5 thứ cần có trong thực phẩm

Có vô vàn dữ kiện về thực phẩm và dinh dưỡng trên mạng. Mỗi ngày, lại có những chi tiết nói cho ta biết những gì trước đây ta nghĩ là đúng thì bây giờ sai, và còn có thêm những dữ kiện mới đáng quan tâm. Ngay cả như Sarah Romotsky, một chuyên viên dinh dưỡng, mà cũng cảm thấy bối rối vì các tin tức đối chọi nhau về những dữ kiện cô đã học hỏi từ trước. Cô lại thấy nhiều chất dinh dưỡng nơi thực phẩm đã không được chú ý đến, không được nhấn mạnh. Từ một danh sách dài các dưỡng chất và các hợp chất trong thực phẩm, cô đã đúc kết thành 5 thứ mà chúng ta nên tìm kiếm để được bổ dưỡng. Năm yếu tố sau đây đã được khoa học chứng minh về các ích lợi.

5-thu-can-co-trong-thuc-pham

  1. Protein.

Protein là một dưỡng chất gồm có các amino acids. Khi ăn protein, chúng ta tiêu thụ các amino acids, chúng rất quan trọng vì các phận sự khác nhau – như tạo và duy trì bắp thịt, giảm cân hoặc giữ cân, cho xương khỏe và được miễn dịch. Tìm protein ở đâu? Có nhiều nguồn, tùy theo khẩu vị, ý thích và túi tiền, Nguồn từ động vật gồm có: thịt bò nạc, thịt gà, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa như sữa và yogurt. Cây trái cũng là nguồn protein quan trọng của protein như sản phẩm từ đậu nành.

  1. Hạt nguyên và hạt được biến chế và tăng cường.

Các loại hạt giữ một vai trò quan trọng đối với cơ thể và có nhiều ích lợi cho sức khỏe, vì carbohydrates, như các loại hạt, là nguồn năng lượng chính yếu. Đặc biệt là trong lúc tập luyện thể lực, cơ thể phải nhờ vào carbohydrates dưới hình thức glycogen để thúc đẩy sự tập luyện. Có nhiều nguồn hạt nguyên như oatmeal, gạo nâu hoặc bắp, hoặc được phối hợp với các thành phần khác như trong cereal, bánh mì hoặc bánh quy giòn (crackers). Lợi cho sức khỏe thì có nhiều, như cho tim mạch, ruột, giảm cân hoặc duy trì cân nặng. Chất xơ (fiber), một thành phần của hạt nguyên cũng lợi cho sức khỏe.

Khi hạt không còn nguyên mà được biến chế để lấy đi cám (bran) và mầm (germ), tuy qua các tiến trình chế biến nhưng vẫn còn giá trị dinh dưỡng. Đa số hạt được biến chế, như làm thành bột, cũng được tăng cường bằng các vitamin và chất khoáng: vitamin B như thiamine, riboflavin, niacin và folate, rất cần cho sự tăng trưởng của tế bào và trao đổi chất; các khoáng chất như sắt, quan trọng cho sức khỏe của tim mạch.

  1. Chất béo không bão hòa

Nhiều người vẫn mơ hồ về thứ chất béo nào nên ăn, thứ nào nên kiêng. Khi đề cập đến chất béo không bão hòa, bạn còn nghe đến mono- và polyunsaturated… Monounsaturated fats, (MUFA- chất béo không bão hòa đơn), gồm có acid béo omega-9. Polyunsaturated fats (PUFA – chất béo không bão hòa đa) chia thành acid béo omega-3 (alpha-linolenic acid) và omega-6 (linoleic acid). Điểm quan trọng là chúng liên hệ đến những lợi ích của sức khỏe và tìm được trong nhiều loại thực phẩm. Dầu thực vật như canola, đậu nành, dầu oliu là nguồn các chất béo không bão hòa, cũng có nhiều trong sữa đậu nành, hải sản như cá salmon và tuna đóng hộp, trong các loại hạt như walnut và almond.

  1. Các vitamin, chất khoáng và các nguyên tố ít (trace elements).

Tuy được coi là thứ yếu, nhưng những chất dinh dưỡng này có ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe. Chúng quan trọng vì tạo ra năng lượng và sự tăng trưởng. Về vitamin, nên tìm loại làm tan được chất béo như vitamin A, D, E và K. và tan được trong nước như B, C. Hai chất khoáng quan trọng là calcium và sắt. Các trace elements như iodine và fluoride tuy cần số lượng ít nhưng cũng quan trọng cho cơ thể. Vì có nhiều loại vitamin, chất khoáng và nguyên tố ít, nên làm cách nào tìm được trong thực phẩm tất cả những thứ đó? Hãy ăn nhiều thứ thực phẩm khác nhau, thay vì chỉ chú trọng đến một vài thứ. Ăn nhiều rau trái khác nhau, cũng như các loại hạt và thịt nạc như đã nói trên. Một cách khác là tìm những thức ăn được tăng cường bằng những dưỡng chất quan trọng này, như nước cam được tăng cường vitamin D và calcium, hay cereal được tăng cường với vitamin B và chất sắt.

  1. Các hợp chất có lợi cho sức khỏe như probiotics, prebiotics và flavonoids.

Một loại khác không được coi là chất dinh dưỡng nhưng có lợi cho sức khỏe. Probiotics là những vi sinh vật giúp cho sức khỏe của ruột – còn gọi là microbiome – và có thể tìm được trong yogurt cũng như các thực phẩm lên men như tempeh và sauerkraut. Một thí dụ khác là prebiotics, có trong chuối, mật ong, hành tỏi. Flavonoids liên quan đến khả năng nhận thức và sức khỏe tim mạch, có trong các trái cây, rau, sản phẩm từ đậu nành, trà, rượu vang đỏ và chocolate đậm mầu.

Vậy là mỗi lần đi chợ, mỗi lần ngồi vào bàn ăn hoặc tại tiệm ăn, bạn nhớ để ý đến 5 yếu tố quan trọng trong thực phẩm góp phần tạo nên sức khỏe toàn diện của bạn.

TM – theo Sarah Romotsky

------------------------------------------

Những bài trên báo Trẻ phát hành Thứ Tư ngày 22 tháng 3 năm 2017

(xin lấy báo tại các thân chủ đăng trên báo Trẻ)

  • Lực sĩ xấu xí (Thể Thao) - Trần Trí Dũng
  • Duyên thừa (Truyện Ngắn) - Ng. T. Thanh Dương
  • Ngày số pi (Kiến Thức Trẻ) - Đinh Yên Thảo
  • Lá thư xúc động của cậu bé trộm chuông gió (Thế Giới Quanh Ta) - Dương Hùng
  • Ôi thật bất ngờ (Duyên Sài Gòn) - Du Uyên
  • Hoa Kỳ sẽ luộc Bắc Hàn (Ghi Nhận Trong Tuần) - Vũ Hiến
  • An sinh xã hội (Đời Sống) - Angie Hồ Quang
  • Người Đức dạy con (Giao Tiếp) - Minh Hải
  • Đọc hồi ký vượt tù vượt biển của nhà văn Huỳnh Công Ánh (Giới Thiệu Sách) - Việt Phương
  • Tháng ba có chút nắng ấm chim bay về nhiều (Bên Tách Cà Phê) - Tim Nguyễn
  • Sốt là gì? (Chuyện Trò Thấy Thuốc) - Nguyễn Ý Đức
  • Chuyện chó chưa… (c)hết (Bên Lề Chính Trường) - Sĩ Nguyên
  • Chuyện một chiếc cầu (Thế Giới Của Dế Mèn) - Trần Lý Lê
  • Thơ nguyễn thị hải (Thơ) - Sao Khuê
  • Saloon cao bồi (Tạp Ghi) - Sean Bảo
  • Bánh bột lọc Huế ơi! (Hương Vị Quê Nhà) - Tạ Phong Tần
  • Nợ thuế trên $50,000 Mỹ Kim có thể bị tịch thu passport (Di Trú) - Lê Minh Hải
  • Xem bói-bốc quẻ Sài Gòn xưa (Tạp Ghi) - Trang Nguyên
  • Tự làm nước xả mềm vải (Bạn Có Biết) - Hoàng Hương
  • Bánh mì Philly cheesesteak (Món Lạ) - Nấm Mèo
  • Nhân ngày hạnh phúc (Tạp Ghi) - Nguyễn Âu Hồng
  •  Hệ thống thắng abs và lợi ích của nó (Chiếc Xe Của Bạn) - Trịnh Kiều Phong
  • Mua chim phóng sanh (Facebook Có Gì Ngộ) - Daniel Văn
  • Phòng da chảy xệ khi giảm cân (Trang Phụ Nữ) - Sông Hương
  • Trên bến tàu (Những Bông Hoa Cuộc Sống) - Như Sao
  • Sao kim (Để Gió Cuốn Đi) - Hải-Vân
  • Lại chuyện người Trung Quốc (Tạp Ghi) - Lê Thu Thùy
  • Athleisure thời trang thể thao (Thời Trang) - Điệu Cô Nương
  • Moon Flower và chuyến hải hành 2017 (Ký Sự) - Ngọc Linh
  • Thảm trạng di dân (Chuyện Đời Thường) - Huy Phương
  • Em còn đi nữa! (Phóng Sự Việt Nam) - Hỷ Long
  • Xem phim miễn phí trên mạng (Bạn Có Biết) - Quỳnh Như
  • Santorini vầng sáng thiên đường (Phóng Sự) - Trịnh Thanh Thủy
  • Vườn Nhật Bản (Cái Nhà Của Ta) - Thiên Hương
  • Logan (Thế Giới Điện Ảnh) - Song Chi
  • Đọc 'y sĩ tiền tuyến' của Trang Châu (Tài Liệu Văn Học) - Nguyễn & Bạn Hữu
  • Dị ứng phụ nữ (Truyện Ngắn) - Hoàng Long
  • Những công việc lương trên $100,000 (Bạn Có Biết) - Mai Hoàng
  • 5 bí quyết làm bạn tiến bộ ngay lập tức (Góc Nhiếp Ảnh) - Andy Nguyễn
  • Lễ bà mùa sông cạn (Phóng Sự) - Uyển Ca
  • Cá nhà táng! (Phiếm) - Đoàn Xuân Thu
  • Lòng người qua một cành hoa (Sổ Tay Thường Dân) - Tưởng Năng Tiến
  • Bản năng Nhà Văn trong xã hội đồng phục (Trong Hầm Rượu) - Trần Vũ
  • Let It Be câu trả lời rồi sẽ đến (Something Anything) - Ian Bùi
  • Tin thể thao (Thể Thao)
  • Trung thành (Câu Lạc Bộ Tiếu Lâm)
  • Mỗi tuần 1 con số (Thế Giới)
  • Ngày hội Saint Patrick (Vui Lạ Khắp Nơi)
  • Khu vực sửa chữa đường (An Toàn Giao Thông)
  • Nghỉ chó (Chuyện Khó Tin Nhưng Có Thật)
Facebook Comments
SHARE