Canh tàu cua trắng

Nếu như người miền Bắc gọi là bì đậu, người Sài Gòn gọi là đậu hủ, thì người Bạc Liêu kêu là tàu cua. Đậu nành xay vắt lấy nước cốt rồi nấu sôi lên sẽ là sữa đậu nành, nấu sôi nhiều hơn cho đóng màng trên mặt nồi rồi vớt màng lên phơi khô gọi là hồ ky. Cho thêm phụ gia là một chút thạch cao phi vô, nước đậu nành đặc lại như bột, lấy cái dá hớt từng lớp mỏng trên mặt cho vô chén ăn với nước đường thắng với gừng, cái này kêu là tàu hủ non. 

canh-tau-cua-trang1
nguồn hivietnam.net

Tàu hủ non cho thạch cao phi vô hơi khá hơn một chút đổ vô khuôn có lót vải ép lại sẽ thành tàu cua trắng. Tàu cua trắng đem chiên dầu lại thì ra tàu cua chiên.

Ngày tôi còn nhỏ, trưa nào cũng có bà bán tàu hủ non gánh đi ngang nhà, miệng rao: “Ai tàu hủ hông?” là mẹ tôi kêu lại, mua cho mỗi đứa một chén nhỏ xíu. Bà bán tàu hủ ngừng lại, để đôi gánh mây xuống đất, mở nắp cái nồi nhôm trắng bóng có bịt lớp vải trắng trên nắp cái nồi được đặt trên một đầu quang gánh. Cái nồi này được đặt trong một cái thúng tre, có đổ trấu dưới đáy nồi và xung quanh nồi cao lên khoảng tám phần nồi để giữ hơi nóng cho tàu hủ non trong nồi. Cái nắp nồi bọc miếng vải trắng dày cũng là để khi đậy nắp lại khít hơi nóng trong nồi không bay ra. Ðầu gánh bên kia cũng có cái thúng đổ trấu giống y bên này, nhưng có cái nồi nhỏ hơn đựng nước đường thắng với mấy miếng gừng già giã nhỏ và năm sáu cái lá dứa trong nước đường cho nước đường thơm. Gánh bên này nồi nhỏ hơn nên kiêm luôn chỗ để một mớ chừng hơn chục cái chén đá nhỏ xíu và muỗng nhôm nhỏ loại đầu tròn mà hơi lài lài để ăn tàu hủ non.

Bà bán tàu hủ mở nắp nồi, lấy cái dá có đầu tròn cạn lòng đã được mài phần đầu mỏng như lưỡi dao, kề vô lớp mặt tàu hủ mà hớt từng lớp mỏng tàu hủ đổ vô cái chén bà đang cầm trên tay. Hớt chừng vài lát là được nửa chén, bà ngưng lại quay qua múc một dá nhỏ nước đường vàng sánh như mật ong chan lên chén tàu hủ, bay mùi thơm của lá dứa, mùi cay nóng của gừng hòa với vị nóng của tàu hủ, nhìn vô là thấy quyến rũ với mấy người lớn rồi. Bà đưa cái chén tàu hủ cho khách, thêm cái muỗng nhỏ. Tôi thấy ai cũng vui vẻ, hí hửng đón chén tàu hủ vừa ngồi xổm xuống quanh gánh hàng của bà vừa múc từng muỗng nhỏ tàu hủ cho vô miệng ăn như sợ múc nhiều quá ăn mau hết, vừa hít hà ra vẻ thích thú lắm.

Mẹ tôi nói trời nắng nóng ăn cái này cho mát. Nhưng mà hỡi ơi, lúc đó tụi con nít có thấy mát cái gì đâu, đã nắng nóng muốn chết luôn mà còn ăn tàu hủ nóng chan thêm nước đường thắng với gừng nóng nóng cay cay nữa, thiệt chẳng thấy ngon chút nào, lúc đó chỉ có nước đá bào xịt xi rô xanh đỏ vàng mới là ngon bá chấy. Ðòi ăn nước đá bào mà mẹ tôi không cho ăn, nói nước đá bào ăn nóng. Nước đá người ta mát lạnh mà kêu nóng, thiệt là hiểu không nổi mấy người này luôn á.

Tàu cua trắng, tàu cua chiên của mấy ông Chệt xứ tôi làm ra mùi vị khác với đậu hủ các vùng khác, hình thức cũng khác. Nếu như miếng đậu hủ nơi khác làm có hình chữ nhật, các cạnh sắc bén, vuông góc, không thơm mùi đậu nành, thì miếng tàu cua xứ tôi hình vuông, các cạnh tròn đều và bay mùi đậu nành thơm phức. Còn một loại tàu cua nữa mà không biết họ làm cách nào, bên trong vẫn là tàu cua trắng, nhưng bên ngoài áo một lớp mỏng dính màu vàng nghệ, kêu là tàu cua vàng.

Bà bán tàu cua ngoài chợ đặt một khay lớn tàu cua trắng với chén muối tiêu rang gói sẵn thành từng gói nhỏ xíu, với cái chảo lớn đầy dầu ăn đang sôi sùng sục, vừa bán loại trắng vừa chiên bán tại chỗ. Tàu cua trắng hay tàu cua vàng đều chiên được hết. Khách đi chợ mua tàu cua chiên còn nóng hôi hổi trên cái giá kim loại đặt trên miệng chảo (để nhỏ dầu xuống chảo), xé ra chấm muối tiêu ăn tại chỗ, mùi vị vừa thơm mùi đậu nành vừa béo vừa giòn giòn ở các cạnh miếng tàu cua chiên, ngon vô cùng. Ăn xong còn mua một mớ trắng, vàng đem về nhà nấu món ăn khác nữa.

Người ta hay nấu canh bằng tàu cua trắng hay tàu cua vàng ăn cho mát. Tàu cua vàng cắt miếng ra nấu canh nhìn đẹp hơn tàu cua trắng nhưng khi ăn thì thấy chất lượng ngon giống như nhau. Tôi đi nhiều nơi, Sài Gòn, miền Trung, miền Bắc nhưng không thấy các nơi đó có bán tàu cua vàng như ở Bạc Liêu.

Thời tôi còn là sinh viên trường Luật, cái chợ Bình Triệu nhỏ xíu đối diện trường học có lẽ chỉ bán món tàu cua là rẻ nhất, nên bếp ăn sinh viên ngoài trường, trong trường, quán cơm bình dân, sinh viên tự nấu ăn… đều thường xuyên túc trực món tàu cua chiên.

Ngày đó, bọn tôi thường mua tàu cua trắng nấu canh ăn cho mát mà lại dễ nấu, rẻ tiền. Nấu canh tàu cua trắng rất dễ, chỉ cần một trái cà chua ta, một cái trứng vịt tươi, một nắm hẹ xanh, một miếng tàu cua trắng là nấu được nồi canh ăn cả ngày.

Cà chua phải lựa trái lớn hơn trái chanh một chút, vừa chín tới để nó có vị chua đậm, cà chua chín quá ít chua mà ngọt nhiều nấu canh không ngon. Trước hết bắc cái soong lên bếp, đổ vô đó khoảng một tô rưỡi nước, cà chua rửa sạch bỏ vô luộc cho đến khi mềm thì lấy đũa vẽ nó tan ra trong nồi nước. Hẹ lặt rửa sạch bỏ gốc cắt khúc dài chừng ba phân, tàu cua cắt miếng bằng ngón tay cái. Khi thấy trái cà chín mềm tan trong nồi nước sôi rồi thì bỏ tàu hủ vô soong canh, chờ nó sôi lại tiếp tục cho hẹ vô nhận xuống cho chín đều, chờ nước sôi lên lần nữa đập cái trứng vịt vô soong canh. Dùng đôi đũa quấy đều cho trứng tan ra trong nồi canh thành sợi dài dài, nêm gia vị (muối, bột ngọt) vô vừa miệng ăn thì nhắc xuống. Nấu canh này không được nêm đường vô ăn mất ngon.

canh-tau-cua-trang
Canh tàu cua trắng . nguồn blogtamsu.vn

Múc canh ra cái tô vừa đủ ăn, chờ cho canh nguội bớt một chút thì chan canh vô cơm ăn với nước mắm, hay tương hột là đủ ngon và xong bữa cơm sinh viên nghèo rồi, không cần thêm thịt cá gì nữa hết. Vị canh bùi bùi, béo béo, dai dai nhờ tàu cua, vị ngọt của hẹ, vị chua của cà chua, vị ngọt béo của trứng. Ăn hoài không ngán. Ai thích ăn kiêng giảm béo cứ ăn món này, thanh mát, nhẹ nhàng, không dầu mỡ. Nếu ăn ít cơm cứ nấu canh hơi nhiều lên một chút ăn thay cơm cũng được.

Ngày xưa đi học không có tiền ăn chỉ một món canh. Bây giờ không cần phải ăn như vậy, thêm món mặn là tép rang muối, tép chấy thịt ba rọi hay thịt ướp hơi mặn mặn một chút rồi chiên ăn với canh tàu cua trắng đều rất ngon.

Chợ Việt bên Nam Cali này tôi thấy có bán tàu cua trắng đóng gói của Hàn Quốc, Nhật Bản, gói lớn khoảng nửa ký lô, đem về nấu canh ăn ngon giống tàu cua trắng ở Bạc Liêu, cũng dai, thơm, béo, không bị bở khi nấu trong nước. Nếu một người ăn thì nấu một góc tư miếng tàu cua đó là vừa, nhiều hơn sẽ bị dư. Bên này cà chua không được chua, luộc trái cà chua giằm ra là để “tạo màu” cho tô canh có trắng, đỏ, xanh, vàng nhìn vô mướt con mắt mà thôi, cho nên phải thêm một muỗng canh me chín ngâm nước nóng giằm lấy nước me đổ thêm vô canh thì canh mới ngon.

TPT

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 22 tháng 3 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Lực sĩ xấu xí (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Duyên thừa (Truyện Ngắn) - Ng. T. Thanh Dương
  • Ngày số pi (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Lá thư xúc động của cậu bé trộm chuông gió (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Ôi thật bất ngờ (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Hoa Kỳ sẽ luộc Bắc Hàn (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • Người Đức dạy con (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Đọc hồi ký vượt tù vượt biển của nhà văn Huỳnh Công Ánh (Giới Thiệu Sách) - Việt Phương
  • Tháng ba có chút nắng ấm chim bay về nhiều (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Sốt là gì? (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Chuyện chó chưa… (c)hết (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • Chuyện một chiếc cầu (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ nguyễn thị hải (Thơ) - Sao Khuê
  • Saloon cao bồi (Tạp Ghi) - Sean Bảo
  • Bánh bột lọc Huế ơi! (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Nợ thuế trên $50,000 Mỹ Kim có thể bị tịch thu passport (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Xem bói-bốc quẻ Sài Gòn xưa (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Tự làm nước xả mềm vải (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Bánh mì Philly cheesesteak (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • Nhân ngày hạnh phúc (Tạp Ghi) - Nguyễn Âu Hồng
  •  Hệ thống thắng abs và lợi ích của nó (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Mua chim phóng sanh (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Phòng da chảy xệ khi giảm cân (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Trên bến tàu (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Sao kim (Để Gió Cuốn Đi) - Hải-Vân
  • Lại chuyện người Trung Quốc (Tạp Ghi) - Lê Thu Thùy
  • Athleisure thời trang thể thao (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Moon Flower và chuyến hải hành 2017 (Ký Sự) - Ngọc Linh
  • Thảm trạng di dân (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Em còn đi nữa! (Phóng Sự Việt Nam) - Hỷ Long
  • Xem phim miễn phí trên mạng (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Santorini vầng sáng thiên đường (Phóng Sự) - Trịnh Thanh Thủy
  • Vườn Nhật Bản (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Logan (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • Đọc 'y sĩ tiền tuyến' của Trang Châu (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Dị ứng phụ nữ (Truyện Ngắn) - Hoàng Long
  • Những công việc lương trên $100,000 (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • 5 bí quyết làm bạn tiến bộ ngay lập tức (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Lễ bà mùa sông cạn (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • Cá nhà táng! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Lòng người qua một cành hoa (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Bản năng Nhà Văn trong xã hội đồng phục (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • Let It Be câu trả lời rồi sẽ đến (Something Anything) - Ian Bùi
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Trung thành (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Ngày hội Saint Patrick (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Khu vực sửa chữa đường (An Toàn Giao Thông)
  • Nghỉ chó (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
Facebook Comments
SHARE