tô cơm Hến. Hít hà vị cay của ớt chạy vào ấm buồng ngực. Nhìn đôi tay thoăn thoắt của bà bán bún Hến gánh, như đang dạo trên những phím dương cầm khúc nhạc không lời đầy những nốt thương yêu, cơ hàn, nhẫn chịu. Khúc nhạc đó vẫn còn vang lên trong lòng tôi, mỗi khi nhớ về xứ Huế.

vp comhen 01

Cơm hến – NGUỒN DANANG43.COM

Nói đến cơm Hến phải nói đến cồn Hến. Cồn Hến, nằm ở hạ nguồn sông Hương cách thành phố Huế khoảng 4km. Cồn Hến thuộc xã Hương Lưu, phường Vĩ Dạ, rất nổi tiếng qua bài thơ “Ðây thôn Vĩ Dạ” của Hàn Mặc Tử. Ăn cơm Hến phải tới cồn Hến ăn mới đúng là cơm Hến chính gốc. Hến được bắt và đãi tại đây. Có nhiều quán cơm Hến ở Cồn Hến. Lái xe qua Cồn Hến, vào những con đường đất. Dọc bên đường là những quán cơm Hến, bún Hến, cháo Hến. Chúng tôi dừng xe lại ở quán Hoa Ðông,

Quán là những mái tôn được lợp chìa ra khỏi hiên nhà. Trong vườn, những bàn ghế bình dân nằm chờ khách. Vài bàn đã có khách cười nói xôn xao, âm thanh rất Huế.

Dĩ nhiên tôi kêu một tô cơm Hến. Ăn cơm Hến, lòng bồi hồi nhớ đến thuở ấu thời. Ðã bao nhiêu năm trôi dạt khắp nơi, nhưng lòng lúc nào cũng nhớ về một nơi chốn tôi đã được sinh ra. Và, cơm Hến cùng bà bán gánh dạo thường đi ngang nhà tôi mỗi sáng, ngày xưa. Tôi thương quá, tà áo dài ngả màu, rách nhầu bà vẫn thường mặc, khi gánh cơm đi bán. Và những làn khói vương vất gót chân bà. Khói vẫn vương vất hồn tôi dù thất lạc. Tôi thẫn thờ nhìn quanh, con đường làng xanh lá. Chợt nhớ câu thơ họ Hàn “Ở đây sương khói mờ nhân ảnh.”

VP

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 27 tháng 07 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Wimbledon & british open (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Hai bà mẹ không có ảnh thờ (Truyện Ngắn) - Mai Hiền
  • - Mùa cherry tây bắc (Bút Ký) - Đinh Yên Thảo
  • - Da-ua kỹ niệm! (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - John Mc Cain từ Hỏa Lò đến Washington (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • - Cha mẹ với con cái (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - 7 điều không nên nói dối bác sĩ (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Khi ăn quá no (Y Tế Và Đời Sống) - Triệu Minh
  • - Vàng dã quỳ, ở đâu xa… (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Vấn đề ăn uống ở người tuổi cao (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Tiếp kiến Nhật hoàng (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Trinidad De Cuba (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ Pháp Hoan (Thơ) - Sao Khuê
  • - Chiếc quần jean xanh (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Nỗi lo âu và những tin đồn (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ thủ đức của ông Tiền hiền (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Lời khuyên khi "remodel" nhà cửa (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Sauerbraten Thịt hầm chua của Đức (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Sản phẩm điện toán điện tử nào dành cho người điếc và câm (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Báo sanh lãnh sự ngoài nước (crba) (Hỏi Đáp Visa) - Huy Tôn
  • - Không kết hôn để… nuôi dạy con tốt! (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Tóc ngắn cho phụ nữ 50+ (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Chuyện cô Amy (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Nhạc sĩ ngọc chánh một thời vang bóng (Phỏng Vấn) - Trịnh Thanh Thủy
  • - Những thương hiệu sandal hè (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Ngôi nhà mơ ước (Tạp Ghi) - Ngọc Linh
  • - Neil diamond viên kim cương quý giá (Something Anything) - Ianbui
  • - Hè về (Viết Với Trẻ) - Tiểu Hạc
  • - Phòng ngừa bọ hung và muỗi (Bạn Có Biết) - Xe-Ba-Gác Handyman
  • - Chỗ trọ trong rừng chuối (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Highway, freeway, expressway, parkway… (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • - Một mình chăm 4 em nhỏ vẫn học giỏi (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Rút tiền từ quỹ hưu trí (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Tương gạch (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Nhà thờ chim én (Tạp Ghi) - Tạ Phong Tần
  • - Trở về từ cõi chết (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Những kỷ niệm về một thời ý thức (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Tờ giấy 100 đô (Truyện Ngắn) - Việt Phương
  • - Hàn bằng plastic lỏng (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Những settings căn bản để chụp Nhật thực 2017 (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Chuyện võ và mẹ tôi (Phóng Sự Việt Nam) - Thy Lan Thảo
  • - Vàng & cứt (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Phim VIETNAMERICA được chiếu tại Quốc Hội Hoa Kỳ (Cộng Đồng Đây Đó) - Triều Giang
  • - Những nghề người Việt không làm (Chuyện Đời Thường)
  • - Bí mật (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Ngũ hành phong thủy (Phong Thủy)
  • - Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • - Chuột đẹp (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Tuổi già mắt kém (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
SHARE

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY