Asam Laksa: “Phở” Malaysia

Nói đến món ăn dạng sợi thì người Việt Nam rất tự hào với hàng loạt biến thể từ phở đến bún, miến, mì… Nhưng nếu đến Malaysia mà không xuýt xoa cùng tô “bún” Asam Laksa thì cũng coi như chưa chạm đến cái hồn Mã Lai.

Asam Laksa có thể coi như “phở” của người Mã Lai, hầu như đi đến đâu bạn cũng có thể gọi một tô nóng hổi, đậm đà và cay nồng. Nhưng cũng giống như phở là phải đến Hà Nội thì món Asam Laksa ngon nhất là thưởng thức ở Penang (hay còn gọi là Pinang), được xem như Thủ đô ẩm thực của châu Á, một thánh địa ẩm thực đường phố. Nếu là ở Georgetown nữa thì càng tuyệt.

laksa anh 1 tn logo tn

Nasi Lemak (cơm nước cốt dừa) được xem là món truyền thống đặc trưng cho người Mã Lai, nhưng Laksa sẽ thôi thúc bạn quay trở lại đất nước này để được thưởng thức một lần nữa.

Asam nghĩa đen là “me”, cũng có thể đọc như Assam (một loại trái cây vị chua vốn được dùng nhiều trong món súp). Nó cũng hiện diện khá thường xuyên trong ẩm thực Ấn Độ để làm nên món tương ớt chua và tạo vị chua cho các món ăn.

Laksa là từ chỉ chung cho món “bún Mã Lai”, nhưng đó là còn tùy thuộc vào nơi mà bạn gọi “Laksa”. Chẳng hạn, ở Kuala Lumpur, nếu gọi Laksa mà không “chú thích” gì thêm, bạn sẽ nhận được tô Laksa cà ri – gồm mì sợi, chả cá, tôm, sò huyết, giá đỗ thái nhỏ và nước cà ri cốt dừa cay cay.

Nhưng nếu gọi một Laksa ở Penang, bạn sẽ được ăn Asam Laksa (hay còn gọi là curry mee), một trong những món ăn đường phố đặc trưng nơi đây, và có phần hơi giống với Laksa cà ri, nhưng ít sền sệt hơn và sợi mì “beehoon” mỏng hơn. Nói là mì, nhưng dưới góc độ của người Việt thì trông chẳng khác gì loại sợi bún tròn dày. Nhưng sợi ngắn, thành ra dùng dĩa có phần khó, chứ không phải như sợi spaghetti, cuốn vài vòng rồi đưa vào miệng (Người Mã Lai không dùng đũa, họ chỉ dùng dao, dĩa, thìa như phương Tây). Chủ yếu phải dùng kết hợp với thìa, nhưng do sợi to, lại trơn, nên thành thử người mới ăn có thể khá chật vật.

Laksa cà ri và Asam Laksa là phổ biến nhất ở Malaysia, nhưng thực tế Laksa có khá nhiều phiên bản khác, với sự khác biệt giữa sợi mì, nước dùng, độ đậm nhạt, độ cay. Cũng không phải đến Malaysia mới có Laksa. Singapore cũng là một địa chỉ lý tưởng, nhưng đến với đảo quốc sư tử thì hẳn nhiều người vẫn khoái cháo ếch hơn, sau đó mới bắt đầu nghĩ đến Laksa.

Nếu như ca sĩ Inohara Yoshihoko của Nhật Bản lúc đầu hết hồn với món phở Việt Nam vì nhìn màu nước “ngăm ngăm” mà tưởng… bẩn (nhưng sau này thì anh lại cực khoái phở) thì những người chưa quen với món Thái Lan chắc cũng sẽ phát hoảng khi nhìn thấy màu đỏ đặc trưng của Laksa.

Nấu Asam Laksa đòi hỏi sự kiên nhẫn, bởi quá trình nấu phải có độ từ từ để món cá (thường là loại cá nhiều dầu như cá thu) mềm đến mức gần như tan ra, tạo nên nước dùng cay nồng xen lẫn vị chua chua, đôi khi có phần gắt, của người Mã Lai.

Các thành phần thêm vào nghe thì có vẻ kỳ lạ, hẳn nhiều người sẽ nghĩ chúng chẳng đời nào đi với nhau được. Ấy vậy mà, nghệ thuật nấu nướng, cũng như khẩu vị riêng của vùng đất Malaysia, đã chứng minh không gì là không thể. Mắm tôm cay belacan và hạt nêm được cho thật đậm hòa vào nước tạo thành nước dùng đặc biệt. Thứ nước dùng ấy, cùng sợi mì, cá, thêm ít hẹ tây xát mỏng, ớt tươi, dưa chuột, dứa thái sợi cùng lá bạc hà tươi, vậy là món Asam Laksa ra đời và được đưa ngay vào danh sách những món ăn tuyệt nhất thế giới.

 
 

Nếu ai thích ăn chua thì có thể thêm ít chanh calamansi. Có vẻ người Mã Lai thích các món có độ chua nhất định. Ngay cả đĩa kem và bánh ngọt tráng miệng bên cạnh cũng có thể thêm mấy miếng dâu tây chua chua, với thứ nước đo đỏ chỉ có tác dụng trang trí cũng chua nốt.

Không phải không có lý mà Laksa của người Malaysia được tôn vinh đến thế. Từng miếng đưa vào miệng đều khiến vị giác của bạn phải hoạt động ở mức độ cao nhất. Nếu chịu khó ăn trọn cả tô, mồ hôi sẽ túa ra đẫm áo, miệng toàn vị cay nóng bừng thấm dần như muốn thổi bay tâm trí bạn.

Nhưng bên cạnh vị cay, bạn cũng nên cẩn thận với món Laksa vì nó có thể hơi mặn, đặc biệt với khẩu vị tương đối thanh đạm của người Hà Nội. Nhưng điều này cũng tùy người nấu. Bởi người Mã Lai có cách làm du lịch rất tinh tế.

Với Malaysia, chinh phục khách du lịch hãy chinh phục từ những món ăn. Đồ ăn của Mã Lai giờ đã được quốc tế hóa nhiều, dù có là món ăn nồng gia vị như Ấn Độ hay tương đối thanh nhẹ như người Việt Nam đều có thể thưởng thức món ăn Mã Lai như những đặc sản quê mình.

(Theo vanhoaamthuc)

 

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 22 tháng 2 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Nghệ thuật tốc độ (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Mai cua (Truyện Ngắn) - Hồ Đắc Vũ
  • Ván cờ với Trung Cộng (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Ngày tình yêu & tình ghét (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Global warning hiện tượng và tranh cãi (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • An sinh xã hội (Đời Sống ) - Angie Hồ Quang
  • Dạy dỗ con cái (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Khúc ru biển chết (Thơ) - Mai Hữu Phước
  • Từ bích câu… (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Những rắc rối chủ tiệm cần biết khi bao lương (Nails) - Tom Huỳnh, J.D.
  • Bệnh sốt (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Rể quý (Bên Lề Chính Trị) - Sĩ Nguyên
  • Chứng lơ đãng quá năng động (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ cát du (Thơ) - Sao Khuê
  • Thư hỏa tốc và đường dây thép (Tùy Bút) - Sean Bảo
  • Nem tai thính lá sung (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Luật mới năm 2017 và những tội có thể bị trục xuất (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Thời hoàng kim cải lương Sài Gòn (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Giảm nợ hoặc xóa nợ student loan (Góc Hoàng Hoa) - Hoàng Hoa Anh Thư
  • Đồ chơi cho trẻ (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Hãy nói yêu người (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Những bộ phận hay hư hỏng nhất (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Khám sức khỏe tổng quát thường niên gồm có những gì ? (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • Valentine (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Thu nhỏ lỗ chân lông (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Mafia (Để Gió Cuốn Đi) - Hải Vân
  • Ông chè xanh ông xe ôm (Phóng Sự) - Hỷ Long
  • Những gam màu không sắc (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Giáo sư Lê Văn Khoa và ảnh nghệ thuật trừu tượng (Phóng Sự) - Trịnh Thanh Thủy
  • Không còn sẹo nữa? (Y Tế Và Đời Sống) - Triệu Minh
  • Chẩn đoán bệnh cúm (Sản Phẩm Mới) - Bảo Sơn
  • Cách tiết kiệm tiền khách sạn (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • The alamo (Phóng Sự) - Andy Nguyễn
  • Trust Contact từ Google (Ứng Dụng Thường Ngày) - P324530
  • Nightstand bàn nhỏ trong phòng ngủ (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • La la land (Điện Ảnh) - Song Chi
  • Nhà văn Vũ Huy Quang (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Tưởng niệm Vũ Huy Quang (Thơ) - Thường Quán
  • Người cha (Truyện Ngắn) - Nguyễn Hùng Vỹ
  • Cưới xong lên xe gắn máy đi chu du thế giới (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Dùng Smartphone cho Nhiếp Ảnh (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Chào mừng Đạo Luật Bánh Chưng/Bánh Tét (Tin Cộng Đồng) - Bản Tin Từ Văn Phòng TNS Janet Nguyễn (Garden Grove,CA)
  • Bản đồ (Kiến Thức Phổ Thông) - Phương Nghị
  • Chồng người áo gấm! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Nhân sĩ với Cường Quyền & Bạo Lực (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Đồng chí Vi Quốc Thanh trong viện trợ Việt Nam đấu tranh chống Pháp (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • Con tin (Chuyện Vụ Án ) - Nam Nhật
  • Phỏng Vấn: Cứu trợ Thương Phế Binh Quả Phụ VNCH (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Dấu hiệu giao thông (An Toàn Giao Thông)
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Thế giới qua ống kính (Thế Giới)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Taxi bay (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Cố bạn (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
  • Biết điều (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
Facebook Comments
SHARE