Cochinita Pibil – Heo sữa thui

Dậy mùi béo ngậy của đất, của những hương vị như quế, đinh hương, thìa là Ai Cập, thịt heo mềm, màu điều nhuộm Achiote; cái món đặc sản cochinita pibil này phải kèm với một ly tequila khi đến xứ Mexico, là quá ư đúng điệu! 

Cochinita Pibil hay còn được gọi là Puerco Pibil có thể tìm thấy ở trong khắp những nhà hàng Mexico và ngay ở Mỹ, với đôi chút biến thể khác nhau. Nhưng gốc gác món này là vùng đất mũi bán đảo Yucatan của Mexico. Cochinita Pibil là hiện thân sự giao thoa giữa hai tập quán ăn uống Maya và Tây Ban Nha. Sự trù phú của vùng đất nhiệt đới đầy sắc màu Yucatan đã tạo nên món heo thui hạ thổ quyến rũ này.

Cochinita có nghĩa là heo sữa, xa xưa món này được thui hạ thổ nguyên con vào những dịp lễ hội fiesta quan trọng của người Maya, người trong làng tụ tập thưởng thức.   Món này quan trọng nhất ở hai bước là ướp và thui. Ðể ướp thịt heo, ngoài những gia vị như muối, tiêu, và những quế, hạt đinh hương, thìa là Ai Cập, lá kinh giới cay Oregano khô, ớt Pequin… được rang nhẹ thơm và nghiền nhuyễn thì tâm điểm là hạt điều nhuộm Annatto từ cây Achiote. Achiote có màu đỏ gạch, đặc trưng được dùng để trang điểm, vẽ lên mặt hay làm son môi cho các nam thanh, nữ tú, chiến binh da đỏ… nhưng cũng được dùng rộng rãi trong món ăn. Sau khi nghiền các gia vị, thì được pha với nước cốt cam đắng Seville, loại cam được dùng làm mứt marmalade, nhưng có thể thay thế bằng nước cốt cam, chanh xanh và chút nước bưởi, để có vị chua, rất quan trọng để làm mềm món Cochinita Pibil. Sau khi ướp cả tảng thịt heo với nước ướp Achiote trên trong vòng từ 2 tiếng tới qua đêm. Thịt ướp được bọc lá chuối cùng với tỏi nướng cháy nhẹ và cà chua cắt miếng lớn đặt trong khay nướng và đem đi thui hạ thổ.

heo-sua-thui
Cochinita Pibil – nguồn Recommended keywords, Popular Keywords

Giai đoạn thui hạ thổ này mới quả là kỳ công, thực tế thì nếu bạn có dịp thưởng thức món này ở Mỹ thì cũng không thể sánh bằng với cách thui truyền thống của những người Maya ở làng Yuxunah, Yucatan. Ở Mỹ, người Mexico có thể đặt trong nồi hầm, hay lò gang nướng, nhưng với món Cochinita Pibil chính thống- người Maya đào một cái hố lớn trên nền đất Boxlu’um màu đen (khác với đất đỏ K’ankab thường thấy). Rồi chất củi cây đun thành than với những hòn đá sông đặt dưới đáy. Sau đó, khay nướng Cochinita Pibil được đặt vào giữa, và xếp các cành cây ngang, phủ các lớp bẹ chuối hay nhánh cây ươm mùi rồi phủ đất lên toàn bộ để khói không thoát ra ngoài. Chỉ cái nghi thức nấu món này đã thấy món Cochinita Pibil này được sùng bái thế nào. Hết 4 tới 7 tiếng được om trong lòng đất, món thịt heo hạ thổ sẽ đượm mùi của đất, mùi thanh nhiệt của lá chuối và lớp thịt sẽ có màu cam. Bao nhiêu hương vị ngọt ngào nức mũi được giữ lại khiến món này vừa có hương vị của thịt hun khói, của nướng và của om.

Và chỉ với miếng bánh bắp tortilla, thêm hành tím, ớt Habanero và chút nước sốt salsa là thực khách đã có miếng taco với cochinita pibil tuyệt hảo. Dù bạn ở Mỹ hay đi du lịch đến Mexico thì vẫn có thể ghé bất kỳ nhà hàng nào, hay cả ở chợ Coral Negro ở Cancun để thưởng thức món heo thui hạ thổ này. Heo sữa thui này đang dần trở nên phổ biến ở Mỹ và châu Âu nên Cochinita Pibil ngoài dùng với bánh bắp tortilla, đậu đen thì cũng có thể ăn cùng với khoai tây nghiền hay cả cơm nữa.

Chỉ nghe tả thôi cũng đã thèm thử!

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 17 tháng 08 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Thi xe lội sình (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Hồn cây xương lá (Truyện Ngắn) - Lưu Na
  • - Đập thủy điện Grand Coulee Dam (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Nói chuyện "cắt... Đầu"! (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Khẩu chiến (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Ứng xử với bạn bè (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Một thời hippie (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Kết quả thử máu (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Tổng thống Mỹ nghỉ phép (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Giải lướt sóng (Tạp Ghi) - Thanh Thư
  • - Thơ thành tôn (Thơ) - Sao Khuê
  • - Thuỡ đi mây về gió (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Canh tôm chua cay (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Những hồ sơ ngược đãi người hôn phối (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ ở gò vấp (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Bảo trì xe hơi (Tạp Ghi) - Hoàng Hương
  • - Feijoada à Brasileira (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Xin giải thích về các kỹ thuật VR, AR, MR (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Con gái mang thai có được đi theo hồ sơ bảo lãnh F-3 của ba mẹ không? (Hỏi Đáp Visa) - Huy Tôn
  • - Cộng Sản chỉ tốt khi đã chết!!. (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Diện đồ cho Black tie event (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Người đàn ông với cái hũ đựng tro cốt của vợ (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Chuyện bên lề Ngày Thánh Mẫu lần thứ 40 năm 2017 (Phỏng Vấn) - Đặng Hiếu Sinh
  • - Nhật thực (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • - Mốt của năm (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Đinh Tiến Đạo họa sĩ tranh tường (Tạp Ghi) - Phóng Viên Trẻ
  • - Chuyện lạc xoong (Cõi Riêng) - Đặng Mỹ Hạnh
  • - Sự bùng nổ hột xoàn phòng lab (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • - Bão thép (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Bạo hành gia đình, nạn nhân & bị cáo (Góc Hoàng Hoa) - Ls. Anh Thư
  • - Thận trọng trong việc hưởng phúc lợi an sinh xã hội (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Phông ngoài trời (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - Baby driver (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Buổi họp mặt (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Vĩnh biệt nhà văn Dương Nghiễm Mậu (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - 6 bí quyết chụp ảnh thức ăn (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Glen cambell (Something And Anything) - Ian Bui
  • - Đại Nhạc Hội Cám Ơn Anh Người Thương Binh VNCH kỳ 11 tại San Jose (Tạp Ghi) - Huy Phương
  • - Chuyện tướng Lịch đi Tây & đám Quân Phiệt Việt (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Bé trai 5 tuổi cứu sống mẹ (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Lanh (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm) -
  • - Trong, đục ao nhà (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Chăm sóc sức khỏe cho trẻ em trước ngày tựu trường (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Phong thủy thời hiện đại (Phong Thủy)
  • - Lướt sóng (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Cách mạng dù (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
SHARE

NO COMMENTS