Càng cua đá Florida

Nếu đến Florida thì bạn phải thử món hải sản tuyệt hảo đã được cho vào “bucket list” món ăn thế giới là Càng cua đá Florida – Stone Crab. Nói về cua đá độc nhất vô nhị này thì chỉ có hai giống đều tập trung ở vùng nước Florida và chúng thường sinh sống nhiều hơn ở bờ Tây của Florida nơi sóng nước lặng hơn, giấu mình trong các khe đá. Là độc nhất vô nhị vì chúng có thể tự tái tạo càng của mình sau khi bị mất đi, nên Florida trở thành nơi nổi tiếng với món càng cua đá là thế. Loài cua này có bộ càng lớn lạ thường so với cơ thể, với một càng nghiến (crusher) và một càng xé (pincer). Càng nghiến to hơn còn càng xé thì nhọn và nhỏ hơn một chút. Luật cho phép vặt 2 càng, nhưng thường được khuyến cáo chỉ nên thu hoạch 1 càng, thì càng sẽ được tái tạo nhanh hơn do cua có thể săn mồi và sinh tồn. Cũng như các giống cua khác, cua đực thì bụng dài và thon, mai nhỏ, còn cua cái thì bụng bầu và tròn với mai lớn. Bù lại cua đực có cặp càng lớn hơn cua cái.

cang-cua-da
Nguồn Florida Sportsman

Cứ tới mùa thu hoạch càng cua từ 15 tháng Mười tới 15 tháng Năm hàng năm, thì du khách lại đổ về tiểu bang này để thưởng thức món càng cua đá không thể bỏ qua này. Vào mùa đánh bắt, các ngư dân thức dậy từ sớm, từ vài trăm tới một ngàn bẫy đặt trong vùng nước gần đê chắn sóng, rạn hàu hay đá với nhiều cỏ biển. Với những cư dân chuyên nghiệp thì họ dùng tàu có sonar dò mực sâu của nước và những bẫy chuyên nghiệp với mồi là những con cá phèn để cho dậy mùi dụ cua. Và khi tàu đánh cua về bến với hàng trăm pound càng cua là các thực khách đã chờ sẵn và tiêu thụ nhanh chóng.

Càng cua đánh bắt về được trụng nước sôi 8 phút rồi ngâm trong nước đá 10 phút để thịt cua săn lại và không bám vào vỏ. Cua được phân làm 4 loại: vừa, lớn, thật bự (jumbo), khổng lồ (collosal). Large 4-5 càng/pound, medium 6-8 càng/pound, jumbo 2-3 càng/pound (bắt đầu hiếm) và collosal 1-2 càng/pound (rất hiếm), càng lớn thì càng mắc tiền. Và càng cua đá được coi là món ăn xa xỉ, dù giá dao động chừng 1 pound rưỡi cho loại càng lớn là $50. Và chỉ cần bóc lớp vỏ chấm với nước sốt mù tạt hay bơ chanh, là khiến ta có thể ăn liền tù tì vài chục càng mà không ngán!

Nổi tiếng về món càng cua đá là vậy, nên ở Florida có đầy đủ lễ hội về món này, từ Festival Cua đá ở Naples, Stone Crab Jam ở Crystal River, hay Thi ăn Cua đá ở Keys West. Chỉ tới mùa Thu là có thể ghé Naples vào những ngày cuối tháng Mười hay Crystal River vào ngày 4 tháng 11 là có thể đắm mình trong lễ hội Càng cua. Món hải sản này có thể order đi khắp nước Mỹ hay thưởng thức ở Joe’s Stone Crab, nhà hàng về càng cua đá lâu đời nhất ở Miami  trên 93 năm.

Còn gì tuyệt vời hơn khi nằm dài trên bãi biển Naples, thưởng thức món càng cua đá trứ danh, chấm với nước sốt mù tạt được vắt với vị chanh key lime và gia vị Everglades?

NM

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Năm ngày 22 tháng 06 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • - Những cú knock-out chớp nhoáng (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • - Ai Cập (Truyện Ngắn) - Lưu Na
  • - Nguyễn Khánh Linh thách thức với chính mình (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • - Ngoéo tay khởi đầu một niềm tin (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • - Otto Warmbier bài học đắt giá (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • - Bố và mẹ và con trai nhỏ (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • - Những chiếc buýt màu vàng của Sài Gòn xưa (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • - Ấn tượng... Saigon (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • - Khi nào gọi là già (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • - Những điều không nên hỏi tiếp viên hàng không (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • - Rong chơi cuối đời quên lãng (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • - Cuba còn ngái ngủ (Thế Giới Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • - Thơ phạm nhuận (Thơ) - Sao Khuê
  • - Mở mang bờ cõi (Theo Dòng Thời Gian) - Sean Bảo
  • - Mùa hè phải có canh giò (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • - Một số tin tức di trú đáng chú ý (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • - Chợ bến thành ngày xưa (Việt Nam Ngày Cũ) - Trang Nguyên
  • - Khử mùi hôi cho quần áo (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • - Cabernet sauvignon (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • - Tại sao cần che đèn LED của máy điện toán? (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • - Cập nhật từ điển: Xóa Mù Bơi (Facebook Có Gì Ngộ) - Du Face
  • - Ngăn ngừa sưng bọng mắt (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • - Dì Johnny (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • - Minh Đức Hoài Trinh và nỗi cô đơn sâu thẳm (Tạp Ghi) - Trịnh Thanh Thủy
  • - Văn Cao (70 Năm Tình Ca Việt Nam) - Hoài Nam Biên Soạn
  • - Swim suit đâu chỉ quyến rũ (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • - Giải phẫu nụ hôn (Ký Sự ) - Ngọc Linh
  • - Cửu Long ký sự (Tạp Ghi) - Hỷ Long
  • - Thập niên cũ (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • - Ván bài cuối cùng (Chuyện Vụ Án) - Nam Nhật
  • - Thông điệp ngọt ngào bố gửi con gái sắp vào đại học (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • - Cảnh báo thuốc giảm cân (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • - Trang trí nhà mùa hè (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • - God's Own Country câu chuyện tình đồng tính (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • - Nầy em lớp 6! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • - Nguyễn Thị Hoàng & đất hứa (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • - Máy kiểm tra giá trị (Truyện Ngắn) - Shizuka Ijuin
  • - Đệm dán sát bàn chân (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • - Tại sao không nên quen một Photographer (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • - Nàng marian của nước pháp (Tạp Ghi) - Mạnh Kim
  • - Tìm gì ở Hà Tiên (Phóng Sự Việt Nam) - Uyển Ca
  • - Những đứa bé lên 3 (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • - Tin thể thao (Thể Thao)
  • - Tình Chàng ý thiếp (Đời Sống)
  • - "Sex on the… (Chuyện Khó Tin)
  • - Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • - Bảo tàng Mèo (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • - Hậu quả (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE