Chả mực Hạ Long

Thành phố Hạ Long thuộc tỉnh Quảng Ninh, cách Hà Nội 165 km về phía Tây. Nổi tiếng nhờ có Vịnh Hạ Long, một nơi được du khách viếng thăm nhiều nhất ở Việt Nam. Bên cạnh đó còn có món chả mực Hạ Long cũng vang danh không nhỏ.
Tới Vịnh Hạ Long mà không thưởng thức món chả mực Hạ Long là cả một thiếu sót lớn. Đây là món đặc sản của thành phố này. Người sành ăn bảo nhau, mực thì biển nào chẳng có, nhưng mực nang (còn gọi là mực mai) ở Vịnh Hạ Long làm chả mới là số một.

cha muc ha long

Tác giả trên Vịnh Hạ Long, phía sau là chiếc thuyền câu mực đang về bến.

Chúng tôi đến thành phố Hạ Long trong cái lạnh vừa đủ để khoác thêm chiếc áo gió. Nghe nói chả mực Hạ Long ngon nhất nước, chúng tôi cũng muốn thử và tìm hiểu như thế nào.
Thật ra không có món ăn ngon nào mà không phải bỏ nhiều công sức vào đó. Món chả mực Hạ Long cũng thế. Mực phải là loại mực nang, không phải mực ống hay mực lá. Khâu lựa mực rất quan trọng. Thứ nhất, mực phải tươi, da mực vẫn còn bắt sáng óng ánh như kim nhũ, mắt mực không phải lờ đờ như mắt cá ươn. Râu mực vẫn còn ngo ngoe như muốn bám dính vào tay người cầm.
Phần gia vị thì đơn giản hơn. Trong đó có mỡ heo, hoặc thịt ba chỉ, ngon nhất là thịt mông nhiều mỡ ít nạc đã lạng bỏ phần da heo. Hành khô, tỏi, nước mắm cá biển nguyên chất, hạt tiêu đã rang chín, thì là (ít thôi, để không bị lấn át mùi mực tươi).

cha muc ha long2

Chả mực Hạ Long – nguồn khobophucnguyen.com

Cách làm: Râu và vây mực, thêm một ít thịt mực xắt hạt lựu. Mực cắt ra từng miếng cỡ hai ngón tay. Đập giập hành tỏi, cắt nhỏ thì là, cho mực cùng nước mắm vào ướp chừng 30 phút.
Sau đó là đoạn giã mực. Mực phải giã bằng tay và bằng cối đá thì chả mới dẻo. Trong lúc giã, bỏ dần những mỡ heo đã cắt sẵn, và hạt tiêu rang chín vào giã. Giã cho đến khi mực và thịt mỡ heo đã quyện lấy vào nhau, dẻo dính. Sau đó, mang ra trộn với râu và vây mực, cùng thịt mực  đã xắt hạt lựu. Lúc này mực đã dậy mùi thơm. Kế tiếp, vo mực lại thành từng viên tròn, lớn hơn bánh trôi nước một chút, rồi ép xuống cho dẹp, tròn. Rồi bỏ vào chảo dầu đang nóng, chiên. Lửa phải trung bình, không để lửa quá cao. Chả vàng một bên, trở mặt bên kia. Khi chả chín vàng rượm, tự động chả sẽ nổi lên.
Miếng chả ngon, là ngay lúc sắp bỏ vào chảo chiên đã nghe dậy mùi thơm. Khi chiên xong mùi thơm càng tăng thêm ngào ngạt, kích thích tuyến nước miếng.
Để không làm mất mùi vị của miếng chả mực, nước chấm chả mực phải là nước mắm cá biển nguyên chất, cho thêm ít hạt tiêu xay. Gắp miếng chả mực nóng vừa ráo dầu. Chấm chả mực vào chén nước mắm. Cắn miếng mực. Mùi mực thơm, mùi hạt tiêu cay cay, nước mắm cá nguyên chất mằn mặn. Vị giác lúc đó được ưu đãi tối đa.  Nhai miếng chả mực, thấy dai dai, giòn giòn, đôi khi ta cảm nhận được miếng râu mực hay thịt mực được cắt hạt lựu, nghe sần sật giữa hai hàm răng. Cảm giác rất lạ miệng, ăn hoài không ngấy.

cha muc ha long3

Chả mực xôi trắng – nguồn duthuyen-halong.com

Chả mực ăn với xôi nếp trắng là một kết hợp độc đáo, tuyệt vời. Xôi bằng nếp mới, trắng tinh, dẻo, ngọt chất tinh bột quyện với miếng chả mực vàng rượm, thơm mùi hạt tiêu, mùi thì là, mùi nước mắm biển. Buổi sáng hơi lạnh từ biển thổi lên, ăn đĩa xôi trắng với những miếng chả mực. Thỉnh thoảng nhai trúng miếng hạt tiêu cay cay đầu lưỡi, ấm từ cuống họng xuống tới dạ dày. Ăn sáng xong, chắc bụng, bước chân xuống thuyền. Gió biển lồng lộng, tinh thần sảng khoái như thấy cả tinh túy của đất trời, thấy đuợc cổng trời mở gọi.
Chúng tôi ra khơi ngắm Vịnh Hạ Long rất sớm, mặt trời còn chưa lên. Mặt biển còn quyện khói sương. Khi những chiếc thuyền câu mực ban đêm đang vội vã kéo về bến, để bán những con mực còn tươi cho được giá hơn. Những chiếc thuyền mỏng manh – lẻ loi giữa những chiếc tàu du lịch –  vừa trải qua một đêm dài trông thật nhỏ nhoi, an phận.
Miếng chả mực Hạ Long vừa ăn xong vẫn còn dư vị đậm đà. Ngồi ngắm mây núi chập chùng, cảnh đẹp trời cho, không thơ văn nào tả nổi. Bỗng chạnh lòng khi nghĩ tới những ngư dân trong Vịnh, đêm đêm đi câu mực dưới cái lạnh của biển trời, giữa mênh mông sóng nước. Để sáng hôm sau vội vã vào bờ, bán những con mực tươi da còn sáng lấp lánh như kim nhũ, mà ít khi được thưởng thức món chả mực. Vì khi thành phẩm, món chả mực không rẻ đối với những ngư dân cần gạo để no bụng hơn (giá đương thời 500.000 ngàn đồng VN / 1 kg).
Lên thuyền sóng nước réo gọi, cảnh đẹp như tranh, chợt nhớ đến hai câu thơ của vua Lê Thánh Tông (1442-1497)
“Biển rộng mênh mông, nước dâng đầy
Núi chìm xuống nước, nước tràn mây”

VP

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 18 tháng 1 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Robot đá banh (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Quê ngoại (Truyện Ngắn) - Trà Đóa
  • Obama bài học nhân bản (Sổ tay phóng viên) - Đinh Yên Thảo
  • Thế giới organics! (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Tình chàng ý thiếp (Đời Sống) - Ngân Bình
  • Hoa Kỳ - Trung Quốc và tình hình Biển Đông (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • Tháng giêng năm 2017 (Để Gió Cuốn Đi) - Hải Vân
  • Những điều ghi nhớ khi lái xe (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Vài ý kiến nhỏ về việc thông qua Đạo luật Magnitsky (Tạp Ghi) - Huỳnh Thục Vy
  • Ngày cuối năm (Thơ) - Mai Hữu Phước
  • Đêm, nghe quạ kêu (Bên tách cà phê) - Tim Nguyễn
  • Phòng Cấp Cứu (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Dấu hiệu giao thông (An Toàn Giao Thông)
  • Thời cấm rượu (Tùy Bút) - Sean Bảo
  • Người trẻ, Người không còn trẻ, người già và người "sồn sồn" (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ Đoàn Minh Châu (Thơ) - Thận Nhiên
  • "Học tiếng Việt qua bài hát" (Chát Đi!) - Thanh Thư
  • Đơn sơ như cá chưng tương hột (Tạp Ghi) - Tạ Phong Tần
  • Tôi lo ngại phải rời khỏi Hoa Kỳ! (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Sơn Đông mãi võ (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Làm sạch chảo chống dính (Bạn Có Biết)
  • Vài chuyện vui về Tổng Thống Mỹ (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Những mẩu chuyện cảm động ngày cuối năm (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Biến cố, tai họa và thảm kịch năm 2016? (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Mang quà biếu xén sếp lớn (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Giải pháp cho stress (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Trò chuyện với chính quyền (Góc Hoàng Hoa) - Ls. Anh Thư
  • Tuổi thọ các bộ phận trên xe hơi (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Đầm len mùa Đông! (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Tháng Chạp của người không Tết (Phóng Sự) - Hỷ Long
  • Màn cửa tự cuốn (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Để trở thành người hạnh phúc trong năm mới (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Người Việt ở New York mưu sinh (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • 10 dữ kiện về rượu (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • iPhones lén gởi ghi nhận các cú điện thoại của khách hàng về Apple (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Trang trí ngày Xuân (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Manchester by the sea (Thế Giới Điện Ảnh) - Hải Sơn
  • Tình đầu (Truyện Ngắn) - Phạm Hải Anh
  • Thân cò bến lạ (Thơ) - Đức Phổ
  • Rộn ràng mùa thơm (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • CES 2017 có gì mới? (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Cuối năm mẹ đi đâu (Tạp Ghi) - Trần Mộng Tú
  • Quà sinh nhật (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Em tên: Trần thị Mồng Tơi! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Gã ăn mày thi sĩ (Tạp Ghi) - Nguyễn Quang Lập
  • Bốn bài thơ của Dương Ánh Dương (Thơ)
  • Cọp giấy & rồng lộn (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • 2016 năm của những chàng trai ủy mị (Âm Nhạc) - Nhã Vy
  • Bàn tay bạn có sạch? (Y Tế Và Đời Sống) - Triệu Minh
  • Về Little Saigon ăn Tết (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Qua suối đến trường (Tạp Ghi) - Trần Mộng Tú
  • Tướng cướp hào hoa (Chuyện Vụ Án ) - Nam Nhật
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Thế giới qua ống kính (Thế Giới)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Đáp trả xã hội (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • Ăn mừng ... ly dị (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Thông báo (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE