Asam Laksa: “Phở” Malaysia

Nói đến món ăn dạng sợi thì người Việt Nam rất tự hào với hàng loạt biến thể từ phở đến bún, miến, mì… Nhưng nếu đến Malaysia mà không xuýt xoa cùng tô “bún” Asam Laksa thì cũng coi như chưa chạm đến cái hồn Mã Lai.

Asam Laksa có thể coi như “phở” của người Mã Lai, hầu như đi đến đâu bạn cũng có thể gọi một tô nóng hổi, đậm đà và cay nồng. Nhưng cũng giống như phở là phải đến Hà Nội thì món Asam Laksa ngon nhất là thưởng thức ở Penang (hay còn gọi là Pinang), được xem như Thủ đô ẩm thực của châu Á, một thánh địa ẩm thực đường phố. Nếu là ở Georgetown nữa thì càng tuyệt.

laksa anh 1 tn logo tn

Nasi Lemak (cơm nước cốt dừa) được xem là món truyền thống đặc trưng cho người Mã Lai, nhưng Laksa sẽ thôi thúc bạn quay trở lại đất nước này để được thưởng thức một lần nữa.

Asam nghĩa đen là “me”, cũng có thể đọc như Assam (một loại trái cây vị chua vốn được dùng nhiều trong món súp). Nó cũng hiện diện khá thường xuyên trong ẩm thực Ấn Độ để làm nên món tương ớt chua và tạo vị chua cho các món ăn.

Laksa là từ chỉ chung cho món “bún Mã Lai”, nhưng đó là còn tùy thuộc vào nơi mà bạn gọi “Laksa”. Chẳng hạn, ở Kuala Lumpur, nếu gọi Laksa mà không “chú thích” gì thêm, bạn sẽ nhận được tô Laksa cà ri – gồm mì sợi, chả cá, tôm, sò huyết, giá đỗ thái nhỏ và nước cà ri cốt dừa cay cay.

Nhưng nếu gọi một Laksa ở Penang, bạn sẽ được ăn Asam Laksa (hay còn gọi là curry mee), một trong những món ăn đường phố đặc trưng nơi đây, và có phần hơi giống với Laksa cà ri, nhưng ít sền sệt hơn và sợi mì “beehoon” mỏng hơn. Nói là mì, nhưng dưới góc độ của người Việt thì trông chẳng khác gì loại sợi bún tròn dày. Nhưng sợi ngắn, thành ra dùng dĩa có phần khó, chứ không phải như sợi spaghetti, cuốn vài vòng rồi đưa vào miệng (Người Mã Lai không dùng đũa, họ chỉ dùng dao, dĩa, thìa như phương Tây). Chủ yếu phải dùng kết hợp với thìa, nhưng do sợi to, lại trơn, nên thành thử người mới ăn có thể khá chật vật.

Laksa cà ri và Asam Laksa là phổ biến nhất ở Malaysia, nhưng thực tế Laksa có khá nhiều phiên bản khác, với sự khác biệt giữa sợi mì, nước dùng, độ đậm nhạt, độ cay. Cũng không phải đến Malaysia mới có Laksa. Singapore cũng là một địa chỉ lý tưởng, nhưng đến với đảo quốc sư tử thì hẳn nhiều người vẫn khoái cháo ếch hơn, sau đó mới bắt đầu nghĩ đến Laksa.

Nếu như ca sĩ Inohara Yoshihoko của Nhật Bản lúc đầu hết hồn với món phở Việt Nam vì nhìn màu nước “ngăm ngăm” mà tưởng… bẩn (nhưng sau này thì anh lại cực khoái phở) thì những người chưa quen với món Thái Lan chắc cũng sẽ phát hoảng khi nhìn thấy màu đỏ đặc trưng của Laksa.

Nấu Asam Laksa đòi hỏi sự kiên nhẫn, bởi quá trình nấu phải có độ từ từ để món cá (thường là loại cá nhiều dầu như cá thu) mềm đến mức gần như tan ra, tạo nên nước dùng cay nồng xen lẫn vị chua chua, đôi khi có phần gắt, của người Mã Lai.

Các thành phần thêm vào nghe thì có vẻ kỳ lạ, hẳn nhiều người sẽ nghĩ chúng chẳng đời nào đi với nhau được. Ấy vậy mà, nghệ thuật nấu nướng, cũng như khẩu vị riêng của vùng đất Malaysia, đã chứng minh không gì là không thể. Mắm tôm cay belacan và hạt nêm được cho thật đậm hòa vào nước tạo thành nước dùng đặc biệt. Thứ nước dùng ấy, cùng sợi mì, cá, thêm ít hẹ tây xát mỏng, ớt tươi, dưa chuột, dứa thái sợi cùng lá bạc hà tươi, vậy là món Asam Laksa ra đời và được đưa ngay vào danh sách những món ăn tuyệt nhất thế giới.

 
 

Nếu ai thích ăn chua thì có thể thêm ít chanh calamansi. Có vẻ người Mã Lai thích các món có độ chua nhất định. Ngay cả đĩa kem và bánh ngọt tráng miệng bên cạnh cũng có thể thêm mấy miếng dâu tây chua chua, với thứ nước đo đỏ chỉ có tác dụng trang trí cũng chua nốt.

Không phải không có lý mà Laksa của người Malaysia được tôn vinh đến thế. Từng miếng đưa vào miệng đều khiến vị giác của bạn phải hoạt động ở mức độ cao nhất. Nếu chịu khó ăn trọn cả tô, mồ hôi sẽ túa ra đẫm áo, miệng toàn vị cay nóng bừng thấm dần như muốn thổi bay tâm trí bạn.

Nhưng bên cạnh vị cay, bạn cũng nên cẩn thận với món Laksa vì nó có thể hơi mặn, đặc biệt với khẩu vị tương đối thanh đạm của người Hà Nội. Nhưng điều này cũng tùy người nấu. Bởi người Mã Lai có cách làm du lịch rất tinh tế.

Với Malaysia, chinh phục khách du lịch hãy chinh phục từ những món ăn. Đồ ăn của Mã Lai giờ đã được quốc tế hóa nhiều, dù có là món ăn nồng gia vị như Ấn Độ hay tương đối thanh nhẹ như người Việt Nam đều có thể thưởng thức món ăn Mã Lai như những đặc sản quê mình.

(Theo vanhoaamthuc)

 

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 11 tháng 1 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Idiotarod (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Ngày sẽ qua thôi (Truyện Ngắn) - Tôn Nữ Thu Dung
  • Goodbye Mr.President (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Lan man chuyện sắp Tết (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Quốc Hội Hoa Kỳ khóa 115 (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • Văn hóa ứng xử ở Mỹ (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Món quà cuối năm (Tạp Ghi) - Nam Lộc
  • Bay theo đàn chim thiên di (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Điều trị ung thư (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Mộ khúc Serenade (Tùy Bút) - Sean Bảo
  • Từ Moscow đến New York (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Tomas transtromer (Thơ) - Thận Nhiên
  • Động, tĩnh trong thế giới Origami (Phỏng Vấn) - Trịnh Thanh Thủy
  • Cá lóc kho bầu (Tạp Ghi) - Tạ Phong Tần
  • Cần giữ chiếu khán hợp lệ khi đang ở Hoa Kỳ (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Đôla đỏ & hang PX (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Fitness miễn phí (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Vài câu hỏi và giải đáp (Sổ Tay Khách Hàng) - Hạnh Việt
  • Ai nhặt được cái này, em sẽ yêu thương người ấy (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Nhà bị nứt foundation (Bạn Có Biết) - Xe-Ba-Gác Handyman
  • Các việc làm tăng thêm từ nay đến năm 2022 (Bạn Có Biết) - Mai Hoang
  • Quẻ bói đầu năm: Tuổi hợp Tuổi cho Hôn Nhân/a (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Chăm sóc răng miệng (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Dương lịch (Để Gió Cuốn Đi) - Hải Vân
  • Trò chuyện với Joseph Nguyễn người lính cứu hỏa (Phỏng Vấn) - Hương Võ
  • Thuật ngữ thời trang (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Trăm năm âm ỉ than hồng (Nhìn Ra Thế Giới) - Ngọc Linh
  • Hoa Tết miền Trung (Phóng Sự) - Hỷ Long
  • Sạc điện không dây (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Năm Mới và những thay đổi trong lối sống (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Triệu phú đi nhặt vỏ bia (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • 10 dữ kiện về rượu (Kiến Thức Phổ Thông) - Phượng Nghi
  • Điện thoại thông minh rẻ tiền (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Bình nuôi cá (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Sing (Thế Giới Điện Ảnh) - Hải Sơn
  • Bến cảng mùa Xuân (Truyện Ngắn) - Hoshi Shinichi
  • Biểu một cõi cà phê (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • Đừng tin những gì họ nói (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Tình đêm rựa mận* (Tạp Ghi) - Nguyễn Quang Tấn
  • Quà sinh nhật (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Em tên: Trần thị Mồng Tơi! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Bác chinh (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • Những nữ ca sĩ nổi bật của năm (Âm Nhạc) - Nhã Vy
  • Cơ quan mới trong bụng (Y Tế Và Đời Sống) - Triệu Minh
  • Bệnh sùng bái cuồng nhiệt nghề bác sĩ của người Việt Nam (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Qua suối đến trường (Tạp Ghi) - Trần Mộng Tú
  • Tướng cướp hào hoa (Chuyện Vụ Án ) - Nam Nhật
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • An sinh xã hội (Đời Sống)
  • Tai nạn ở ngã tư (An Toàn Giao Thông)
  • Thế giới qua ống kính (Thế Giới)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Sinh đôi khác... Năm (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • Nhiếp ảnh hồng ngoại (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Nhầm (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE